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魔膳健康廚房 營養師的廚房

魔膳健康廚房 營養師的廚房

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感謝壹週刊的報導~介紹專業的健康餐

2019年05月22日
公開
159

原址 https://www.nextmag.com.tw/realtimenews/news/18793915 《主題飲食》營養師駐場 吃得好健康 〈「活力健康餐」最受男性歡迎〉 吃了一堆豐盛又罪惡的便當,健檢時發現血糖飆高、血壓上升、膽固醇也快破表,誰來救救我啊?(抱頭) 是時候來份控制血糖、鹽分的健康便當了。  〈午餐時段的「魔膳健康廚房」,很受園區上班族歡迎。〉   我找到中和這家「魔膳健康廚房」,這是由營養師廖欣儀開的便當店,研究所畢業後在亞東醫院當營養師,她發現即使做了衛教,還是很多人不知該怎麼吃,她說:「與其大家擔心吃錯,乾脆我來做給大家吃。」  營養師廖欣儀每天做菜給家人吃,認為健康飲食要從小教育。 她的料理不但少油、少鹽、無添加物,還會針對糖尿病、腎臟病、高血壓等疾病做飲食規劃,很多人一訂就是包月,更有熟客天天上門買便當,或直接用「熱量」點餐,連員工自己都每天吃自家便當,吃到自動變成「瘦身見證人」,相當有趣。  〈員工吳小姐吃自家便當連續半年,瘦了將近20公斤。〉 〈常客李小姐正在瘦身,兩天就來買一次便當。〉 不過也因此讓魔膳的廚房,忙到每天只能供應三款便當:總是外食吃太油、偶爾要換一下的「活力健康餐」、想要瘦身的「曲線窈窕餐」、以及為病患製作的「疾病養身餐」。 「活力健康餐」最受男性歡迎很有飽足感。 「曲線窈窕餐」飯量、肉量都少,蔬菜則相對變多。 這份「疾病養身餐」是針對糖尿病患,飯量較少,用魚肉補充蛋白質。 三種便當菜色每天變換,味噌輕醃的旗魚、醬油炒的豬柳、粉蒸的去皮雞腿等,都不輸給重口味的餐廳菜色,卻更沒有負擔,要不是只限外送新北市板橋、中和區,還真想訂個包月來吃吃看啊!  〈魔膳的員工早上8點就得來準備便當。〉 魔膳健康廚房 地址:新北市中和區中正路742號B棟1樓B5-1室 電話:02-8228-0209 營業時間:週一至週五 8:00 ~ 17:30  現場供餐時間:(午) 11:30 ~ 14:00 內用/外帶    (晚) 16:30 ~ 17:30 限外帶 (下午15:00前訂購) 刷卡:不可。不收服務費。 備註:訂20餐以上,可餐餐外送新北市板橋、中和部分地區,其餘請電洽。 撰文:王彥蘋 攝影:劉耀勻、游銘元、王聰賢、余祐棠 繪圖:林佳欣 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " ,營養師煮給你吃 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #健康餐 #健康便當 #便當 #養生 #疾病 #產後瘦身 #減肥 #健康 #營養 #營養師 #低卡 #健身 #低醣

