轉載 江醫師魚舖子
藏在魚裡的危機之野生魚的問題
(2010/2/8)
◎深海魚易含重金屬
話說回來，起初我也和許多人一樣，以為深海魚生活在水深海闊的環境中，污染勢必比較少，因此一開始就先挑深海魚來開刀。但是檢驗之後才發現其實不然，由於近年海域受到嚴重的人為污染，不少深海魚體內都含有過高的汞、鉛等重金屬。以台灣人和日本人都愛吃的鮪魚為例，衛生單位公佈的含汞量標準門檻是0.5ppm，但我目前所驗到的結果卻高達6.4ppm。
從「大魚吃中魚、中魚吃小魚、小魚吃藻類和蝦類」的食物鏈來看，可以發現像是鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等等大型魚，在吃小型魚的同時也會把小型魚體中的重金屬吞進體內，因此所累積的汞或是其他重金屬又往往比小型魚來得高。
所以我總是建議孕婦、哺乳中的媽媽以及幼兒最好不要吃鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等等大型魚，因為其中的汞含量很可能對於胎兒或是成長中的孩子造成不利影響。尤其像是鱈魚的肉質柔軟又少刺，許多媽媽都喜歡用來當做小寶寶的副食品，但是期望孩子吸收營養的同時，卻輕忽了鱈魚體內的汞含量可能為孩子帶來的不良負擔，嚴重的話甚至可能影響孩子的智力發展。而且鱈魚的魚肉當中甚至不含有益人體的ＤＨＡ和ＥＰＡ。多吃不但無益，還可能造成汞傷害的問題，因此在孩子的飲食口味養成之前，最好還是避免讓孩子吃類似的深海大型魚。
這項結論也從美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ)的建議當中得到證實，去年ＦＤＡ也明白地呼籲即將懷孕的婦女、孕婦、哺乳的媽媽及幼兒，減少食用沒有通過檢驗的馬頭魚、鯖魚、旗魚與鯊魚，因為在這四種魚類所檢測出的含汞量往往超過1ppm（百萬分之一 )，對於腎、腦、肝等器官易產生慢性傷害，也可能造成畸胎、不孕或幼童的生長遲緩。
※魚舖子健康小站
◎汞，難以代謝的重金屬
汞是一種傳遞時間極長的重金屬，會經由食物鏈和生物鏈的方式累積在人體裡面。其半衰期為四十五年，也就是一旦把汞吃下肚，就需要經過四十五年之後，才能代謝掉二分之一，再經過四十五年之後，才能再代謝二分之一的二分之一，可說是一輩子揮之不去。
當汞含量太高時，還可能會出現汞中毒，當體內濃度超過50ppm時，就會出現神經病變、手腳顫抖、平衡中樞失調等等症狀。多年前日本曾經出現的(水后)症即是汞中毒的可怕實例。
根據最近環保署的公佈，國人頭髮內含汞的平均值為二•四毫克，比美國人明顯高出許多倍，推測是因為台灣屬於海島型國家，食用的魚量比較多，導致體內含汞量也比較多。
另外，老一輩喜歡給孩子吃驚風散、八寶粉等等藥品，也可能造成汞在孩子體內累積的後遺症，孕婦除了要特別注意減少攝取可能含汞的深海魚，也要避免讓幼兒服用驚風散、八寶粉等等藥品。
◎戴奧辛和多氯聯苯累積嚴重
此外，在野生魚體中也經常驗出多氯聯苯、戴奧辛等環境賀爾蒙。
戴奧辛和多氯聯苯都是人類破壞環境的傑作，人類不斷地在防火塗料、增塑劑、樹脂、膠粘劑、紙張塗劑、墨水、蠟、阻火劑、剎車墊、磨蝕劑和在電氣設備中……廣泛地使用多氯聯苯，造成環境中的多氯聯苯累積之外，含氯的有機環狀物燃燒後所產生戴奧辛，也被稱做「世紀之毒」，對於人體健康有著極大的威脅。
幾十年來，人們不斷地發明各種有毒化學藥劑，但是卻始終沒有學會如何處理排除這些物品。這些有毒的化合物從人類的家中流到地下水、河水，再流到海洋當中，累積於海洋的沉積物中，又被深層的海洋物種所攝食，當人類捕捉攝食深海魚類時，無可避免地必須遭受自作自受的惡果。
