端午節即將來臨，縣市衛生單位忙著進行粽子檢驗，好讓消費者吃的安心。當然，在享受美味粽香之際可別忘了注意身材，一般市售肉粽約有450到600大卡的熱量，相當於吃下兩碗到三碗白飯，餡料豐富的荷葉粽，熱量更是高達1200大卡。
(陳雅君報導)
市售粽子種類繁多，從傳統的台式肉粽、鹼粽到湖州粽、豆沙粽，現在還有業者把西谷米、蒟蒻等特殊食材，通通包進粽葉裡。提醒大家的是，粽子雖然好吃，相對的熱量也不容小覷，尤其隨著粽子的大小、內容物的不同，熱量也不一樣。根據桃園衛生局的調查，一般市售粽子大概有450到600大卡的熱量，等於吃兩到三碗飯的熱量，粿粽的熱量比一般肉粽少，每個約有250大卡，鹼粽因為體積較小，熱量在100大卡上下，不過，沾糖後，熱量則提高到150大卡，至於受到饕客喜歡的荷葉粽熱量更是高達1200大卡。
衛生單位指出，傳統的粽子高油、高鹽、高糖，食用過量會造成身體負擔，建議民眾在享受粽子之餘也要補充水分、蔬菜及水果，至於現在市面上添加膳食纖維含量的五榖粽，消費者可以多加選用。
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每天最好不要吃超過一個半的粽子
粽子是糯米製品，不容易消化，一般米飯要一個半小時至二小時才能完全消化，但是糯米又比米飯要多半個小時至一小時，才能在腸胃排空，因此常有很多人在大量食用糯米後，出現腹脹、上腹悶痛、噁心及胃口不佳等情形，嚴重時甚至會有嘔吐症狀出現。
吃粽子時要注意的事項：
一、粽子不易消化：澱粉分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩大類，在來米、蓬萊米比糯米含有較多的直鏈澱粉，糯米則大部分只含有支澱鏈粉，支鏈澱粉不易消化，胃排空較慢，對有消化性潰瘍、膽結石，或是消化機能較差的人，一定要細嚼慢嚥，依個人腸胃功能的差異酌量吃。現在有許多健康粽，用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分的糯米，由於五穀雜糧的纖維質高，可以改善一般粽子缺乏纖維質的缺點，一方面又可以減少糯米吃多了容易消化不良的情形。
二、慢性病患吃粽子時更要注意：一般粽子的含油量偏高，心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽。為避免膽固醇攝取過量，建議心血管疾病及糖尿病患者每星期勿攝取超過兩個蛋黃，所以先衡量自己一周內攝取的蛋黃是否已經超過兩個，再決定是否要吃粽子內餡的蛋黃，肥肉也應該避免，盡量選擇瘦肉。糖尿病患吃鹼粽時最好以沾代糖取代砂糖，高血壓及腎臟病患者則要注意勿攝取過多鹽分，所以吃粽子時最好不要再沾甜辣醬、醬油膏等。
三、吃完粽子，別忘了還要吃蔬菜水果：粽子內餡中只有香菇屬於蔬菜類，但份量很少，所以吃粽子的同時，燙一盤青菜或是配上一碗蘿蔔湯、竹筍湯，可以增加纖維質的攝取，再吃上一份水果，更可以補充維生素C，達到營養均衡的目標。
四、注意食品衛生及添加物的安全：市售的鹼粽有些會添加硼砂以增加口感及韌性、保水度，硼砂積存體內會引起慢性中毒，所以建議大家最好是自己包鹼粽，改以三偏磷酸鈉(普美能)代替硼砂，就可達到硼砂的效果而沒有硼砂的害處。粽子也要趁新鮮吃，吃不完放入冰箱冷藏，若要久存也可以冷凍，要吃時再把冷凍的粽子蒸過，仍可保有原有的鮮味。
聰明健康吃粽子
對於糖尿病、高血壓、膽固醇過高、痛風等慢性病患者來說，吃粽子時應特別注意，因吃多了可能給身體帶來負擔，粽子是高熱量的食品比白米飯高，所以如何過個好佳節，控制好血糖及體重，暫時動口，動動腦筋，了解粽子有多少熱量！
粽子的熱量分析：
種類 內容物 熱量(大卡/個)
北平粽子 白粽子 糯米 150
紅棗粽子 糯米、紅棗 160
廣東粽子 荷葉粽子 糯米、鹹肉、燒雞、叉燒、栗子、蝦子、火腿、蛋黃、燒鴨、香菇 1200
台灣粽子 肉粽 糯米、竹筍、香菇滷蛋、蝦米、蘿蔔乾、豬肉、豆干 450~600
鹼粽 糯米 120
粿粽 糯米、蘿蔔乾絲、蝦米乾、紅蔥頭屑、豬肉 200~250
湖州粽子 肉粽 糯米、一塊瘦肉、一塊肥肉 600
豆沙粽 糯米、油脂紅豆沙 800~1000
※肉粽的內容物會直接影響其熱量，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油妙過，故熱量增加很多
肉粽的熱量及食物代換表
品名 熱量 食物代換
鹼粽(105克) 140大卡(不含糖漿熱量) 飯半碗
肉粽(南部口味) 412大卡 飯八分滿+瘦肉1兩+油2.5t
南部式水煮肉粽 400大卡 飯3/4碗+肥肉半兩+油3t*
肉粽 400大卡 飯3/4碗+肥肉1.2兩+油2t
建議：
1、一天只吃一個肉粽，不可餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物的攝取。
2、吃粽子時應搭配1~2碟青菜，一碗清湯及一份水果，以增加纖維質攝取、避免過多油脂，達到均衡飲食。
3、包粽子時，最好選用符合「三少一多」即少油、少鹽、少糖、多纖維（如五穀雜糧類：薏芢、蓮子、紅豆、芋頭、燕麥、蕎麥、綠豆、山藥等）素材。
4、以蒟蒻取代五花肉。
5、製作豆沙粽時，則建議以植物油取代豬油。
6、以瘦肉、魚2兩替代肉粽中蛋黃、肥肉。
7、可以變換花樣，包不同口味的—紫糯養生粽、雜糧粽、黑糯米粽。
8、蕃茄醬、甜辣醬或辣椒醬，也是含鈉量高的調味料，所以在吃粽子時少沾這些醬料。
http://tw.health.yahoo.com/050602/58/1whbd.html
http://www.tcoc.com.tw/newslist/003900/3980.htm