創業10年 心酸血淚回憶錄(番外篇)-勇敢追夢做自己

2019年05月16日
公開
132

 #健康  #許多網友私訊要我寫這篇,說想要聽聽看我還有什麼慘事 也想知道我怎麼又創業又能把小孩帶的這麼好(竟然能這樣自誇還不臉紅) 其實這也沒什麼(撥髮),硬ㄍ一ㄥ就對了   煎熬&抉擇 在創業的四個月後我就懷孕了,這是始料未及的,但當時狀況根本不適合懷孕 我每天壓力大到沒胃口還要硬逼自己吃東西,要忙著打菜、包便當外加騎車外送 當時店內人員不穩定,常因某個員工沒來就要自己下去炒菜或送便當 大事小事不斷心情常在三溫暖,更何況扛起一間店的業績是多大的壓力 而且我正想開始衝刺事業,所以知道懷孕的當下根本高興不起來,也怕壓力太大可能會影響胎兒   記得有一次我在外送便當時碰到朋友,當時我提著20個便當非常的狼狽 朋友看到我在送便當驚訝的說了一句「蛤!?你在做什麼啊?怎麼搞成這樣?」 那種驚訝成度讓我覺得她心裡OS應該是『專業營養師淪落為送便當小妹』 我隨便回應了一下後趕緊離開去送便當,送完後就獨自坐在機車上掉淚 當時只覺得我狼狽的樣子被看到了,跟以前在醫院裡穿白袍專業的模樣不同,過的不好的形象讓我感覺好丟臉 孕婦的心情起伏容易變很大,一點小事也會覺得天崩地裂,所以這樣丟臉的事情也會讓我難過好久 常常在這種時候,會讓我抉擇是要放棄魔膳專心顧好胎兒,還是繼續衝刺讓魔膳更加壯大(感覺是一種全有全無律,二擇一)   眼光放長遠 尋找平衡點 最後我是選擇兩邊平衡的狀況下,家庭、事業各分一點,才穩定心情 我的做法是店務的部分交由店長去掌管,我退居幕後,權責劃分出來後大家分工合作 當部分事務交付出去後利潤會變薄(因人力成本增加),但這對我來說沒有關係,省吃儉用就可以了 且我賺到陪伴孩子的時間與自由,我可以有心力來照顧家庭,店還可以繼續維持下去 初期我會放心不下而在那邊指手劃腳,但後來發覺這樣對店長造成困擾,我便以相信的態度放手一搏 幸好我當時的決定是正確的,因為我有一個好的團隊,配合起來相當順利 他們讓我可以專心的做幕後工作、演講、宣傳、寫食譜,也有自由的時間安排自己的生活 很多人都說,當時我應該要趕快展店、擴點、宣傳,不該停下來的 我也知道創業就該義無反顧的衝,要乘勝追擊才對 但孩子就是選擇這時間來了,她提醒我應該要放鬆,要停下來 現在細想,要不是孩子來了,依我不服輸的個性這樣ㄍㄧㄥ下去,我應該是很快就崩潰了   兼顧家庭與事業 創業的這十年裡我生了兩個孩子,在孩子上幼兒園之前都是我親自帶大的 沒請保母的原因是因為不想錯過孩子每一個長大的關鍵時刻,所以選擇自己帶 有時候跟顧客通電話時孩子還在腳邊哭鬧(對顧客實在是很不好意思) 所以我盡量趁著孩子小睡的時候處理事務,要是孩子醒了就一隻手抓著孩子,一隻手打電腦(有時候是用腳陪著孩子,如果他爬走的話…) 第二個孩子出生三個月後我開始寫書,日夜不休的寫完成7萬字的食譜書,拍攝60套食譜(一套4道菜,這樣等於240道菜) 為了要有時間工作,我必須準確安排孩子的作息才能抓緊時間工作 例如孩子早起喝奶後玩一下,之後會睡一個小時,我就趁那一小時工作 然後孩子醒來後再喝奶+玩,之後會再睡一個小時,我再抓緊那一小時工作 每天固定化的作息讓我可以安排行程,孩子也會比較穩定 這樣要工作又要顧小孩很累,無法休息甚至無法正常吃飯 有時還會有突發狀況發生,例如跟顧客講到一半孩子突然醒了,我只好躲到別處去趕緊講完再回來抱小孩,回來一看小孩已經哭到臉色漲紅,心中很無奈也很對不起他… 有時家中也會上演孩子失控或媽媽失控的狀況出現,但是幸好我有好老公 他可以體諒我的處境,除了在外努力賺錢外,回家後也願意分擔家務幫忙照顧孩子,我才能度過這艱辛的追夢旅途   勇敢追夢做自己 十年前的社會,口號雖喊著男女平等,但創業對女性來說仍是扣上一層枷鎖,舉步維艱 年輕創業者容易被質疑經驗不足或專業度不夠,可能因此喪失機會 女性創業者容易被質疑是否會因家庭因素而影響工作表現(結婚懷孕生子之類) 如果長的好看一點,還可能受到ㄧ些騷擾或言語上的嘲諷 十年前的我剛好就是年輕貌美的女性創業者(你們看看怎麼那麼剛好),所以被質疑或騷擾的情況不計其數 被嘲諷或騷擾事小,自己不去在意就行,但以下的質疑對我來說才是打擊 有ㄧ位醫院的實習生打電話給我,因為他們醫院的營養師出了ㄧ份作業 題目就是《探討”利用營養師名義”賺錢的行為是否正確》 其實我忘了準確的名稱是什麼,但是言下之意就是我打著營養師名號出來賣便當這樣的行為不正確 說我利用營養師的名義騙取民眾信任來賺錢,這樣的說法讓我很不能接受 當我滿懷理想做一般營養師都不敢做的事情,竟被同根生的營養人給質疑的時候,真的很挫敗 當時新聞、電視的報導剛好出來,人們趨之若鶩,加上標題寫的太聳動,的確會誤導醫院裡專業的營養師們不爽 而且有時媒體會著重在外型而非專業的時候,也會讓我有點困擾(我長的本就一般,硬要說是美女營養師,這樣一定會被打槍的不是嗎) 我在電話裡告訴那位實習生我的理念與堅持,後來她也很正向的告訴我「我覺得你做的事情是對的,我會好好寫報告幫你平反」(聽起來醫院那位營養師對我很不滿) 我的確打著營養師名號賺錢,但是我無愧於心,也無愧於這張證照,所以就等時間去證明一切吧 不過要感謝的是,一直以來我的母校都很支持我的做法,他們默默支持我,甚至邀請我回去分享創業心得給學弟妹,激發他們的創造力與衝勁,這也讓我更確定自己的堅持是正確的 且我原本服務的醫院同事們也給我高度的肯定,甚至會幫忙介紹顧客過來(應該是他們覺得這病人無法衛教回去一定亂吃,所以直接推給魔膳) 有次還接到洗腎診所的醫生親自打電話來跟我討論病患的飲食,並告訴我他的病患因為吃了便當之後有很大的幫助,希望我們繼續努力,這都是很棒的回饋   現在的社會越來越多女性創業者,隨著知識水平的上升,已經不像以往那樣歧視女性甚至霸凌 育兒的環境也越來越好,可以讓你兼顧家庭與事業,這些都是好的發展 如果你也是有夢想的人,應該追尋正向的力量,學習勇敢的做自己並追尋自己的理想 只要無愧於心,慢慢的走,千萬別急於一時或受了迷惑而走偏路,就算繞遠路還是可以走到終點 大家共勉之 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐

