§ 1. 鮮乳為什麼要殺菌？
一向被認為是鈣質最佳來源的鮮乳，必須先經過殺菌處理，殺死生乳中的微生物，才能確保產品儲存的安全。但殺菌過程同時會對風味及一些熱敏感的營養成分造成不可避免的破壞。故殺菌條件愈強烈，雖可降低鮮乳中的生菌數延長保存性，但是機能成分的活性也隨之破壞。
§ 2. 72℃低溫殺菌鮮乳與市售鮮乳的差異為何？
生乳的蛋白質中有80%為耐熱性酪蛋白，另外20%為不耐熱的乳清蛋白。乳清蛋白中有許多具機能性的物質，如: 免疫球蛋白、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白…等，然而，乳清蛋白耐熱性相當差，約在60℃則開始產生變性現象。鮮乳的殺菌方式可分為低溫殺菌及超高溫殺菌，低溫殺菌以72℃/15秒為殺菌條件，超高溫殺菌(UHT殺菌)則是130℃/3-5秒。目前國內一般市售鮮乳所採用的便是超高溫殺菌方式，然經食工所實驗證實，一般生乳經過市售鮮乳超高溫殺菌的過程後，乳鐵蛋白含量約只剩下原來的萬分之五，而經過低溫殺菌鮮乳的乳鐵蛋白含量完整率高達94.99%，比一般鮮乳高出1800倍。至於免疫球蛋白，經過高溫殺菌後，幾乎完全失去機能活性，而72℃低溫殺菌鮮乳，可保留93.06%的免疫球蛋白活性。因此，採用72℃低溫殺菌技術的鮮乳，讓鮮乳的營養更完整。藉由飲用72℃低溫殺菌鮮乳，可補充天然的乳鐵蛋白及免疫球蛋白，以提高人體對於疾病的抵抗能力。
§ 3. 72℃低溫殺菌技術似乎比130℃超高溫殺菌技術來的更好，為何
130℃超高溫殺菌與72℃低溫殺菌技術，皆為國際認可的專業殺菌技術，故並無好壞優劣的分別。約在30-40年前，國人開始建立飲用鮮乳習慣之時，因台灣通路溫控以及製造技術尚未進步到足以推動低溫殺菌鮮乳，故乃採用超高溫殺菌方式來生產鮮乳。直到現在，台灣鮮乳殺菌的方式仍以超高溫殺菌技術為主流。然而，近數十年來，歐美國家在通路溫控良好、技術領先以及追求「最接近天然、保有機能營養」之訴求下，低溫殺菌鮮乳早已成為歐美市售鮮奶之主流。
§ 4. 72℃低溫殺菌鮮乳以較低的殺菌溫度，是否有飲用品質的疑慮？(
72℃低溫殺菌是由細菌學之父─巴氏德(Louise Pasteur)所創。應用此技術殺死病原菌，可以將總菌數降低至食品安全範圍內，生產出營養價值與安全性皆高的鮮乳產品。此外，72℃低溫殺菌技術在歐美國家已風行百年，無論是殺菌效果與飲用品質皆安全無虞。至於採用更低溫度殺菌是否會更好？則需同時考慮「殺菌溫度」以及「殺菌時間」。在科學研究上，72℃/15秒殺菌確實可將生乳中的所有病原菌殺死，若欲降低殺菌溫度但達相同殺菌效果，則可採63℃/30分鐘殺菌。此63℃/30分鐘殺菌可以生產出品質相同的低溫殺菌鮮乳，但極為耗時，因此以72℃/15秒殺菌來生產低溫殺菌鮮乳實為最理想之方式。
§ 5. 若飲用低溫殺菌鮮乳補充乳鐵蛋白、免疫球蛋白，每日需飲用多少量
依國外文獻註1.之動物實驗證實，60kg的成年人每日攝取牛奶中的免疫球蛋白G達0.21公克，應具有調節免疫之效果。換算成人體所需的量，每人每日約需飲用1伓(300ml)鮮乳。註1. H. Ohnuki et al. /International Immunopharmacology 6 (2006) 1315-1322.
§ 6. 低溫殺菌鮮乳適合哪些族群的人飲用？
對於較注重健康、營養，或希望從鮮乳中攝取更多、更充足的免疫球蛋白及乳鐵蛋白，調節身體免疫功能者，以及成長中的小孩，需要更充足的營養及增加更多身體的保護力，建議可選擇飲用營養更完整的低溫殺菌鮮乳。