由於多氯聯苯為親脂性，往往累積於脂肪中，因此易存於動物的脂肪當中，在一項研究報告當中甚至發現，就連遠在北極的北極熊體內的脂肪都含有多氯聯苯。北極熊賴以維生的主食就是海狗和海魚，一旦連在冰天雪地的環境都無法倖免時，可以想見的是海洋環境已經被污染得多麼嚴重。
根據國外學者的研究，戴奧辛的毒性更是高達砒霜的數千倍，一隻一公斤的天竺鼠，只要被注射百萬分之一公克的戴奧辛，就會即刻死亡。而且只要在發育的關鍵時刻，在老鼠體內注射極微量的戴奧辛，就可以在其後代小鼠身上發現永久性的後遺症。戴奧辛的毒性何其可怕？但是，人類似乎還是無法痛定思痛地積極去處理這個問題。
一度，我還曾經從英國附近海域的鱈魚體內驗出防火塗料的成分，甚至就連被許多父母視為補鈣良品的吻仔魚身上，也驗出含量極高的多氯聯苯。面對此一令人頭皮發麻的結果，可以發現人類對於環境的污染已經到了難以想像的地步。要自保，除了要靠檢驗和把關，當然最重要的就是要喚醒人類對於環境污染的重視了。我常常說：「檢驗只是一種不得不的辦法，根本之道還是在於人們必須完全覺醒。」目前我們還可以找到一成通過檢驗的魚產，但是依照人類污染環境的速度看來，我很憂心，幾年後可能連這最後一成的無污染魚都會淪陷了。
◎多氯聯苯，會遺傳的毒素
多氯聯苯經由食用進到身體之後，就會長久累積在人體的脂肪當中，只有極少部分可以被代謝出體外。一旦發生多氯聯苯中毒，可能帶來的不良影響包括體重下降、免疫能力損害、生殖能力、肝腎功能和皮膚的損傷等等，雖然目前尚未被證實與直接致癌有關，但是經過研究已經發現與癌症的催化有關。
此外，多氯聯苯也被認為可能引起賀爾蒙錯亂的問題。研究曾經發現過度暴露於多氯聯苯環境中的鳥類容易出現同性同巢的現象，其抗雌激素和抗雄激素的性質，不僅在蛋殼的成長過程中會阻止鈣的沈積，導致蛋殼不堅固及產卵過早，同時也會導致鳥類的雄性生育能力變弱。近年來人類不孕症的比例越來越高，男性體內精蟲數下降快速，多氯聯苯的污染也被認為有極大的關係。
更可怕的是，多氯聯苯可經由孕婦的胎盤、乳汁傳遞給胎兒，以致胎兒出生時出現體重過輕，黃疸、眼球突出、頭骨點狀鈣化，肝脾腫大，腳跟突出，皮膚脫落，眼部乳酪狀分泌，免疫功能低下等等問題。由於所產胎兒的皮膚深棕色素沈著，發育遲緩，顏色如可口可樂，因此又被稱為「可樂兒」。
二十多年前，在彰化、台中、苗栗、新竹一帶曾經爆發大規模的多氯聯苯中毒「米糠油事件」，共有兩千多人受害。即使多年過後，這些受害者的第二代當中居然還有六成出現「可樂兒」的畸型表現，可怕的影響極為深遠。
◎戴奧辛，世紀之毒
戴奧辛又被稱為「世紀之毒」，經常藉由食物鏈回到人類身上。美國疾病防治中心（CDC）認為住宅區的土壤若有1ppb濃度的戴奧辛，就足以對人體健康造成威脅。過量的戴奧辛可能導致肝腎功能受損、生殖能力降低(又被稱為環境賀爾蒙效應)、孕婦容易產下畸型兒等等。其致癌性雖然尚未完全被證實，但是已經被確定和癌症的催化有關。
一九九九年比利時發生大規模的戴奧辛污染事件，所產的雞肉、牛肉、奶粉、奶油、乳酪、雞蛋等多種商品紛紛從各國市場下架，甚至就連荷、德、法、盧等歐洲聯盟國家的肉類及乳製品銷售量也受波及。當時人人談戴奧辛色變，環保團體趁勢呼籲關切本土戴奧辛污染源問題，環境賀爾蒙的問題也浮上檯面，讓人有種環境保護總算「重見光明」的喜悅。但是人總是健忘，幾年之後，戴奧辛的污染問題似乎又被拋到九霄雲外，人類繼續污染著大地，也繼續從食物鏈當中嚐到自栽的惡果而不覺。
