昨天早上到林口老街傳統市場買了春捲皮、蝦子和絞肉，今天打算用氣炸鍋炸月亮蝦餅。兔年過年時做過月亮蝦餅，但是要下油鍋炸時就是個大問題！因為月亮蝦餅這麼一大片，但是媽媽又不想用太多油去炸，還有油溫的拿捏等等。結過炸出來有一面還蠻黑的。現在有了氣炸鍋，想說應該怎麼炸也不會黑到哪裡去吧！
月亮蝦餅的食譜也是在網路上看的，但是是一年多前找的，也忘了確切是出自哪一家。材料：白蝦、肥豬肉、蛋白、太白粉、春捲皮6張。調味料:
鹽1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙和白胡椒粉1/8茶匙。做法：1.蝦仁用少許鹽抓一下去除黏液清洗乾淨，然後用紙巾擦乾水份。2.蝦仁用刀拍打壓碎，細剁成泥狀加入少許米酒和蛋白。再加入胡椒粉、鹽、太白粉攪勻。再加入肥肉拌勻後，放入冰箱30分鐘。2.取一張春捲皮 灑上太白粉抹平，再舖上蝦泥接著再舖上一張春捲皮，用刀面拍平後用刀口刺幾刀。3.以中火入油鍋，炸至金黃色，撈起再回鍋炸第二次均勻切塊即完成「月亮蝦餅」。（這個手續氣炸鍋就轉180度，兩面都噴少許油，炸13分鐘即可。）
昨天買絞肉時沒有特別想到要肥肉多一點的，所以就盡量把肥一點的絞肉挖起來加進去蝦泥裡。春捲皮很大一張，但是氣炸鍋小小一個，所以先把兩張春捲皮粗的那面包裡面剪成氣炸鍋可以容納的大小。今天忘了先灑太白粉在春捲皮上就包起來了！而且炸之前也忘了在春捲皮上用刀子搓幾個小洞，結果炸的時候蝦餅就捲起來了。呵呵∼
