韓式泡菜.綠豆芽拌菜.辣醬小黃瓜.辣味蒟篛.辣蘿蔔泡菜.芝麻拌胡蘿蔔

韓式泡菜


材料：
高麗菜 (或大白菜)....800公克

調味料：
辣椒粉....3大匙
市售韓式辣醬....3大匙
蝦皮....1大匙
蒜末....2大匙
鹽....2大匙
細砂糖....2中匙
魚露....1中匙

作法：
1. 將高麗菜(或大白菜)自拔成片狀。
2. 將作法1用水清洗乾淨。
3. 將作法2的每片高麗菜葉晾乾。
4. 取一容器，放入所有調味料。
5. 將作法4攪拌均勻後，即成為泡菜醃醬。
6. 取一片作法3，並於葉片的一面均勻塗抹上作法5。
7. 再取一片作法3，覆蓋於作法6的葉面上。
8. 重覆4次作法6~7，待最後一片亦均勻塗抹作法5後，即可由內朝外捲起。
9. 將已捲好的泡菜捲用保鮮膜封好，並放入冰箱冷藏醃漬3~4天，待發酵並充份入味後即可。



綠豆芽拌菜


材料：
綠豆芽....150公克
紅蘿蔔絲....少許

調味料：
魚露....1中匙
細砂糖....少許
胡麻油....1中匙

作法：
1. 綠豆芽洗淨挑去雜質，再用熱水汆燙2分鐘後，取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器，放入作法1的綠豆芽，再放入紅蘿蔔絲、魚露、細砂糖一起混拌均勻，最後再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。



辣醬小黃瓜


材料：
小黃瓜....1條

調味料：
市售韓式辣醬....1中匙
蒜泥....1小匙
鹽....1小許
細砂糖....少許
香油....少許

作法：
1. 小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後，再對切成4等份的小長條狀。
2. 再將作法1的小長條狀的小黃瓜，斜切成約2公分大小的斜段狀備用。
3. 取一容器，放入作法2的小黃瓜段，接著再放入市售韓式辣醬、蒜泥、鹽、細砂糖一起混拌均勻，最後放入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。




辣味蒟篛


材料：
板狀白蒟蒻....1片(約150~200公克)
板狀黑蒟蒻....1片(約150~200公克)

調味料：
市售韓式辣醬....2小匙
韓國辣椒粉....2小匙
蒜泥....2小匙
魚露....2小匙
細砂糖....2小匙
香油....2小匙

作法：
1. 將板狀白蒟蒻和黑蒟蒻切成約1.5公分大小的塊狀後，再用熱水汆燙3分鐘取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器，放入作法1的材料後，再放入市售韓式辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、魚露、細砂糖一起攪拌均勻，最後再加入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。




辣蘿蔔泡菜


材料：
白蘿蔔....半條
(約300公克)

調味料：
鹽....2中匙
韓式辣椒粉....1大匙
細砂糖....3中匙
蒜泥....2中匙
白醋....1中匙

作法：
1. 白蘿蔔洗淨、去皮，切成長2公分、寬1公分的長條狀備用。
2. 取一容器，放入作法1的白蘿蔔後，再放入鹽拌勻醃漬30分鐘，待流出蘿蔔汁液後再加入韓式辣椒粉、細砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均?，最後放入冰箱冷藏醃漬半天即可。




芝麻拌胡蘿蔔


材料：
胡蘿蔔....1條
(約250公克)

調味料：
魚露....2小匙
雞精粉....2小匙
炒熟白芝麻.... 2中匙
胡麻油....2小匙

作法：
1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成絲狀，再用熱水汆燙2~3分鐘後，取出瀝乾水份備用。
2.取一容器，放入作法1的胡蘿蔔後，再放入魚露、雞精粉攪拌均勻，再繼續放入炒熟白芝麻與胡麻油拌勻，最後放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。