藥膳冷豆腐
材料
嫩豆腐 1大塊
何首烏 20公克
西洋蔘 5公克
白芝麻 2大匙
鴻喜菇 1大朵
納豆 30公克
蔥 1根
薑末 1小匙
蒜蓉 1小匙
水 1/2碗
調味料
辣豆辦醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡麻油 2大匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 嫩豆腐、秋葵分別以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，而秋葵切段備用。
2. 將何首烏、西洋蔘與1/2碗水一起放入電鍋的內鍋中，再放入電鍋裡蒸約20分鐘後取出，放涼備用。
3. 先將納豆、蔥切碎，再連同薑末、蒜蓉、辣豆瓣醬、紹興酒及胡麻油一同拌炒，炒香後即起鍋放涼備用。
4. 取作法2的湯汁5大匙與作法3的材料拌勻，再加入醬油、糖一起攪拌均勻即成醬汁。
5. 將作法1的嫩豆腐擺盤後，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的醬汁，灑上白芝麻即可。
豆乾拌牛肉絲
材料
滷豆干(黑) 2塊
滷牛腱 100公克
蒜末 1小匙
蔥 2根
香菜 2棵
調味料
醬油膏 2大匙
糖 1小匙
辣油 1大匙
花椒粉 1/2小匙
作法
1.牛腱先用滷包及適量的醬油、糖以大火煮開後，以小火慢滷，豆乾在牛腱快好前在放入鍋中滷一下即可。
2.滷豆干及滷牛腱切粗絲；蔥切細絲；香菜切成約1公分小段備用。
3.將作法1的豆干絲及牛腱絲與蒜末、醬油膏、糖、辣油及花椒粉一起攪拌均勻，食用前放上蔥絲及香菜即可。
魚子涼豆腐
材料
盒裝嫩豆腐 1盒
魚子 2大匙
蘿蔔泥 1大匙
海苔絲 適量
蔥花 適量
調味料
鰹魚醬油 2大匙
味醂 1小匙
出汁 1大匙
作法
1.將鰹魚醬油、味醂及出汁一起攪拌均勻備用。
2.先將嫩豆腐扣入盤中，再淋上作法1的醬汁，最後依序放上魚子、蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。
備註：這道是不需經過烹調即可品嚐的涼拌好味，故豆腐一定要夠嫩口感才會好，建議夠買超市裡的盒裝嫩豆腐，冰透後取出食用最佳。
出汁作法
將300㏄的水燒滾後，加入15公克柴魚片以小火續煮約30秒即熄火，靜罝浸泡約2分鐘後，以濾網過濾取其高湯即可。
