很喜歡吃方師傅的招牌羅宋，大大一塊香軟金黃的蛋製麵包。老公說它的美味是因為加入牛尾湯作成的。可是偏偏媽媽不吃牛肉。今天上網查了一下它的做法如下:-
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甜麵團 2750g (先放冷藏30-60分)
糖 750g
鹽 25g
鮮奶 625g
蛋 300g
高粉 2000g
低粉 750g
奶粉 75g
奶香粉 50g
安佳油 287g
作法:
1. 將麵團 糖 鹽 鮮奶 蛋 先行攪拌至糖融解
2. 再將粉類放入攪拌均勻
3. 再將安佳油(有鹽)放入攪拌均勻即切快速
4. 攪拌至接近手溫(比手溫低)為止
5. 壓麵機壓至光滑面
6. 將麵團捲起成圓統狀切約200-250g
7. 再把麵團搓成蝌蚪狀...再用壓麵機壓薄
8. 再由面積較大處捲起(約8圈半)
如果從冷凍拿出先放外面30分鐘進入溫度36度溼度70度的發酵箱約3小時左右即可。
鋸子刀持水平往麵團中間割(割約深度5分之2)再放一塊約25g有鹽奶油
溫度上170下170 12分後刷第一次酥油
5分後刷第二次酥油
5分後刷第三次酥油
烤約27-30分鐘(一盤8個量)取出後用再刷一次即可。
上火在第1次刷完油請降至150左右。
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原來它是以頂級紐西蘭奶油，經特別的烘焙方式，使奶油與麵團的組織完美結合在一起。回家告訴媽媽可以放心品嚐囉!