創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗

2019年05月16日
公開
81

《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(四)》 有不少人對於我寫的回憶錄很有感觸,尤其是正在創業的朋友給我不少回饋 讓我知道這條路上有很多人跟我一樣,我便不覺得孤單,更有心想往前衝~ 其實要寫出這些我也很害怕,因我怕有人會說「這不就是正常過程你是在哭爸什麼」 不過還好,目前收到的反應都對我很好(應該是在心裡咕噥沒說出來而已~不過這樣也很令人感恩啊~~沒有罵出來就好) 真的很開心這次我有鼓起勇氣把自己的故事分享給大家知道 也很感謝大家給我的鼓勵 上一篇講到人事問題實在太沉重了,想換個口味,說說其他故事轉換一下心情 前面有說到我是醫院營養師出身,除了營養評估、衛教與團膳外,行銷一竅不通 所以在跟顧客推銷我的健康餐時,我不會說好聽話(做人太實在了,有點呆) 很多人會問我好不好吃,我說「沒有很好吃」(好笨…賣吃的一定要說好吃啊~) 「雖然沒有很好吃,可是很健康」(這樣講…誰想吃啊~) 這樣說實話好像不行啊! 我得改變說法: 「我們使用食物原型去料理,不用加工品、無味素等過多調味料」 「所有食材都有認證、來源清楚,也符合標章」 以上這些有稍微打中顧客的心,但仍沒有很吸引人,大數人還是愛美食,不愛看起來就不美味的健康餐 接著在幾年前的食安風暴中(例如2011年塑化劑、2013年毒澱粉、2014年餿水油) 我們的食材來源全部安全過關,沒有遭受任何風波 便給我們的消費者打了一劑強心針,因為他們的選擇是對的,之後我們的顧客群就越來越穩固 其實在食安問題沒爆發的時候,大家追求的是便宜、吃飽、美味最重要 所以我們跟大家說什麼健康、來源都是沒用的 但是在後面幾年食安問題越來越受到重視,魔膳的堅持就更顯重要 我們堅持不用加工品,所以杜絕了許多黑心食品添加物的汙染 我們堅持選用食物原型,讓我們的食材來源簡單化,也更好管理品質 不用一直打廣告消費者也知道我們的用心,因為吃了之後身體會告訴他答案 顧客也常給我們回饋,這些回饋都成了我們繼續堅持下去的動力   指導教授給我的啟發 記得剛要創業時我有回母校找指導教授,告訴她我的夢想 她很支持我的理念,並且告訴我用ㄧ個便當也可以達到教育的意義 我覺得這個觀念就是我想要的,所以一直銘記於心 曾有位剛診斷出糖尿病的先生,會自己來店裡拿便當,所以常遇到我 偶爾會跟我討論餐點與運動,大約食用一兩個月後,他告訴我他要從魔膳畢業了 因為他體重已降到標準體重,而且他持續這樣吃下來,已經學會控制自己的份量 胃容量縮小後他也不會吃過量,並已經習慣清淡飲食(吃太油會腹瀉) 他已會自己控制份量,不用每天依靠我們的便當,所以他不用訂我們的餐了 也很謝謝我們提供他正確的觀念,讓他可以利用飲食幫助血糖控制 我聽到這些非常開心,但我的員工卻可惜地說「啊~這樣他就不會訂我們的餐了?」 我說,其實他不能永遠依靠健康便當,我們便當的另一種使命就是教育 如果ㄧ個便當可以教育民眾,讓他知道選對飲食可以幫助疾病控制 這樣的成就感遠大於從顧客身上賺錢(好像有點矯情,可是我真的這樣想) 當然,如果他想要一直訂我們的餐我們也可以多賺點錢 不過若他因此達到效果或是學會自己控制,這就是另一種成就感(除了賺錢以外的成就感)   顧客百百款 我們店內的顧客大致可歸類成幾種 1.死忠的好顧客,一直介紹朋友來 最喜歡這種顧客了,除了自己一直續訂之外,還介紹很多朋友一起來 不過我們這種真正清淡少鹽的健康餐並不是每個人都吃的習慣 所以可能會害他們被朋友罵,不過他們還是很愛介紹,因為太愛魔膳了 2.我們是急救好朋友 也有老顧客是迴游型的,當他們減肥達到效果後就停止訂餐 然後在過年後或是大吃大喝復胖後,又會回來找我們,告訴我們快點出餐給他要不然要胖死了 3.不可以讓別人知道我吃減肥餐/疾病餐 我們都會很希望顧客在吃我們的餐時可以被別人看到,然後口耳相傳幫忙介紹 但有一批顧客,便當上不能標示熱量/疾病/減重的字眼(要特別幫他不貼標籤) 因為他們不想讓別人知道他在減重或有特殊疾病 他們都偷偷的吃…..不讓別人知道魔膳的存在 (嗚…當然也不會介紹別人了) 4.