蠔油叉燒包
香濃的叉燒滋味
所需材料：
叉燒 ... 300公克（切小薄片）
蔥 ... 少許（切細粒）
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
A 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 1/3茶匙
水 ... 1茶匙
C 料
糖 ... 260公克
泡打粉 ... 1/4茶匙（發粉）
鹼水 ... 少許
嗅粉 ... 1/12茶匙（胺摩尼亞）
水 ... 適量
作法步驟：
1. 餡：蔥拉放熱油中爆香，加A料煮開，倒入B料勾芡，再加叉燒及少許油，炒勻即可。
2. 皮：麵粉放案板上，加C料揉勻成糰後，與麵種（醱酵過的麵糰）一齊揉至光滑為止，再搓成長條，切小段捏壓成扁圓形。
3. 將餡放入麵皮中，包成包形，以大火蒸10分鐘即可。
蓮蓉芝麻球
內餡香甜的蓮蓉芝麻球
所需材料：
蓮蓉 ... 1200公克
白芝麻 ... 300公克
水 ... 少許
炸油 ... 5杯
A 料
糯米漿 ... 600公克
澄麵 ... 200公克(熟)
糖 ... 4大匙
豬油 ... 1/2杯
作法步驟：
1. 將A料混合均勻後切成小塊，分別用手捏扁，放入適量蓮蓉餡，搓成球形，再抹上少許水，沾上芝麻，再搓一搓，備用。
2. 鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。
備註：
熟澄麵粉是由相同份量的澄麵和開水攪拌而成。
西米焗布丁
香滑布丁口感
所需材料：
西谷米 ... 120公克
蓮蓉 ... 80公克
牛油 ... 2大匙
水 ... 5杯
A 料
雞蛋 ... 1個
糖 ... 300公克
玉米粉 ... 8大匙
吉士粉 ... 4大匙
作法步驟：
1. 將西米置水中浸泡2小時，備用；A料在鐵盆中調和均勻；蓮蓉平舖於盤中。
2. 西米倒入鍋中，加水煮開後，加牛油拌勻，倒進裝盛A料的鐵盆中，快速攪和成糊狀，倒在舖好蓮蓉的盤子裡。
3. 烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。
