最近吃了不少人家送來的牛軋糖，今天在討論區看到了牛軋糖的典故由來，原來吃牛軋糖有祈求長智慧、增聰明的涵意呢！
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明代在浙江省有一文人叫商輅，有一天夜裡商輅夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。
文昌神一直看著他微笑卻不說話，突然文昌神手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅此時就清醒了過來。
之後他請人幫他解讀夢中的景象，筆墨紙硯和花生為妙筆生花的比喻，花生糖化成數頭牛朝他奔來是比喻智慧的象徵。
商陸聽完解夢的結果非常驚喜，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，最後請人作牛形狀的模具，把糖變成有牛形狀的花生糖，而「軋」字有花生的含意在其中，因此商輅把這種有牛形狀的花生糖取名為牛軋糖。另外「軋」字本來讀取一ㄚˋ，現今為方便大眾讀取乃將ㄍㄚˊ改成ㄓㄚ。
商輅創製牛軋糖後，同一年去參加鄉試、會試、殿試都連中第一名，就是我們所謂的三元，商輅為明代89名狀元中唯一三元及第的人。
商輅為了感念文昌神的保佑，就製作大量的牛軋糖赴文昌殿祭拜答謝文昌神，祭拜後就把牛軋糖分給大家品嘗，因為香醇有勁而廣為流傳，之後因為把糖製作成牛的形狀不容易，大家就把糖直接切成長塊狀，就是現今大家看到的形狀。
牛軋糖在明代流傳一直到了清代，因外國傳教士來華傳教而傳至西方，在法國、義大利、比利時等歐洲的城市都有在地特色的牛軋糖，有所不同的是，西方的牛軋糖，以杏仁、核桃、開心果、果乾等為夾餡，甜度高，組織較軟;東方的牛軋糖，改良以花生、芝麻入餡，而且偏好硬度高的牛軋糖
西方牛軋糖因為有蜂蜜的成分，水分較多，所以吃起來口感較軟，也比較不容易成形。所以有時候會在糖的外層包覆巧克力，增加風味也能固定糖體形狀。另外在製造過程中，需要一面烤一面拌，使多餘的水份容易蒸發，因此在製作上較東方（中式）的牛軋糖多了一道製作程序。
在歐美的超市或是高速公路的休息站，都很容易看到牛軋糖。西式牛軋糖口感偏軟，甜度高，主要是因應歐美人士的口味要求，西方牛軋糖的材料主要是蜂蜜、葡萄糖漿、水、結晶糖、香草、打發蛋白、杏仁、核桃、開心果等。東方牛軋糖的糖漿是以麥芽糖為主體，口感吃起來較有Q勁，近年來，由於健康意識的強調，部份牛軋糖所選用材料中的砂糖已逐漸用海藻糖所取代，所以甜度大為降低，在製作過程中，還會再添加奶油、奶粉等固型物，糖的外觀比較完整且整齊，而且多了一股奶香味，特別值得說的，大黑松的牛軋糖的奶香與花生香的香味適中，不似坊間的牛軋糖，奶香味濃，吃起來像是吃牛奶糖，完全失去牛軋糖應有的特色。
中式牛軋糖，是春節應景老少咸宜的點心。中式牛軋糖口感細膩，又有咬勁，整體而言，中式牛軋糖較西式牛軋糖的口感略勝一籌。牛軋糖的基礎材料是打發蛋白、麥芽糖、奶粉、奶油、糖、堅果（ 堅果類包含花生、芝麻、南瓜子與核桃等 ）。
牛軋糖如何唸？ ( 為何不叫牛奶糖 )
答案：因牛軋糖成分中有兩種重要原料---花生與牛奶，而「軋」字有花生的含意在其中，於是便取名為牛軋糖。另外「軋」字本來讀取ㄍㄚˊ，現今為方便大眾讀取乃將ㄍㄚˊ改成ㄓㄚ。
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參考資料 大黑松小倆口ㄉ牛軋糖博物館
