突然很懷念紫金堂的百香果起士蛋糕...
剛好不久前才做過輕乳酪蛋糕來吃...
乾脆就稍稍更改了一下配方...
做出來的蛋糕~很好吃說...
終於~把我家那1公斤的奶油乳酪用完了...
短時間內~~
不會在玩乳酪蛋糕啦...
輕乳酪蛋糕的食譜是參考
Carol自在生活的食譜 底下是更改過後的版本...
百香果起士蛋糕
材料:
蛋白霜:
冰蛋白4個.細砂糖60克.檸檬汁1t
起士麵糊:
牛奶100克.奶油起士200克.無鹽奶油50克.細砂糖30克
蛋黃麵糊:
蛋黃4個.玉米粉20克.低筋麵粉50克.百香果濃縮汁30克.新鮮百香果肉60克
做法:
1.先做起士麵糊部份,將奶油起士切成小塊加入牛奶,用小火加熱至起士完全溶化後關火
2.趁熱加入無鹽奶油跟細砂糖拌勻至奶油融化
3.再做蛋黃麵糊,蛋黃中加入百香果濃縮汁後,加入玉米粉及過篩的低筋麵粉攪拌均勻,再加入百香果果肉拌勻
4.將先前做好的起士麵糊用網子過濾加入蛋黃麵糊中,拌勻
(因為每次做出來的起士麵糊都會有小顆粒,為了美觀&口感,過濾一下會比較細緻)
5.蛋白用打蛋器打至起泡,加入檸檬汁跟1/2的砂糖,打到泡沫變多之後,再加入剩下的糖,打至接近乾性發泡
6.將打好的蛋白霜分兩次加入麵糊中,用橡皮刮刀拌勻後倒入烤模中.
7.將烤模放置烤盤上,烤盤加熱水到約1公分高
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中,烤15分鐘左右讓表面上色,再降溫到120~100度C烤到熟為止
(Carol自在生活是說烤45分鐘左右,可能是我家烤箱的問題,大約都要烤將近2個小時,才能達到她說的狀態)
9.出爐後脫模,放涼後再冰到冰箱中冷藏即可
自己做的克難式愛心模
脫模後
切開狀
