食材 （4 人份） 90 分鐘
牛腱400克
白蘿蔔250克
紅蘿蔔100克
洋蔥1/4 個
高麗菜150克
番茄1 個
薑1片
白蘿蔔紅蘿蔔切0.5cm厚的塊。
洋蔥切片。番茄去籽切片。高麗菜切塊。薑洗淨。
鍋子水燒開後，下牛腱川燙去血水後取出。
先把原條牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔及薑片放鍋中，注水後大火燒開，撈出雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜，小火續煮20分鐘後，把牛腱取出切片，放回鍋子，再燒滾後，加鹽調味便完成。
牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯裡，餘下的一半另放在盤子，加蔥花沾醬油變成小菜。
雷老師：清燉牛肉湯很適合在深秋拿來補身子用，是非常好的食補料理；因為牛肉性甘、平，可入脾與胃經，《黃帝內經》中提到「五畜為養」，其中牛肉健脾益胃，增補氣血的功效堪比黃芪，而脾胃堪稱是人的是後天之本，氣血生化之源，所以不同體質的朋友都可以用於強身健體，特別針對那些久病體虛、中氣下陷、氣短、唇白、面色發黃、容易腹瀉以及手足冰冷等症狀的朋友，都可用牛肉燉湯喝；尤其大病手術後的病人，可在煲湯時另加紅棗10粒左右，更能補中益氣、助肌生長並促進傷口癒合。
材料1：牛腱、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔
先丟一包滷包跟水一起煮開
然後再慢慢的來切牛腱，記得要把牛油切下來備用唷
乾鍋不放油 (請用不沾黏的平底鍋)
直接乾煎牛肉
牛肉的外表稍微有點熟，就可以撈起過濾血水備用囉
材料2：剛切下來的牛油、蔥段、薑片、蒜頭拍碎、還有空的滷包袋
下牛油
薑先放進鍋裡爆香
再放蒜頭
有香味之後就放進蔥段
最後加進小半碗的米酒炒香
等米酒收乾就可以將材料2全部裝進空的滷包袋裡
都裝好就可以直接丟進剛在煮滷包的陶鍋裡囉
剛炒香的鍋子不用洗，直接拿來炒洋蔥，洋蔥炒得邊邊都變色就可以了
洋蔥直接倒進陶鍋裡
再來放紅白蘿蔔
後一定要等水都開了才能放牛肉唷，牛肉放進去水滾之後就轉最小火慢慢燉
嘿嘿~兩個小時過去了
先把滷包都夾出來直接丟掉
這時候就可以依個人喜好加鹽巴囉
材料：牛腩 1.5 磅，老薑一塊約 5 公分切片，水，榨菜幾片
做法：
1.牛腩切塊川燙後撈起。
2.把老薑、牛肉放入電鍋內鍋，重新加水 (蓋過肉塊) ，外鍋用 3 杯水蒸。
3.電鍋開關跳起後，加入榨菜，外鍋再放 2 杯水繼續蒸。
4.加鹽調味後，撈起薑片和榨菜，就可以上桌。