想吃又挑嘴,對我們的餐又愛又恨 有一種客人是一定要吃我們的減肥餐,但是這個不能吃那個不能吃 我們幫他禁忌太多種食材後,他的菜色就變成一直在重複 有的時候就會嫌棄我們菜色沒變化都吃膩了,但是自己又沒時間煮減肥餐,只好邊吃邊抱怨 聽著抱怨我也好心慌啊,因為食材有限真的好難變,如果可以炸、可以用加工品,我也可以七十二變啊~~~~ 5.家人叫他吃,不得不吃然後再來罵我 許多老人家因為血糖或腎臟的問題,再不飲食控制就要加重藥量或要洗腎 他們的兒女會堅持要訂餐,請我們直接送過去 我們曾發生送餐過去之後,老人家堅決不收,當場打電話罵兒女(不確定後續有沒有引發他們家庭革命) 還有人跟外送員問了餐的價格之後嫌貴拒收,說他們沒有訂餐,直接關門!外送員傻眼只得把便當又帶回來(兒女都已經事先匯款了,我們只好再退款給顧客) 也有老人家不得不吃(因兒女會罵他),然後幾乎是每吃ㄧ次就打電話罵我一次說好難吃(他說不過家人就只好來唸我們) 老人家習慣太難改,又是低油低鹽吃不飽的,可能為難他們了,唉 6.吃不習慣,打電話來大罵 只有少數顧客會口出惡言,但只要一遇到都好令人難過(大部份是冷凍餐的顧客) 曾有人說我們的餐不是人吃的、是垃圾、連狗都不吃、難以下嚥、噁心死了 吃不習慣可以好好的說,我知道沒有很好吃,但講話不用那麼難聽 冷凍餐的確會因為蔬菜解凍後釋出水份而口感不佳 也可能顧客不是用微波,而是用蒸的,蒸的口感真的不是很好(味道會混在一起,蔬菜也都會變爛爛黃黃的) 但其實,還是有好多人吃的習慣且長期續訂,所以餐點應該是沒問題的,只是每個人對於飲食的要求不同 不過被他們用惡言惡語辱罵後,心裡還是很創傷…(負能量超級多)   面對謾罵的顧客,我通常不會反擊回去,而是能道歉就道歉 就算他罵的多難聽我也接受,畢竟是我們的東西讓他不喜歡 或許是我們的服務不好影響了他心情而口出惡言 也或許他精神出了點狀況,因此情緒無法控制 也有可能他當天特別心情差,而我們剛好可以讓他藉機發洩一下 如果我跟對方硬碰硬,一點好處都沒有反而可能會更慘 我朋友曾問我,服務業就要那麼低聲下去嗎? 我只能說,服務業不是只能低聲下氣,而是識時務者為俊傑 而且有時候真的是我們自己做不好,認錯還是必要的 如果對方咄咄逼人甚至口出惡言,也不能因此被他激怒,這時候生氣就輸了 我以前也會為了奧客傷心難過,甚至想放棄魔膳(沒錯! 被奧客羞辱的時候真的很想一走了之!我幹嘛受種氣啊!!) 但後來想到這麼多年來服務了這麼多顧客,我不需要為了一位奧客而放棄其他真正的好客人 我不能因為一個奧客,降低我對其他客人的服務熱忱,得振作起來啊! 這一切就當作是磨練/修練啊~(我都覺得我快成佛了~阿彌陀佛)   不過說實在的,近幾年的顧客素質都很高,直接打電話來罵的人幾乎是沒有了 只不過網路傳播的變型,讓人不知所措的是一顆星負評,我們也很怕這個 因為我們的餐很容易讓人家吃不習慣(哈哈哈) 上次在店裡看到生面孔,貌似女兒帶著父親來吃飯,我便過去哈拉兩句詢問吃的狀況 只見那位父親不想理會並開始閃躲我的眼神,女兒則是打圓場的說「他以前是廚師,所以很挑嘴」 一切都很尷尬的氛圍,我只好說「不用勉強,吃的開心比較重要」然後趕緊裝忙離開現場 我覺得那位父親要是會上網,一定會給我一顆星(好險他看起來不會,呼)   創業的故事寫到這邊,不知不覺又寫了太多(平時我是挺沉默寡言的) 其實我在創業這十年裡還生了兩個小孩,且是自己帶在身邊帶大的(沒保姆,自己邊工作邊帶小孩) 只是這裡面的故事就有點私人,我還不知道該怎麼呈現,也不確定有沒有人想知道 但最後我想說的是現在很多女性創業家,都努力的想闖出一片事業,我給予最大的肯定 因為我以前也一直在衡量家庭與創業夢想的輕重,常陷入天人交戰 男性常可以義無反顧的去衝,但女性在傳統束縛下又多了一些無形的規範,變成家庭與工作間的取捨非常困難 所以,我想多給女性創業者一點關愛的眼神 至於其他想創業的朋友,看到我的小故事,如果有激發你的衝勁那就最好了,希望不要抹煞了你創業的動力… 目前關於創業心酸故事先寫到這裡,如果還有朋友想知道其他故事可以告訴我,我找機會再繼續寫下去 接下篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(番外篇)- 勇敢追夢做自己 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐

