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台式醬油蘿蔔
材料:
白玉蘿蔔 12000g (20斤)
鹽 450g
醬料:
二砂糖 960g
醬油 480g (用純釀醬油/淺色, 但不要用薄鹽醬油)
米酒 480g
烏醋 240g
香油 240g
辣豆瓣醬 適量 (請依嗜辣程度調整)
(醬料需煮過)準備醬料:
二砂 米酒 醬油放入鍋中小火煮開
煮滾後加入香油 辣豆瓣醬 和黑醋再次煮開後熄火
自瓦斯爐上移開避免爐溫讓醋的香氣揮發了
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酸辣蘿蔔
材料
白玉蘿蔔 4800g (8斤)
鹽
240g
醬料
二砂糖 480g
工研醋 384g (不愛太酸口味 可以減至300-330g)
香油 50g
辣豆瓣醬 適量 (請依嗜辣程度調整
(醬料直接混拌)
