爲了新安琪兒的聖誕趴準備的餅乾...
總共做了幾大盤...
光是畫巧虎就畫到想吐了>"<
不過..
全部完工之後...
真的很有成就感呢^^
一樣是參考carol的食譜...
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=97463&next=97080&l=f&fid=39 不過,我有把蜂蜜的量增加了一些些...
感覺吃起來更美味^^
一.餅乾麵團
材料:
低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖20g,
蜂蜜45g,雞蛋液25g,可可粉1/2茶匙
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+肉桂粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.雞蛋打散取25g
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
厚約0.4cm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*麵皮約32cmx27.5cm
6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開
8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型
9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
筋性影響口感)
11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完
14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
二.裝飾蛋白糖霜
材料:
純糖粉120g,蛋白1/2個(約17g),檸檬汁1/4茶匙
顏色變化:抹茶粉,無糖可可粉,果醬各少許
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.各式顏色變化
綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
黃色:百香果醬1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
紅色:覆盆子汁1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙
白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
以上糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以
等餅乾放涼了之後,就可以在上面作畫了...
畫好後,放到糖霜完全乾了就可以囉...
