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魔膳健康廚房 營養師的廚房

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創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗

2019年05月16日

《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(四)

有不少人對於我寫的回憶錄很有感觸,尤其是正在創業的朋友給我不少回饋

讓我知道這條路上有很多人跟我一樣,我便不覺得孤單,更有心想往前衝~

其實要寫出這些我也很害怕,因我怕有人會說「這不就是正常過程你是在哭爸什麼創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_1

不過還好,目前收到的反應都對我很好(應該是在心裡咕噥沒說出來而已~不過這樣也很令人感恩啊~~沒有罵出來就好創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_2)

真的很開心這次我有鼓起勇氣把自己的故事分享給大家知道

也很感謝大家給我的鼓勵創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_3

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上一篇講到人事問題實在太沉重了,想換個口味,說說其他故事轉換一下心情

前面有說到我是醫院營養師出身,除了營養評估、衛教與團膳外,行銷一竅不通

所以在跟顧客推銷我的健康餐時,我不會說好聽話(做人太實在了,有點呆創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_5)

很多人會問我好不好吃,我說「沒有很好吃」(好笨…賣吃的一定要說好吃啊~創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_6)

「雖然沒有很好吃,可是很健康」(這樣講…誰想吃啊~創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_7)

這樣說實話好像不行啊! 我得改變說法:

「我們使用食物原型去料理,不用加工品、無味素等過多調味料」

「所有食材都有認證、來源清楚,也符合標章」

以上這些有稍微打中顧客的心,但仍沒有很吸引人,大數人還是愛美食,不愛看起來就不美味的健康餐

接著在幾年前的食安風暴中(例如2011年塑化劑、2013年毒澱粉、2014年餿水油)

我們的食材來源全部安全過關,沒有遭受任何風波

便給我們的消費者打了一劑強心針,因為他們的選擇是對的,之後我們的顧客群就越來越穩固

其實在食安問題沒爆發的時候,大家追求的是便宜、吃飽、美味最重要

所以我們跟大家說什麼健康、來源都是沒用的

但是在後面幾年食安問題越來越受到重視,魔膳的堅持就更顯重要

我們堅持不用加工品,所以杜絕了許多黑心食品添加物的汙染

我們堅持選用食物原型,讓我們的食材來源簡單化,也更好管理品質

不用一直打廣告消費者也知道我們的用心,因為吃了之後身體會告訴他答案

顧客也常給我們回饋,這些回饋都成了我們繼續堅持下去的動力

 

指導教授給我的啟發

記得剛要創業時我有回母校找指導教授,告訴她我的夢想

她很支持我的理念,並且告訴我用ㄧ個便當也可以達到教育的意義

我覺得這個觀念就是我想要的,所以一直銘記於心

曾有位剛診斷出糖尿病的先生,會自己來店裡拿便當,所以常遇到我

偶爾會跟我討論餐點與運動,大約食用一兩個月後,他告訴我他要從魔膳畢業了

因為他體重已降到標準體重,而且他持續這樣吃下來,已經學會控制自己的份量

胃容量縮小後他也不會吃過量,並已經習慣清淡飲食(吃太油會腹瀉)

他已會自己控制份量,不用每天依靠我們的便當,所以他不用訂我們的餐了

也很謝謝我們提供他正確的觀念,讓他可以利用飲食幫助血糖控制

我聽到這些非常開心,但我的員工卻可惜地說「啊~這樣他就不會訂我們的餐了?」

我說,其實他不能永遠依靠健康便當,我們便當的另一種使命就是教育

如果ㄧ個便當可以教育民眾,讓他知道選對飲食可以幫助疾病控制

這樣的成就感遠大於從顧客身上賺錢(好像有點矯情創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_8,可是我真的這樣想)

當然,如果他想要一直訂我們的餐我們也可以多賺點錢

不過若他因此達到效果或是學會自己控制,這就是另一種成就感(除了賺錢以外的成就感)

 

顧客百百款

我們店內的顧客大致可歸類成幾種

1.死忠的好顧客,一直介紹朋友來

最喜歡這種顧客了,除了自己一直續訂之外,還介紹很多朋友一起來

不過我們這種真正清淡少鹽的健康餐並不是每個人都吃的習慣

所以可能會害他們被朋友罵,不過他們還是很愛介紹,因為太愛魔膳了創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_9

2.我們是急救好朋友

也有老顧客是迴游型的,當他們減肥達到效果後就停止訂餐

然後在過年後或是大吃大喝復胖後,又會回來找我們,告訴我們快點出餐給他要不然要胖死了創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_10

3.不可以讓別人知道我吃減肥餐/疾病餐

我們都會很希望顧客在吃我們的餐時可以被別人看到,然後口耳相傳幫忙介紹

但有一批顧客,便當上不能標示熱量/疾病/減重的字眼(要特別幫他不貼標籤)

因為他們不想讓別人知道他在減重或有特殊疾病

他們都偷偷的吃…..不讓別人知道魔膳的存在 (嗚…當然也不會介紹別人了創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_11)

