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【滷肉食譜】不用滷包。一鍋到底。最簡單快速的滷肉作法,最懷念的古早媽媽味

2017年11月06日

其實滷肉食譜去年早就有分享一篇了,是娘家媽媽的食譜!
但我就是很難做的像我媽做的好味道,
吃起來就是…有另一種說不上來的味道…反正就不是那麼好吃就對了!!
然後每次回婆家吃婆婆的滷肉,
就是覺得…媽字輩的為什麼都能滷出好滋味,我到底是哪個步驟有差錯
明明就是按照娘家媽媽的做法,為何我就是沒辦法煮的像她這樣好吃!!
所以這次…再詢問了婆婆的做法,婆婆的做法更是容易!!  

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不過還是會懷疑自已…是否也能滷出像婆婆一樣的古早滷肉味!
沒想到…婆婆的做法卻讓我一次就滷出我要的那個傳統古老味了
而且這次的滷肉顏色,比上次入色的更漂亮、看起來更好吃了捏!!

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備料很簡單,這些食材家中應該都會有吧!
我們的滷肉做法,不需要滷包來調味,就能好吃到併軌。
五花肉一條、八角數顆、醬油酌量約半碗、蒜頭數粒提味、
細砂糖約4/1碗、胡椒粉少許、白開水。

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首先,跟娘家媽媽的做法一樣!!
先將這五花肉的皮層以刀子刮一刮去除髒髒的表皮角質。
再來以清水清洗過後,煮一鍋水汆燙去去雜質
(自已要吃的,剛呼一點比較乾淨啊)
稍微汆燙一下過後,再將鍋子小心的提到水龍頭下以清水沖淨,
然後取出五花肉切成適合自已口感的塊狀大小。

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要教大家的是最方便的一鍋到底啊!
所以就以剛剛汆燙的那個鍋子,直接開火但請勿加油!!
待鍋內水份乾了之後…就可以將切成塊狀的五花肉都丟入鍋內乾煎了!

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煎太久肉質會較硬 !!
(娘家媽媽的做法是煎很久直至肉塊呈金黃色,將油質全部逼出來)
不過我照娘家媽媽的做法,將油逼出來之後,這滷汁反而不像我喜歡的滷肉味
(好啦~我承認我功力不及娘親啊!)
但我及女鵝其實不太喜歡肉質太硬的口感,
所以我大約乾煎個三分鐘,就直接加入醬油了~

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加入醬油後,請立馬將火侯調整成中小火,立馬喔!!
否則很快的鍋內就會被醬油搞到歐蜜馬了喔!! (切記!!切記!!)

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這滷肉若要有漂亮的顏色,請千萬別一下子就加入白開水 (愛豬以)
然後上下兩面要翻動一下,都要染到醬色才行喔~

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滷包根本不需要,對我這個懶人來說,實在是太麻煩了!  
其實幾粒蒜頭下去、再加上八角數顆,就已經很香、很美味了呀

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這個時侯就可以加入白開水了。

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因為我還要加入炸豆皮及白煮蛋,所以我的水會再加的多一點點!

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接著酌量灑一些胡椒粉。

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然後八角也丟進去吧!!

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滷味若帶點甜味才好吃,而且小朋友最愛甜甜的滋味了!
所以其實我砂糖加了不少    

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調味料都完成了之後,
此時就可以試嚐一下口感,若覺得不夠鹹的話再酌量倒一點醬油就好!
但千萬別一下倒太多耶

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最後再加入您愛吃的其他食材,女兒最愛豆皮了,滷豆皮真的是超下飯的。

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至於白煮蛋怎麼煮才能好剝皮!
就是煮白煮蛋的水裡面,加一點鹽巴… 它的皮就會非常好脫,不會破蛋!!
我煮過好幾次了,超好扒皮的,你們可以試試!!

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食材全部丟下去之後,就可以蓋上鍋蓋關小火燜煮個15~20分鐘!!
因為我用的是陶瓷鍋,它比一般不鏽鋼鍋的受熱較均勻,
因為導熱速度很快,所以燜完後其實就很入味了,
若沒有陶瓷鍋就放進電鍋內,外鍋加一杯水燜煮也行!!

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這次的做法,顏色及入味程度都很優秀!  美得冒泡~味道、口感都一極棒!!

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自已滷完成後,忍不住的跟小姑姑分享做法,因為她說人口簡單不好煮!
其實這鍋肉煮法太簡單,且有了這一鍋…根本不用再煮其他肉類料理了~
(應付無肉不歡的人就很派上用場了)

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超級下飯,我真的沒有誇口,
妳們看了我婆婆分享的做法,是不是也覺得很簡單!
其實就是只要把食材全部陸續加進去而已,隨便喇一喇而已,根本沒什麼難度啊!!
瞧!!  這個滷肉做出來的口感及色澤,真的不輸外賣…我還真心覺得比外賣來得好吃!!

而且女鵝還說我這次做的比第一次來得好吃呢 
外賣的滷肉肉質有時侯還吃起來澀澀的,不像自已做的這樣Q彈美味~
廚藝不是很好的朋友,

請您千萬…拜託一定也要試試看,保證其他人吃到也大讚妳的手藝好唷 

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滷汁還可以拌麵,是不是一鍋多料理啊!
女兒最愛吃我煮的【沙茶滷肉意麵】…
兩個人搭配青菜,大約要下兩顆半的意麵才夠

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沙茶滷味意麵的配料抵加>>>
沙茶+滷肉汁+醬油膏+小磨坊蒜油+蔥花+胡椒

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懶懶不想動鍋子(因為還要洗鍋子 )青菜燙一下淋上滷汁也清甜好吃!!

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明後天週休二日,拜託妳們一定要捧場試試!!
上週女兒感冒胃口不佳,吃這鍋肉她居然可以一碗又再半碗!!
這滷肉未免也太神奇了吧!!  

專門應付小孩挑剔的味蕾,而且保證成功征服啊
以上…應觀眾熱烈要求的快速滷肉食譜,希望受用於你們… 

也請您不吝按讚 且幫忙將這美味食譜分享 給親朋好友,
妳們無論如何都一定要來試做這美味傳統滷肉,
有了這一鍋…煮婦們真的可以輕鬆點…少煮好幾道菜色了!

#燉滷料理 #滷肉