咖哩牛肉炒麵
所需材料：
中筋麵粉 ... 525公克
菠菜 ... 300公克
鹽 ... 1又1/2茶匙
牛肉 ... 300公克
荷蘭豆 ... 75公克（去蒂尾）
洋蔥 ... 1個（大的，切寸片）
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... 1又1/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1又1/2大匙
作法步驟：
1.菠菜摘去老殘莖葉，先摘60公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉（在盆內）出綠色湯汁來。
2.把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰（可酌加清水），再用切麵機切壓成麵條。亦可用手揉成大而薄的麵皮，拍上乾粉，折疊成15公分寬的平條，再用利刀切成麵條（或買現成菠菜麵600公克）。
3.牛肉洗淨切寸大片，用A料拌醃20分鐘。
4.清水滾後放下麵條煮約1又1/2分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
5.炒鍋入油，先下B料炒香，再放入洋蔥與C料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮2分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒1分鐘即可盛食。
備註：
喜食辣者可炒香B料時就加小紅辣椒屑或辣油。
