美國營養學家把「茄子」排在降低膽固醇蔬菜的首位！
民諺有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，古人早已知道秋天吃茄子可使身體降火氣、除秋燥。現代研究則發現茄子還對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
中醫認為茄子性涼味甘，有清熱止血、祛風通絡、寬腸利氣等功能。現代營養學則認為茄子營養價值很高，脂肪和熱量又極低，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。
美國營養學家把茄子排在降低膽固醇蔬菜的首位，這是因為茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯，科學實驗證實，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。
在日本，茄子被譽為蔬菜中的“抗癌強手”，科學家研究證實，茄子除了可提高免疫系統功能，它含有的龍葵鹼成分能抑制消化系統腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。
茄子的含鉀量比香蕉還多。鉀能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大，因此，經常吃茄子可有效預防血管破裂性腦中風。對於高血壓、動脈硬化的患者，以及中老年人來說，茄子是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，還要學會正確食用茄子。
茄子按顏色分有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，由於類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合處，所以深紫色或黑色的茄子是保健上品。
合理烹調茄子的方法是在下鍋前切開茄子（不要去掉茄皮），避免浸泡，盡快烹調，以免營養流失。由於茄子裡的營養物質怕熱，採取蒸熟涼拌的方式為宜，避免油炸。
茄子在食療上的營養價值：蔬果顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。茄子含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮吃)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、咯血，老人斑、壞血症等，有一定功效；此外，茄子對痛風患者，也有一定的效用。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄榄油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄榄油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
一、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水沖淨，放在陰涼通風處陰干。
二、清熱解毒：用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
三、治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
四、降血壓：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
六、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛：具有清熱止血，消腫止痛的功效。