創業10年 心酸血淚回憶錄(四)-創業是一場西遊記

2019年05月16日
公開
69

《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(三)》 最近六歲的小兒子常掛在嘴邊的一首歌: 走啊走啊走~我是孫悟空,一起向西行 走啊走啊走~我是豬悟能,一起向西行 走啊走啊走~我是沙悟淨,一起向西行 走啊走啊走~保護唐三藏,去西天取經   他天真的唱著,但媽媽心裡感慨萬千,這西遊記不就是創業之路嗎? 西遊記的故事想必你不陌生~ 創業就像西遊記,你永遠不知道旅途中會遇到什麼妖魔鬼怪 前往西天取經等於追求夢想 就像我們配送餐點給有需求的患者,讓他們可以不用為了吃而煩惱這是我們的夢想 唐三藏可以是魔膳所堅持的原則,也可以說是身為ㄧ個營養師的堅持 有堅持,才讓我們不會為了賺錢走偏方向,甚至放棄專業的營養 以前覺得唐三藏好沒用,什麼都不會只會唸經欺負孫悟空 現在才懂得唐三藏是團體的核心,是組織大家的要角 如果沒有唐三藏,就不會有孫悟空這些人了 (竟然讓我ㄧ直想到這個唐三藏…周星星先生算你厲害…)   西方取經的旅程裡,唐三藏從一個人開始,途中慢慢的集結夥伴 而主要的夥伴-孫悟空、豬悟能、沙悟淨就等於員工們 這些主角保護著唐三藏,一起去追求夢想 每個人個性不一樣,所以身負的責任也不一樣 沙悟淨總是默默的在背後支持,你要他做什麼他都無怨言,只求穩定 豬悟能總是受不了外在誘惑,隨時想落跑或偷懶,但有時又能及時派上用場 孫悟空好高騖遠、驕縱跋扈,卻又一身是膽的無所懼努力向前衝 取經途中有磨合也有爭執,但走到最後卻成為相互依靠的夥伴,度過ㄧ關關的困境 魔膳的廚房裡也是這樣聚集了各式各樣的人才,才能成就大家的夢想 不過魔膳ㄧ開始的成員也不是那麼穩定 工作夥伴的替換都是正常的,合適的留下,不合適的就離開 ㄧ開始我會為了這些來來去去而心煩,到最後竟也麻木的習慣這些替換   合夥好?還是獨資好? 我跟我唯一的合夥人分開不是因為錢的問題,純粹是生涯規劃不同 其實仔細想起來,當初創業比賽失敗後,是我一個人在熱血居多 她需要穩定的工作,無法離開原本的工作來全身投入魔膳 而且如果魔膳失敗了,對她的生計會造成困擾 但她可能看我太熱血了,不想澆我冷水才不好意思說出口 只好硬著頭皮陪著我做… 後來在詳談之後,我就讓她離開,剩我獨資魔膳 許多人要創業都會來問我合夥這件事情 在我看來,再好的朋友一旦變成合夥人,到最後都可能反目成仇 尤其有牽扯到錢這件事,就連夫妻、父子都可能會吵架,更何況是朋友 所以如果要合夥,志同道合當然是第一要點 再來重要的就是要把合約寫清楚,親兄弟明算帳還是很重要的 不能因為交情有多好或多信任對方就可以一切都空口白話 把工作範圍、分紅制度劃分好,各司其職但也要能相互溝通   創業是否成功,人是最大的關鍵 空有夢想不行,重要的是執行的成員才是關鍵 否則空有偉大的夢想卻無法執行,很快就會失敗 我們的西遊記走下來,當然也有來來去去的成員   最早有位年輕懷有創業夢想的小廚師,因為我們初期創業壓力太大了 跟她的媽媽小抱怨了一下,媽媽聽了不忍心,看不下去他女兒因壓力大而心煩 特別從家鄉搭兩三個小時的車,到我們店裡幫她煮菜,洗碗 要離開前語還重心長的跟我說:「唉,你們這樣不行啦…」 後來她女兒就撐不下去而離職,這是我的第一個廚師   也有位心情不好就會搞失蹤的廚師,我還去過他家按電鈴,因怕他發生什麼意外 後來才知道他是因為心情不好想睡覺,所以就直接不來上班 後來我累到受不了才讓他離開,因為我每天早上都好怕沒看到他 他沒來我就得去炒菜煮飯(又得去提那個很重的炒鍋),這樣我怎麼做其他事情啊 雖然他人很好相處,但是我還是讓他離職了(不過後來變成朋友也是不錯)   還有ㄧ個廚師ㄧ開始表現的非常好,也很認真負責 所以我便交付他很多權利,薪水也有漲,但後來他想索取更多而我給不起 他就在顧客面前摔鍋子,對我大吼大叫跟我翻臉,說他不做了 他失控大罵的樣子跟ㄧ開始認真負責好相處的模樣完全相反,嚇死我了   也有為了敲我一筆錢而鬧上調解委員會的員工 當時我還是懷孕末期,隨時都要生產,大著肚子去了人生第一次調解委員會 她從我產前騷擾到產後,搞的我在坐月子期間還得跟月子中心請假 自己騎著摩托車去法院,到最後遇到很爛的調解委員,還是花了一筆錢”和解”   以上那些都不打緊,遇到了不合適的趕緊再徵人就好了,但還有更讓人心碎的事情 曾有幾位我們很看重的年輕人,教到最後都已經是當廚師或店長的人 (而且都已經跟我們工作好幾年的人了,不是只做幾天而已喔) 就在某次發薪日拿了薪水後,什麼也沒說的就消失了 (這幾位不是同時離開,但都是這樣不告而別,這是一種流行嗎?) 或許他們年輕有自己的生涯規劃,覺得我們店太小薪水少不值得待 但要離開好歹先說ㄧ聲讓我們有時間找人啊,不告而別真的很讓人傻眼 尤其是我們曾經那麼要好(你懂嗎,有種被背叛的感覺) 講到這些不好的回憶,還真的有夠心痛的 我待人不薄且全心全意的,也不是慣老闆,為什麼會遇到這樣讓人心碎的員工 雖然這些年輕人過幾年後都有回來道歉,說是當初不懂事,但是想到心還是好酸   你看上面我輕言輕語帶過的幾句話,其實每個事件都讓我好幾天吃不下睡不著 時常懷疑自己是不是對他們不好,他們才要這樣對我 有時突然少了人,所有工作人員的作業都加重,臨時要應變非常的辛苦 我也曾因此大著肚子騎車去外送便當,再不去就要被客人罵了! 能不去嗎? 不過這些都無所謂,因為只要勞動身體就可以解決 身體累沒關係啊,只要休息足夠就好,但心累的話,人是會生病的… 被這些人傷透了心,到最後我告訴自己,心必須變得很硬,否則痛苦的是自己 我知道人是最難管理的,創業者本來就是要遭遇這種事情,要創業就怪不了別人 還要有強大的心臟去負荷各種問題,抱怨也無用 工作那麼多年,我也是這幾年才逐漸釋懷…關於人的問題   當然我們也有負責任又有衝勁,刻苦耐勞的好夥伴 魔膳除了有負責任的店長、營養師、廚房人員外 有時就連包便當與外送的工讀生,都能提供好意見幫助改善流程 常有人生病時也抱著病來上班,因為太負責任不好意思麻煩別人 甚至曾有人家裡發生重大事件,仍然是堅持把自己事情做完再離開,真讓人心疼 還有許多好夥伴,當店裡業績差的時刻,願意降低自己的福利來讓店裡度過難關 (他們知道店裡的獲利不高,老闆付不起…哈) 我們一起走了好多年,已經磨合出一種默契 他們知道我不追求賺大錢,有時還會因為心太軟做虧本生意 所以會在旁邊隨時提點我,幫助我,這也是我能撐著繼續做下去的動力 因為我的身邊有許多夥伴,真心的陪著我走 我信任他們,願把重責大任交給他們,如此也能讓自己的肩膀輕ㄧ些 否則我就像ㄧ條一直緊繃的橡皮筋,總有一天會被扯斷 當我被扯斷了,大家都無法繼續~   其實,創業最難的不是找人才,而是要把人放在對的位置上 每個崗位上都應該要有適合的角色,只是看主導者能不能慧眼識英雄 我們現在的店長當初都是從基本的廚房工作做起 包括洗切菜、包便當、騎車外送便當,當他們這些基本工作都做過了 在管理各個工作崗位的員工時,才能迅速的了解問題所在 且要適當的釋出空間讓員工發揮,這樣大家一起成長才能走的久   現在回頭看,才發覺時代變遷之迅速 短短10年內,消費行為、網路生態、媒體型態變化極大 再夯再流行的東西也可能在一年內銷聲匿跡 魔膳不求出名或賺大錢,只求能永續經營,讓健康飲食能正確的被推廣 無奈在這大環境裡不擅經營的我們走的很辛苦 真的需要有志一同的夥伴們才能穩定的走下去   不小心厚話起來,搞得這篇的篇幅實在太長,希望大家別覺得煩 下一篇想跟大家說說有趣的事情了(來自澳洲的客人之類) 相信大家心就不會那麼沉重了 ps.在你的工作環境裡,你是孫悟空、豬八戒還是沙悟淨呢?   下一篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(五)-堅持做好自己,接受顧客給你的考驗 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐

