I'm紜琪媽咪玩編髮

【蛋糕食譜】20次以上的實戰經驗,保證絕對好吃綿蜜又鬆軟的巧克力蛋糕做法

2016年07月30日

這篇巧克力蛋糕食譜,是紜琪媽咪試做了20顆以上巧克力蛋糕換來的食譜分享喔
保證好吃、不甜不膩、綿密鬆軟,讓小朋友吃過都意猶未盡,一塊接著還要再一塊呢~

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外賣的巧克力吃了又甜又膩,且蛋糕內為了讓保鮮期更長,
甚至加了一些烏耶謀對身體會造成負擔的添加物,實在是有礙健康~不宜多吃!
自已做的蛋糕,既乾淨又衛生,這篇食譜甚至我敢保證比外賣的還要好吃!
(都試做了20顆以上的巧克力蛋糕而寫出來的食譜,真的不是隨便寫寫、青菜供共耶喔~)

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vivi姊姊每週都會想要媽媽做個巧克力蛋糕來滿足她的口慾!

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還記得以前我最懷念媽媽做的水餃、肉粽、潤餅捲、割包…等,比較中式傳統口味!
以後我女兒懷念我的料理,可能就是這些餅乾、蛋糕…等西式小點心吧!

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【巧克力蛋糕】食材準備  

雞蛋3顆、鹽巴指腹量、奶油80g+牛奶約半碗量 (或一包巧克力可可粉+白開水半碗量)、
低筋麵粉90g、可可粉10g、細砂糖70g、泡打粉3g (可加可不加)。

首先請將牛奶+奶油隔水加熱,使其奶油融化。
(不想開火亦可放進電鍋,電鍋內加約3cc的水,壓下煮飯鍵跳起約3分鐘就差不多融化了)

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三顆雞蛋,請先將蛋白及蛋黃分開在兩個容器當中!
【請注意】容器內不可有任何一滴水份,蛋白鍋內也不可有蛋黃瀝入!
紜琪媽咪曾經不小心滴了滴蛋黃在蛋白鍋中,
沒想到這蛋白就真的是完完全全無法打發,白費功夫了~
接著在蛋黃液中加入約指腹量的鹽巴少許 (減少甜膩感),並均勻攪拌一番。

然後再將已融化後的奶油+牛奶倒入蛋黃液中迅速攪拌均勻。

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接著將低筋麵粉+可可粉以篩網篩入剛剛已攪拌均勻的蛋黃奶油鍋中。

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然後將其均勻的攪拌,直至看不見粉末狀即可!!

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這第一階段的蛋黃奶油鍋就大功告成嘍~

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蛋糕是否好吃,成功&失敗的關鍵就在這蛋白是否有被打發了!!
如果沒有打蛋機又很愛吃蛋糕的朋友,
紜琪媽咪真的建議您買一台,有了它要打不發還真難啊~
我曾經有一段時間自以為很會,想說何必買一台打蛋機,自已手動全手工的才是厲害!!
然後打到手臂的肉都苗條了,蛋白還是打不發,做出來的蛋糕都變發糕了,超級挫敗!!
因此不要再固執逞強了,
每一個成功的蛋糕出爐,都會讓人非常有成就感,一個接一個的做下去的喔

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打蛋白時,細砂糖請分三次倒入蛋白鍋中!
方法是>> 請先將蛋白打至起泡,這是細砂糖第一次倒入的時間!
接下來的兩次,就分別在打發的過程中倒入即可!

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打到什麼程度的蛋白才叫打發成功了呢?
就像這樣,打蛋機拉起時,蛋白挺立不倒塌~
或者鍋子倒過來,被打發的蛋白也不會滴落的程度!!

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就快完成嘍~最後一個階段>>>

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請將打發好的3分之1的蛋白倒入巧克力可可鍋中,

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並且以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向,

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均勻攪拌至看不見蛋白泡沫喔!

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再來將打拌均勻的巧克力可可鍋全數倒入另外的3分之2蛋白鍋中。

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一樣的方式>>
請採以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向,攪拌均勻至不見蛋白泡沫喔!!

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紜琪媽咪曾有一次沒拌勻,結果烤出來的蛋糕剖面處,看到好像烤不熟的白色蛋白泡沫

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(下面這張圖,是食譜x2的份量)
烤箱請先預熱200度(5分鐘),接著當蛋糕送進烤箱後,我採三段時間烘烤。
50分鐘內的第一個10分鐘>>上下火皆設定為180度
50分鐘內的第二個10分鐘>>上下火皆設定為170度
50分鐘內剩下的30分鐘>>下火設定150度、上火設定160度。
【註】每個烤箱的溫度不同,以上溫度及時間僅供參考!!

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烤盤中若墊張烘焙紙就不需抹油,烤完冷卻後直接拉起也不沾邊。

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這前前後後,總共做了二十幾個蛋糕了,真的是愈做愈好吃、超級無比綿蜜又鬆軟。

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絕對不輸外賣的巧克力蛋糕,烤完後分享給鄰居友人,
鄰居友人吃完後隔天line我
「我兒子過敏,我不太讓他吃巧克力的,剛拿了一塊給他吃,又跟我要了一塊! 
自已做的沒有不健康的添加物,吃了比較安心,鄰居,可以跟妳買嗎??? 我兒好愛吃喔!」
其實這就是我要讓小朋友喜歡上我的秘密武器,利用美食來誘惑他們,讓他們愛上我…

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也許您可能會問我,如果今天吃不完,怎麼辦,若隔天吃會不會濕潤變得不好吃了!
若今天沒吃完,請密封好放進冰箱冷藏,隔天吃起來的口感雖然少了些許綿密感,
但就像外賣的蛋糕一樣的口感喔!!   還是好吃的ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、叫的喔!!! 

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我們母女喜歡吃的蛋糕,就是這種基本款不花俏的基本款蛋糕,
每次外賣的蛋糕為了裝飾,所以多加些水果、彩色巧克力等這些反而我們都挑掉的多~
這款蛋糕也叫棉花蛋糕、因為吃起來口感似棉花般鬆軟好入口,小朋友真的會無法抗拒!!
不要說小朋友了,每次烤完,我自已也忍不住的一塊接一塊了!

以上!!20次以上的實戰經驗,巧克力蛋糕食譜不私藏分享~希望您也會喜歡!
接著女兒放暑假時,
我想做的是麵包了,因為麵包可當早餐吃,蛋糕比較適合當點心吧!

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