乾炸醬雞翅
料理隨堂筆記
乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料，以濕醃的方式讓雞翅入味，所以稱為醬雞翅，濕醃在醃料的調配上比較豐富，味道也更容易進入內部，表皮與內部的入味程度接近，不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。
材料
雞翅 3隻
雞蛋 2顆
醃料
蒜頭碎 15公克
青蔥段 25公克
薑片 3片
花椒粉 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1小匙
裹粉
低筋麵粉 適量
泡打粉 1小匙
玉米粉 適量
椒鹽粉 適量
作法
1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。
2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。
3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。
4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。
5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，並再沾裹一次作法2裹粉。
6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。
檸檬炸雞翅
料理隨堂筆記
添加檸檬除了可以增加雞翅的嫩度，在味道上也非常清香開胃，如果希望檸檬味道更濃郁一些，還可以磨一些檸檬皮屑撒在剛炸好的雞翅上，或是取適量撒入蜂蜜芥末醬中一起沾著吃。
材料
雞翅 3隻
低筋麵粉 少許
蜂蜜芥末醬 5大匙
麵糊
脆炸粉 4大匙
低筋麵粉 6大匙
雞蛋 1顆
醃料
白酒 適量
胡椒鹽 適量
檸檬汁 20㏄
作法
1 雞翅洗淨瀝乾水分，放入大盆中加入所有醃料拌勻並醃約6分鐘備用。
2 將麵糊材料中的脆炸粉與低筋麵粉混合均勻，加入少許水調成糊狀後，再打入雞蛋攪拌均勻成麵糊，放入作法1均勻沾裹麵糊，取出後表面再沾裹一層低筋麵粉。
3 鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法2沾裹好的雞翅放入，以中大火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油分，食用時搭配蜂蜜芥末醬即可。