創業10年 心酸血淚回憶錄(三)-度過風暴

2019年05月16日
公開
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《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(二)》 研究所畢業前,我學的營養學都是紙上談兵 出社會後,營養學用在病患身上是實際操作 我很喜歡這種成就感,因為可從病患身上得到實質的回饋,比做研究有趣多了 很幸運的,我在畢業典禮後兩天就去醫院報到了(是到職報到,不是住院報到…) 對我來說,一個營養系剛畢業的學生能去醫院工作,是莫大的榮幸 而且學姐們都很願意教我,因此在醫院裡的學習非常順利 不僅學到了各種臨床營養的評估能力 還有能在眾多阿公阿嬤面前,用台語團體衛教的口條 也磨練出一身能在團膳廚房打滾的功夫 就這樣工作了快四年…有一陣子我幾乎認為就要這樣養老下去 最後卻因一時衝動離開穩定的工作,跳出舒適圈,實在是有點叛逆 這樣叛逆的個性,讓我吃了不少苦頭   業績持續低迷,該如何走出困境 創業前我沒有任何商業經驗 在醫院的工作已有流程步驟,只要照著前人的步伐走就行 我不用創新,不能天馬行空,更不用苦惱業績~ 只要做好自己的角色,領著固定的薪水就能過的平順 但是創業不一樣,沒有前人的腳步跟隨 尤其是魔膳特有的餐餐送到府的配送模式,這是從來都沒有人做過的 因為我堅持要讓顧客以最方便的模式吃到健康餐 天天吃才會看到效果,如果只有吃一餐,效果絕對不明顯 例如糖尿病患者,這餐吃了糖尿餐血糖控制良好,下一餐卻亂吃,這哪有效? 但這種餐餐送到府的模式是市面上沒有的,我連模仿的機會都沒有 因此魔膳的銷售模式(例如包套、配送模式),幾乎是”試誤”出來的 “試誤”就是邊做、邊想、邊錯、邊懊悔 我一直重複的思考、討論、改變、受挫,壓力大到不行 (你看,就連一個印宣傳面紙包我都做不好,該有多懊悔啊)   好,既然上次的宣傳機會沒了,我只好重新再來過,想辦法去找客人 我土法煉鋼,一早帶了傳單走到街上,看到信箱就投 沒有錢請人發傳單,中午包完便當後,我自己就去路上發傳單 被路人白眼、在門口被趕我都遭遇過 只要有人願意拿傳單我就感激的一直說謝謝 也曾眼睜睜看著自己發出去的傳單,一轉眼被人順手丟到地上而心疼不已 (一張宣傳單成本0.5元,你說我心疼不心疼) 為了省人事費,我每天除了洗菜、切菜、包便當、發傳單,還騎車外送便當 終於,努力了兩個月,我一天可以供應到40-50個便當 只是這樣的業績並不能讓我養活這間店 付完房租、食材費與水電瓦斯、耗材…等,人事費要自己掏腰包補貼才夠 為了生存,我開始推起學生健康便當 因為當時魔膳旁有間幼兒園的園長主動來找我,請我們供應2-5歲的兒童餐 我們兩個符合理念的人一拍即合,所以我以為其他幼兒園也是這樣想法,一定很好推廣 當時還降價賣 (依照各家所需去設計) 我走訪了附近所有的幼兒園、安親班、補習班 希望園長或安親班主管可以幫學生訂健康餐,但完全沒有一間成功 他們給我的回應就是「學生不吃那種東西」 「學生不吃就算了,回家還會抱怨難吃,我們會被家長罵」 「我們訂排骨飯、滷肉飯,學生比較愛吃,你們那個都是青菜,會被丟掉」 我已經那麼努力的做,還是不能看到大成效,是不是魔膳真的不符合趨勢? (我已經被拒絕到懷疑自己的方向)   其實在2008年,世界金融海嘯對台灣經濟產生明顯的衝擊 因為消費能力減弱與失業率攀升,讓許多店家難以生存 加上當時的健康餐也不像現在那麼紅,大家以吃飽、吃美食為主 根本不想吃少油少鹽又吃不飽的便當 所以我每天活在追逐業績的壓力下,痛苦不已 你應該很納悶,在這樣的情況下魔膳如何能撐過這波風暴?   因為一篇報導 一天,蘋果日報的記者打電話來詢問是否可以採訪魔膳 這是魔膳第一次被採訪,我心裡狐疑,擔心是詐騙 小心翼翼的問記者:「我們是不是要付廣告費?」 她客氣的說:「不用付錢,因為覺得這樣的餐點太特別了,所以想採訪一下」 她跟我約了拍攝時間,花了將近一整天的時間拍照片與採訪 結束了第一次的採訪後,我也回到了原本的生活,繼續工作 就在兩個禮拜後的一個星期五,令人驚嚇的事情發生了   早上七點多我正要進入店內,還沒開鐵門就聽到櫃台內電話響的聲音 七點多誰會打電話?是哪個員工又要請假了? 我有點不耐煩的接了電話,竟然是顧客打電話來要訂餐 我花了20分鐘評估、衛教並安排好餐點後,電話一掛又響了起來 第二通電話也是顧客詢問訂餐,不過是台北市,我們沒有送餐 說了抱歉並掛了電話後,電話又馬上響起來,這時我心裡起了大大的問號 後來我們一位阿嫂來上班,拎著她在捷運站拿的爽報,對著正在講電話的我晃啊晃 原來是報導出來了,蘋果日報與爽報都有我們的報導(當時很多人看報紙的) 這就是我的電話線快要燒掉的原因 每個人看到那個標題”2個月瘦10公斤”,幾乎都瘋狂的要來訂餐(大家都瘋了~~) 其實採訪當天,我有一直強調疾病餐的重要性 但記者覺得窈窕餐的噱頭比較大,所以去訪問我們顧客的減肥效果 沒想到顧客瘦身的效果太好,因此模糊了疾病餐的焦點   我就這樣一直接電話到九點,講電話講到口乾舌燥 我發現再不開始備餐的話,午餐就送不出去了 所以我把電話線拔掉,電話終於不再響 傳真機、e-mail、部落格仍然是不斷的接收新顧客的信件 還有些顧客電話打不進來,便親自到店門口來詢問 其他媒體也急著要採訪(我當時有推掉一兩家,因為好害怕顧客又一窩蜂) 我終於感受到媒體強大的力量…但一則以喜一則以憂 喜的是終於有業績了,憂的是我們根本做不出來 原本我們一個中午只做35個,現在一個中午就要做200個,這怎麼可能…. 所以我趕緊應徵工作人員,並限制每餐供餐上限 只好讓顧客排隊,甚至排到1個多月後才開始送餐 後來,其他問題也不斷冒出來 供餐數增加員工受不了,開始抱怨 顧客等的不耐煩,也開始抱怨 還有一些顧客是”團購型”,我記得有一團是10個同事一起吃 吃了一次就打電話來嫌棄我們的餐沒味道、超級難吃,說他們吞不下去 而且10個人有10個都吃不下,還把健康餐說的一無事處 但我也沒時間解釋,我只好退款消眾怒 這就是廣告的效應,大家期望太高,失望也越大   就這樣,8月22日的報導,我消化了大約兩個月才把顧客諮詢完 不過我知道,這樣的報導產生出的業績不是長久的 因為要是我們沒有做好,顧客只有吃一次就停了,時間久了一樣沒有顧客上門 所以我們堅持著原則,做好售後服務,把品質顧好 在大家的努力下,我們之後的業績穩定成長   業績成長了,接下來就開始輕鬆賺了嗎? 才不是這樣~~~~~賺錢沒有那麼簡單 下一篇會告訴你人生百態,可能讓你驚嚇到下巴都合不起來   後記: 蘋果效應當天,顧客電話多到爆,還有一些趣事 我後來把電話線接上,馬上電話響不停,話筒掛下去不到0.5秒電話又響起 我就這樣重複的接了數百通電話(不是每個單都成,因為我們只送板橋,其他區無法送,所以其實是推掉的居多) 顧客為了訂餐瘋狂的打電話,打不進來就一直重複自動播號 我還遇到一個顧客,在接通電話後,她在電話那頭大叫著:「啊~~啊~~啊~~~我打通了,天啊~~~~」 「我們集合整個辦公室的人一起打,終於讓我們打通了」 當年的盛況不是現在能想像的~   下一篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(四)-創業是一場西遊記 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐

創業10年 心酸血淚回憶錄(二)-該如何生存下去呢?

