吉食堂-炸豬排咖哩飯

2013/10/30
週一小朋友因周六的校慶運動會而補假一天
問了璇璇宸宸,兩個小朋友都不想去安親班
lilian因為外訓兩天不在家,我只好請假在家陪小朋友~~
在廚房整理一週的晚餐時,宸宸說他想吃咖哩飯
想想好像有一陣子沒做咖哩飯了...
但是只吃咖哩飯感覺又有些單調,似乎該加點甚麼地讓菜色更豐富些...
此時想起小時候老爸幫我們帶的便當
(我老爸是海鮮餐廳老闆...所以便當都是他準備的)
裏頭最常出現的三種主菜依序是炸豬排、炸蝦、煎魚...
那今天就來試試"日式炸豬排佐咖哩醬汁套餐",簡稱豬排咖哩飯...

因為咖哩醬汁已經介紹過好幾次,今天就稍微帶過
主要的重點在日式炸豬排

咖哩醬汁
食材:
洋蔥三顆、紅蘿蔔三條、馬鈴薯三顆、佛蒙特咖哩一盒

做法:
1.少許油將洋蔥切大塊炒至帶有焦香甜味時,加入切塊的紅蘿蔔拌炒,之後再加入馬鈴薯塊翻炒

2.加入適量的水悶煮,之後再放入咖哩塊小火慢煮至食材入味即可

這樣的份量大約可做出10人份的醬汁,花費大約150元左右
這是最簡單的作法,若要加入蘋果泥或椰奶等就隨個人喜好...

接著就是今天的重頭戲~日式炸豬排的做法
在下可是師承阿基師(看電視拜師學藝...呵呵)的技法,做出好吃的炸豬排喔!!

日式炸豬排
食材:豬里肌肉

調味料:鹽、胡椒各少許

炸粉:美乃滋(桂冠沙拉醬或其他皆可)、麵粉(中筋或低筋)、雞蛋、麵包粉

在菜市場買了一段里肌肉(台語稱做"肉素"),老闆幫我切成約1公分厚的片狀
(花了150大洋切了9片,每片約17元)

1.里肌肉上緣有一白色筋膜,首先將里肌肉斷筋

2.在砧板上鋪上一塑膠袋,準備好敲肉錘

3.蓋上塑膠袋之後開始敲打肉排

蓋上塑膠袋的好處是
敲散的肉片纖維比較不會黏附在砧板或肉錘上,比較好處理

拍打前與拍打後的肉排比較

豬排纖維藉由肉錘敲打過,肉質會變得軟嫩好吃!!

4.單面撒上少許鹽、胡椒即可(日式炸豬排是不做醃製的動作)

5.接著是秘密武器來著~就是美乃滋(沙拉醬),這可是阿基師親授(看電視親授..呵呵)

有時在外吃日式炸豬排會有碰到一種情形,那就是粉皮與肉片分離,造成口感不佳、賣相不好的感覺
這沙拉醬就是懦夫救星~(請洽周星馳的破壞王,有功夫就沒懦夫)

6.將肉片放置碗中,擠出適量的沙拉醬拌勻~

讓肉片外表皆黏附上沙拉醬

接著就輪到日式炸物三寶出場~~
由左至右依序是麵粉(低筋或中筋)、雞蛋、麵包粉

7.日式炸物有所謂的過三關,均勻的沾上麵粉拍打掉多餘的麵粉
接著裹上一層蛋液之後,再裹上麵包粉

沾上麵包粉後稍微壓一下,麵包粉比較不會脫落

此時的豬排已經比未拍打前大上二倍之多囉,熱鍋等候油炸

8.油熱後以中火來油炸,不要急著撥動(避免麵包粉掉落),炸至表面金黃即可

9.看到沒~看到沒~因為美乃滋發揮了接著劑的功用,外皮可是緊緊的扒附在肉排上

外酥脆內軟嫩的豬排就完成了!!這賣相是不是好吃極了~~

擺盤上桌囉~~日式炸豬排咖哩飯完成!!

有沒有食指大動的感覺~~呵呵!!

算了一下這個日式炸豬排咖哩套餐含汽水一杯,成本約45元,真的是相當的划算

今天小朋友再次很開心的用晚餐

這炸豬排的大小都快跟璇璇的臉差不多了...

日式炸豬排的斷面秀~

今天的晚餐真是大大的滿足~
連平常不愛吃肉的璇璇都嗑掉一整塊豬排,至於宸宸就更不用說了~~
還沒吃完就盯著大姑姑的餐盤....哈哈

後記
隔天的午餐我也是吃炸豬排咖哩飯~
同事都跑來看並詢問炸豬排的製作方式
對於上班族而言,媽媽們都表示沒那樣的閒工夫搞這樣的料理
我突然也開始覺得,我是不是瘋了~
下班之後要接小孩、煮晚餐整理家務還要運動,煮菜還要拍照寫食譜
對一個上班族而言,這好像不大正常...