排骨種類何其多,從豬胸口的肋骨一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨的範圍內
也就是說，無論是整排肋骨，連肉的豬肋排，還是腰邊的里肌肉，都算是
排骨家族的一份子
排骨的種類與適合用途
里肌肉部位
1. 大里肌：腰椎旁的帶骨里肌肉，適合油炸，炒，燒．
2. 中里肌：連著大里肌肉的腰肉，肉質軟嫩，拿來炸，炒，燒，燜都適合
3. 小里肌：從腰連到肚的里肌肉，是排骨肉中最軟嫩的部分，烹飪時間短
很就能熟透，適合炸，炒
尾骨肉部位
4. 尾骨肉：即尾椎旁的排骨肉，因骨頭大而肉少，最適合拿來熬豬骨湯
小排骨部位
5. 肋排(肚腩)：最靠近肚腩邊的肋骨肉，因為接近五花肉而稍微帶油脂，
骨頭較短，整塊烤，或切塊來烹飪皆可
6. 肋排(肚腩)切塊：靠進肚腩邊的肋骨肉切塊，肉質嫩，易熟，拿來炒，
烤，炸，燜，蒸皆可
7. 軟骨肉：即連著白色軟骨旁的肉，拿來炒，燒，蒸都很適合
8. 胛心肉：因肉中帶有油脂，而稱為胛心肉，油份可讓肉質在烹飪中不
會緊縮，尤其適合拿來烤
肋排肉部位
9. 肋排(背)：為背部整排平行的肋骨，肉質厚實，最適合整排下去烤
10. 肋排(背)切塊：將背部肋骨沿著骨頭切塊，一根根的很適合拿來烤或燜燒
部位大略位置：
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︳肋排肉 里 尾骨肉 ︳
頭 ︳ 肌 ︳ 尾
︳小排骨 肉 ︳
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資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020203924