2019年05月16日
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《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(一)》 續集前先說一下,這樣的回憶錄純粹紀錄創業心情與過程 可能有點繁雜瑣碎,但我單純想把心情紀錄下來 大家當成不入流的小說看看就好... -- 2008年5月底試營運,6/1正式開賣 生財工具準備好之後,接下來就要開始販售 這時候就要說明一下我夢想中的疾病便當了 我想為慢性病患者做便當,一餐一餐送到他家去 讓他可以吃到最適合的份量,血糖、血脂、血壓就不會飆高 例如糖尿病患不能吃過量的澱粉,飯後血糖才不會高 要吃適量的肉、纖維,少油營養才均衡 若有血壓問題要少鹽,有尿蛋白要少肉….等 依照個人身高、體重、藥量及活動量估算一天所需熱量,再分配到三餐中 早餐我們沒有供應,所以就幫他安排午晚餐的便當 並另做營養教育,教他早餐該怎麼吃、該吃哪些食物 所以每位要訂餐的人,都要先經過營養師評估,安排好之後才能送餐 總之顧好他的三餐,他就不會因血糖高或血壓高的問題一直回診 只要每三個月回醫院看診拿藥就好 如果每個病患都可以吃對食物,不僅用藥量降低,健保花費也會減少 (太多人濫用健保了,導致健保費越來越高……我覺得這社會問題也很大)   店要先能存活下去,才能實現夢想 我在醫院工作時,每天接觸無數的慢性病患者 所以我以為外面的世界也是這樣,到處都是慢性病患,我的顧客群很大 再加上許多朋友知道我要開店,都抱持著非常樂觀的態度 「你這個一定大賣,我支持你」 「世界上那麼多糖尿病患,他們很需要這種餐,你會大賺錢」 很多人都認為,這樣的餐一定大賣 覺得每個人都會想吃吃看養生便當長什麼樣 當時我們一個宅配到府的養生便當+ㄧ份水果,賣99元 訂10餐以上可打折,訂越多價格越低,最低可以ㄧ餐85元(送到你家喔!!!) 在當年,ㄧ個便當50元有找的時代,這樣的價格不算低 但是要營養師評估,要精算份量,要宅配到付,我賣的是專業與用心 我以為可以吸引到真正需要的人   但現實上,病患並沒有我想像的那麼多 而且就算有罹病,通常他們只要沒有急病期到入院就會覺得"無礙" 所以不用控制飲食....不會想吃疾病餐 而且,當時沒有所謂的疾病餐宅配,顧客不會搜尋這樣的餐(沒錯,我是第一家,跩) 但也因此我遇到的第一個問題...就是行銷 顧客如何知道魔膳的存在呢? 2008年,手機是Nokia的天下,台灣網路行銷大多以奇摩為龍頭 沒有Line、FB、Instagram等社交應用軟體 我能夠宣傳的方式,就是發傳單,花錢刊登報紙廣告,寫部落格 還有當時亞東醫院的老同事們(營養師、新陳代謝科護理師與醫師) 他們為我介紹顧客(數量雖不多,但在初期是救命稻草) 所以一開始,午餐送餐的便當數是個位數,正確數字應該是7-8個 一餐我只做幾個便當,然後還是友情贊助的顧客,並非靠我自己宣傳來的 而且吃的只是少油少鹽的健康餐,不是糖尿病餐,跟我的理想有段差距 我心想: 怎麼那麼恐怖,我請廚師、阿嫂、外送員工作,每天都在燒錢啊… 怎麼辦怎麼辦….我該怎麼行銷?好慌好慌啊~~~ 再這樣下去我連存活都是問題,怎麼為疾病患者送便當   就在我為了業績在煩惱的時候,天使出現了~ 亞東醫院的一位護理師朋友剛好要舉辦活動 她問我週六中午有研討會需要便當大約130份,要不要接? 我說我沒一次做過130個便當,不知道做不做的出,但為了賺錢,我要接 就這樣,開始了第一筆單,而且還心驚膽顫,因為從沒做過那麼多便當 我們印了廣告面紙包,打算放在現場讓顧客帶回去(想辦法宣傳) 因為沒有做過團膳便當,所以我們考慮再多請一位有經驗的廚師來炒主菜 在網路上po了徵人廣告,很快的便有一位大約30多歲的男廚師來應徵 他跟我相談甚歡,很贊同健康便當的理念,而且經驗非常豐富 他拍著胸脯保證ㄧ次做200人的便當也不是問題 他看了我們的菜單,給了些意見,也教導我們如何加速出餐流程 隔天的便當,就包在他身上吧! 出餐前的晚上我睡得特別香,因為有位英雄出現給了我好大信心 130個便當絕對沒問題   一切都在預料之外 隔天早上七點,我們到廚房開始準備食材 等到八點多,那位英雄沒出現… 阿嫂說:「是睡過頭了嗎? 打個電話給他吧?」 「 嗯…沒接,還在睡覺嗎? 」我邊洗菜邊打電話 就這樣到了九點「是不是電話壞掉了?」 「痾…應該不是…」唉,我死心了,我被放鳥了(什麼鳥英雄) 沒錯,這是第一個放鳥我的廚師(第一個…? 言下之意後面還有好幾個?) 那炒菜的部分該怎麼辦? 就自己來吧,挽起袖子舉起鍋子,開始炒吧 我們就這樣做起了130人份的便當 而且,大家動作迅速俐落的在時間前順利把便當做出來 我們在約定時間送到現場,擺定位後,我還是不能鬆懈 因為在顧客吃完前,我都戰戰兢兢的等著顧客的評語 一邊發送宣傳面紙包,宣傳我們的理念,希望他們下次的光顧 幸好顧客的評語倒是不錯,拿著面紙包說下次他們會再訂我們的便當 呼~我覺得鬆了一口氣,至少大家評語是不錯的 然後開始準備回程,在放鬆後,我只覺得全身痠軟,好想坐下來好好休息 這時接到了我媽的電話,她知道我要創業,但我一向報喜不報憂 她大約知道我最近要開始營業,卻不知道是何時 沒想到這個餐供應完之後,她心有靈犀似的打了電話給我 媽:「喂~」 我:「嗯…媽…..」 媽:「你最近怎麼樣了啊?」 我:「……沒怎樣啊」…說完這句話我就哭了 我媽緊張的問我怎麼了,我也哭得說不出話來 最後我硬是擠了一句:「今天剛好有工作,剛出完餐要回去了,我先收拾一下」 匆匆忙忙的掛了電話   不知道你有沒有這種時刻,很多時候你可以表現得很堅強 但在最親近的人身上,武裝會瓦解 當時我的心情是想讓他們知道我過的很好,我選擇創業是對的,一點也不累 但是沒想到一聽到媽媽的聲音,心中的挫折傾洩而出 我今天被廚師放鳥啊~~~~~~~ 然後我緊張得要命,好怕顧客不喜歡我的便當 為什麼我要放棄醫院的營養師工作不做,跑來這邊被廚師放鳥啊 (不好意思,第一次被放鳥心裡很受傷,尤其他前一天拍胸脯保證的樣子歷歷在目) 這些我都不能跟家人說,因為我怕他們擔心 只能先自己吸收了….   好在今天順利供餐完畢,顧客反應良好 我也更相信自己的能力了,原來我們可以ㄧ次做那麼多便當出來呢~ 然後,就在沾沾自喜的時刻,又接到了晴天霹靂的電話 「欣儀啊~我們發現一件事,就是啊...你的廣告面紙包上的宣傳電話寫錯了」 什麼! 我今天的宣傳就毀於一包面紙? 我覺得自己好蠢啊…一切又要重頭來過了   續集→ 魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(三)-度過風暴 -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐

