糙米洗淨後，置於容器中, 以清水完全覆蓋糙米, 容器並以蓋子或保鮮膜蓋住。
浸泡約 24小時後(實際浸泡時間依氣溫而定,
冬天約30小時, 夏天約24小時,依照米的品質也有時間差異)，
糙米之胚芽凹洞會長出約0.05至 0.1公分芽體，即為生鮮發芽米。
發芽時會行呼吸作用, 因此有氣泡產生,所以每4~5小時需更換一次新鮮的水
(越接近完成時間, 需更勤於換水, 如此可保米的好味道)。
發芽糙米如果不能立即烹煮，可分裝於塑膠袋內，放置冰箱冷凍庫中保存；
煮食前, 先置於水中浸泡30分鐘以恢復活性。
建議用當季新鮮糙米發芽率較佳。
者另一種方式
糙米稍微洗淨浸泡在溫度約四十度左右的溫水中，
手摸起來溫溫的有點偏冷的水就差不多囉!
泡約六小時後換水，讓糙米粒儘量可以舖在比較平的容器中，
如盤子，讓每個米都可以看見光線 (日光燈也可以)。
大約第二天你會發現有小芽出現喔!
等到大約有70~80%長出約0.5mm的小芽就可以煮囉!
泡到泡芽，會比較營養哦！
可以泡水後，晚上放冷凍，隔天再拿來煮~~