4.想吃又挑嘴,對我們的餐又愛又恨

有一種客人是一定要吃我們的減肥餐,但是這個不能吃那個不能吃

我們幫他禁忌太多種食材後,他的菜色就變成一直在重複

有的時候就會嫌棄我們菜色沒變化都吃膩了,但是自己又沒時間煮減肥餐,只好邊吃邊抱怨

聽著抱怨我也好心慌啊,因為食材有限真的好難變,如果可以炸、可以用加工品,我也可以七十二變啊~~~~創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_12

5.家人叫他吃,不得不吃然後再來罵我

許多老人家因為血糖或腎臟的問題,再不飲食控制就要加重藥量或要洗腎

他們的兒女會堅持要訂餐,請我們直接送過去

我們曾發生送餐過去之後,老人家堅決不收,當場打電話罵兒女(不確定後續有沒有引發他們家庭革命創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_13)

還有人跟外送員問了餐的價格之後嫌貴拒收,說他們沒有訂餐,直接關門!外送員傻眼只得把便當又帶回來(兒女都已經事先匯款了,我們只好再退款給顧客)

也有老人家不得不吃(因兒女會罵他),然後幾乎是每吃ㄧ次就打電話罵我一次說好難吃(他說不過家人就只好來唸我們)

老人家習慣太難改,又是低油低鹽吃不飽的,可能為難他們了,唉創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_14

6.吃不習慣,打電話來大罵

只有少數顧客會口出惡言,但只要一遇到都好令人難過(大部份是冷凍餐的顧客)

曾有人說我們的餐不是人吃的、是垃圾、連狗都不吃、難以下嚥、噁心死了

吃不習慣可以好好的說,我知道沒有很好吃,但講話不用那麼難聽

冷凍餐的確會因為蔬菜解凍後釋出水份而口感不佳

也可能顧客不是用微波,而是用蒸的,蒸的口感真的不是很好(味道會混在一起,蔬菜也都會變爛爛黃黃的)

但其實,還是有好多人吃的習慣且長期續訂,所以餐點應該是沒問題的,只是每個人對於飲食的要求不同

不過被他們用惡言惡語辱罵後,心裡還是很創傷…(負能量超級多)創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_15

 

面對謾罵的顧客,我通常不會反擊回去,而是能道歉就道歉

就算他罵的多難聽我也接受,畢竟是我們的東西讓他不喜歡

或許是我們的服務不好影響了他心情而口出惡言

也或許他精神出了點狀況,因此情緒無法控制

也有可能他當天特別心情差,而我們剛好可以讓他藉機發洩一下

如果我跟對方硬碰硬,一點好處都沒有反而可能會更慘

我朋友曾問我,服務業就要那麼低聲下去嗎?

我只能說,服務業不是只能低聲下氣,而是識時務者為俊傑

而且有時候真的是我們自己做不好,認錯還是必要的

如果對方咄咄逼人甚至口出惡言,也不能因此被他激怒,這時候生氣就輸了

我以前也會為了奧客傷心難過,甚至想放棄魔膳(沒錯! 被奧客羞辱的時候真的很想一走了之!我幹嘛受種氣啊!!創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_16)

但後來想到這麼多年來服務了這麼多顧客,我不需要為了一位奧客而放棄其他真正的好客人

我不能因為一個奧客,降低我對其他客人的服務熱忱,得振作起來啊!

這一切就當作是磨練/修練啊~(我都覺得我快成佛了~阿彌陀佛)創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_17

 

不過說實在的,近幾年的顧客素質都很高,直接打電話來罵的人幾乎是沒有了

只不過網路傳播的變型,讓人不知所措的是一顆星負評,我們也很怕這個

因為我們的餐很容易讓人家吃不習慣(哈哈哈創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_18)

上次在店裡看到生面孔,貌似女兒帶著父親來吃飯,我便過去哈拉兩句詢問吃的狀況

只見那位父親不想理會並開始閃躲我的眼神,女兒則是打圓場的說「他以前是廚師,所以很挑嘴」

一切都很尷尬的氛圍,我只好說「不用勉強,吃的開心比較重要」然後趕緊裝忙離開現場

我覺得那位父親要是會上網,一定會給我一顆星(好險他看起來不會,呼創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_19)

 

創業的故事寫到這邊,不知不覺又寫了太多(平時我是挺沉默寡言的創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_20)

其實我在創業這十年裡還生了兩個小孩,且是自己帶在身邊帶大的(沒保姆,自己邊工作邊帶小孩)

只是這裡面的故事就有點私人,我還不知道該怎麼呈現,也不確定有沒有人想知道

但最後我想說的是現在很多女性創業家,都努力的想闖出一片事業,我給予最大的肯定

因為我以前也一直在衡量家庭與創業夢想的輕重,常陷入天人交戰

男性常可以義無反顧的去衝,但女性在傳統束縛下又多了一些無形的規範,變成家庭與工作間的取捨非常困難

所以,我想多給女性創業者一點關愛的眼神創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗_img_21

至於其他想創業的朋友,看到我的小故事,如果有激發你的衝勁那就最好了,希望不要抹煞了你創業的動力…

目前關於創業心酸故事先寫到這裡,如果還有朋友想知道其他故事可以告訴我,我找機會再繼續寫下去

接下篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(番外篇)- 勇敢追夢做自己

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