起雲劑
起雲劑，為食品添加劑的一種，在食品衛生規範內可合法使用。為了幫助食品的乳化，經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉澱或油水分離，並可增加飲料中的白霧感及濃稠感。
通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。
臺灣食品科技學會專業人士表示，若食品標示中若有安定劑、乳化劑，都是起雲劑的類似產品。
起雲劑
引起台灣食品業界震撼的起雲劑，其主要成分為阿拉伯膠、棕櫚油與水， 經乳化步驟製成，合法的起雲劑絕對不會含有危害人體的DEHP或其他塑化劑，但是部分消費者似乎被媒體誤導認為所有起雲劑都有問題，這樣的觀念並不正確。
起雲劑製作：
起雲劑的作用是讓透明的飲料"起雲"， 也就是成為混濁狀，使得產品更為美觀，具備好的食品三要素色、香、味的"色"。
起雲劑的應用廣泛，除了飲料果汁之外，還可以用於糖果、布丁、果凍、果醬、杏仁豆腐等方面的產品. 業者若擔心使用的起雲劑可能為黑心商品，可以自行以阿拉伯膠和植物油調製簡易起雲劑。
