材料 油皮部分:中筋麵粉600g.糖粉100g.酥油230g(奶油).溫水260g
油酥部分:低筋麵粉600g.奶油270g.
其他材料:黑.白芝麻.奶水.醬油少許.豆沙餡.芋頭餡.素蛋黃(乳酪)
(一).先將中筋麵粉篩過加入糖粉.奶油.放入鍋中.加2/3的水先拌.拌一下後.再將剩下1/3的水加入.攪拌均勻即可(要揉到有彈性喔.醒10分鐘)
(二).將270g的奶油加入600g低筋麵粉拌均勻即可製成油酥(不可搓揉.但是我有搓揉ㄝ)
(三).我沒分割.自己斟酌多少油皮包油酥
(四).桿皮捲成筒狀2次
(五).壓平包上乌豆沙和素蛋黃(乳酪).包成圓狀
(六).將奶水+少許醬油塗於蛋黃酥表面.灑上芝麻即可
(七).進行烘烤160-180度30分鐘.
注意:要烤至蛋黃酥表面金黃色就OK囉
P.S 這次做蛋黃酥.總共做了250多顆.總共有三種餡.紅豆沙+素蛋黃.芋頭.紅豆沙.更感謝我的老搭當 我媽 所以這次素蛋黃酥 成功
要看步驟圖片請至相簿素蛋黃酥製作
