馬卡龍之作法

發布於網誌 - 2013年7月4日 11:26

近來，馬卡龍很盛行，也因為看【沒有名字的甜點店】一劇，知道它有另一別稱叫【少女的酥胸】。剛好在閱讀吳寶春的書裡有一章節說到馬卡龍的由來及作法。

■馬卡龍的３種主要原料－杏仁粉、糖粉、蛋白，但是關鍵卻在糖粉。所以並不是任何糕點都有麵粉的存在，挺訝異的。
■想要做出細緻的馬卡龍，糖粉一定要純，尤其台灣比較潮溼，糖粉沒幾天就會結塊，所以廠商都會加玉米粉進去。雖是不影響味道，卻會影響製作的成敗。因為糖粉不純，外層的皮烤起來就會龜裂，形狀也不會那麼漂亮。
■除了糖粉純度之外，要做到保溼且不能太乾，風乾和烘烤技術也要顧到。將糖粉、杏仁粉蛋白攪拌勺後，自然風乾大約半小時到一小時不等，依照當天空氣中的溼度來調整，然後再放入烤箱，以１７０度C的上火加１５０度C的下火來烤，約１７到２０分鐘後，漂亮可口的馬卡龍就出爐了。^^pm1614

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