一樣是從carol家找來的食譜...
家裡沒有烤派用的盤子...
所以就繼續用做蛋塔的模型來做囉...
食譜裡頭的份量總共可以做出八個草苺塔來...
做完之後再回頭看carol家的照片...
原來~我的草莓剁得還是不夠泥...
果然整個醬看起來沒有很美味啊>"<
卡士達草莓派 一.甜派皮
材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,
步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
二.卡士達軟餡
這邊我偷懶了...直接用市售的卡士達粉+鮮奶調勻後...
再加上打發的鮮奶油混勻代替^^"
三.杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,
步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻
4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
(避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼
四.草莓淋醬
材料:
草莓100g,細砂糖40g,檸檬汁10cc
吉利丁1片(約2.5g)
步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎成泥狀,加入細砂糖及檸檬汁用小火熬煮4-5分鐘
(草莓一定要剁到泥狀,這樣煮出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼
五.組合
1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的草莓淋醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時