創業10年 心酸血淚回憶錄(一)-沒有回頭路

2019年05月16日
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今年魔膳已經步入第十年了(太恐怖了...10年耶...) 回想2008年6月, 初生之犢不畏虎的我一頭栽進了夢想裡 不習慣宣傳、不習歡推銷、不懂人情世故的平凡營養師,就這樣跌跌撞撞的過了十年 過程不像韓劇有唯美浪漫故事,也沒有大醫院小醫師的白色巨塔 但是一個創業者該經歷過的辛酸起伏我也都經歷過了 我想...該來紀錄整個魔膳的過程了吧...(因為不知道魔膳還能撐多久...嗚...) 不知道有沒有人想聽聽魔膳的故事呢?先來寫一篇吧... 看看大家的反應如何,再考慮是否連載(痾....是在臭屁什麼) -- 楔子  故事從2007年開始說起,當時我在亞東醫院工作已將近4年,每天在院內衛教病人,不然就是跑廚房監督飲食 規律的生活讓人不得不想到養老生活,數十年如一日,我雖然一樣對營養有熱忱,但是總覺得生活太平順無奇 2007年的夏天,一位護理師朋友找我一起參加創業比賽(若水),這是有關社會企業的創業活動→張明正創辦的 社會企業簡單的來說,就是一個可以產生社會關懷又有獲利能力的企業 例如喜憨兒烘焙屋--讓喜憨兒有能力工作賺錢養活自己,讓喜憨兒對社會有產值 烘焙屋不用接受大眾捐贈,便可獲利並生存下去,這是一個很棒的社會企業例子 第一次聽到社會企業的我,腦中的電燈泡不知道亮破了幾百個... 我也想做對社會有貢獻的事情(好偉大的夢想啊....) 你可能不知道.... 營養師都希望....全世界的人都可以靠健康飲食來獲得強健的身體(我身邊超多營養師都是這樣天真又善良的) 營養師都恨不得...每個糖尿病患者都能了解自己的飯量是多少、不要吃過量、多吃蔬菜...別因為血糖高再度入院! 如果有間便當店可以把糖尿餐送到每個病患家中,讓他餐餐都吃到正確的份量 他血糖就不會飆高,不會又要住院,也不用加重藥物了啊.... 因此我開始寫起了創業計畫書,不過這讓從沒寫過創業計畫書的我頭很大(學校只教營養,沒教創業啊...) 幸好朋友就找了位創業家,指導計畫書如何寫(強烈建議要創業的人還是得詢問有經驗人,要不然完全是門外漢) 當初寫魔膳這個計畫,為的是希望改變社會上的飲食型態,利用真正健康飲食來預防疾病(太偉大了這個夢想) 可以為罹病在家的糖尿病患、高血壓等慢性病患者送餐,讓他們反覆就醫的頻率降低,也節省健保醫療的支出 更可以讓那些聽不懂營養師衛教的阿公阿嬤吃到正確的糖尿病飲食,來控制血糖 大家看似很有潛力的計畫...經過重重比賽關卡進入前到8強,但最後還是落馬了..... 雖然最後沒有得到創業獎金(只有第一名有獎金),但是已經讓我萌生創業的念頭 我心想:魔膳計畫沒有得到創業獎金,但我還是可以繼續做啊...(謎之音:是只有我傻?還是大家也這麼天真...) 就這一股"想繼續做"的衝動,我便開始計畫後續的一切行動....(現在想起來真的是好衝動好衝動好衝動啊................) 我準備離職、考丙級廚師執照、找開店的據點,就這樣一切沒有回頭路了... 我的夢想雛形....沒有做出來,我會想他一輩子... 不能只是個門外漢 錢不夠多的我,找了間只有10多坪、在巷弄內的一樓店面,接著四處尋訪二手餐廚設備 當時只有20多歲的我去二手餐廚店購買時設備時,老闆都以為我是學生來做調查的,不想理會我, 因為我看起來就是很沒經驗的新鮮人,還有一堆奇怪又不著邊際的問題 看起來就不會跟他購買設備....(人家只是拿著筆記本紀錄一下嘛...怎麼可以瞧不起我) 老闆問我要幾口爐,要哪一種電烤箱、幾瓦電、幾層蒸箱之類的,我完全不了解,老闆當然想翻臉 走訪幾間店都碰了釘子...我才知道,要做好功課才是一種尊重 因此我在網路上搜尋各種資訊,包括設備的種類性能與價錢,再去現場跟老闆詢問(做好功課也讓老闆沒有呼巄我的機會) 在現場購買設備時也會跟老闆虛心討教,後來老闆們常常會真心的跟我交流 這是一種互相尊重的概念,我尊重他的專業,他欣賞我的熱忱,最後就是互惠雙方 就這樣靠著二手廚房設備,我把一間小廚房拼湊起來,應徵了一位年輕女孩當廚師(她也有愛創意料理的夢想) 申請了營登,弄了兩塊簡單的招牌,準備大展身手(現在看起來真的好像扮家家酒)   開幕還舉辦了小儀式...你看照片,店有沒有夠小,只有這一櫃台+後面一張打便當的鐵桌+兩口爐+烤箱+冰箱 沒想到...開幕當天,店內來了個大人物 趨勢科技創辦人+若水創辦人-----張明正先生 約定時間到了...大老板的車停在小巷口,一堆隨從的人員迎接著他下車(這畫面讓我勇生難忘) 他走到小店裡坐下並環顧四周(我覺得超不好意思,因為我們店真的好小好小......) 他指著魔膳簡陋的傳單與二手設備說:「這...就是創業,我當初也是這樣胼手胝足起來的」 我知道他是真心的在鼓勵我們 張明正先生為什麼會來? 他說:「看計畫書時就知道魔膳的理想,但最後沒拔得頭籌很可惜,所以我用行動來支持你們」 他就在魔膳小小鐵桌上,跟我們一起吃健康便當,並且吃得一乾二淨(吃的好乾淨.......給了我無限的勇氣)   他們待了一陣子才離開,當他們離開後,我喘了一口氣,心裡想:「這是一個好的開始吧...」 是好開始嗎? 才不是..........艱難才正要開始! 頭家啊....請問一下...人客從哪裡來啦? (未完) 續集→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(二)-該如何生存下去呢? -- 歡迎你來" 營養師的魔法廚房 " 逛逛喔 請幫忙到魔膳FB按個讚吧 ~  IG有更多食譜照片喔 欣儀的營養聊天室開張,快去youtube看看 #創業 #營養師 #營養 #健康餐 #低卡餐 #疾病餐