煮 筍加生米 逼出甜味來
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實 ，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆 ，也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門 ，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去， 「煮出來的筍就是甜的！」
呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素 ，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍 ，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡 入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道 ，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失 ，再自然風乾，放涼。
