吉食堂-竹筍排骨湯

2012/06/20
自從前二週買了些好吃的竹筍後,竹筍已經變成夏日主要食材之一
筍子料理因為纖維質多,因此很適合當成燉煮滷的食材
這週就來個竹筍三重奏
用一樣的食材變化出不一樣的菜色
先來的竹筍排骨湯與涼拌綠竹筍好了
材料:
竹筍 / 豬小排 / 香菜末

調味料:
鹽 / 鮮味炒手 / 美乃滋

做法:
1.因為部分竹筍要做涼拌與熱炒,因此將竹筍與排骨分開烹煮
2.湯鍋燒水置入少許米粒,因為要取其湯汁,所以剝殼後整根放入(如單純做沙拉則不須剝殼)
3.水滾轉小火滾+悶的動作可以省點瓦斯
4.湯鍋滾水先汆燙豬小排,去血水渣,清水沖洗後再次滾煮
5.跟煮竹筍一樣,水滾轉小火滾+悶
以上動作皆可於前一晚準備(因為我是上班族^^)
6.當二樣食材都軟嫩之時,就將部分竹筍取出切片(部分冷藏當沙拉用)
7.將切好的竹筍與竹筍湯汁和排骨湯融合
8.加點鹽巴與鮮味炒手小火煮個10~15分鐘即可上桌

帶點白色的湯汁,融合了排骨的香醇與竹筍的清香鮮甜,非常的美味
竹筍軟嫩多汁,而小排經過燉煮之後更是香滑可口

軟嫩的豬小排瞬間變成白骨一根...就是這麼鮮嫩美味

而經過冰鎮之後的綠竹筍,切塊淋上美乃滋...就是一道清爽美味的開胃小菜