一、基本資料
地點：中壢市正大街11號
二、簡介
紅樓是中壢著名的劉氏古厝燃藜第的附屬建築物，係由劉氏先祖興橋公於1910年代所興建。紅樓的建築樣式神似英國人因應殖民地印度的風土氣候所發展，爾後於19世紀中後期普及於東南亞，以及台灣、中國大陸與日本的陽台殖民地樣式建築(Verandah Colonial Style)。
建築物樓高2層，平面呈方形，規模不大，坐落於燃藜第左護龍左後方的花園之中，推測其原功能為類似亭臺樓閣一類供休閒使用的設施。據稱採用進口紅磚營建，東南兩面設陽台，並有磚拱圈、仿多力克式陽台柱及瓶狀欄干。由其硬山頂、台灣瓦、陽台深度不足與並非室內每間房間都有門直通陽台等特點，可証明此屋並非正統的陽台殖民地樣式建築，應為模仿其造形的擬洋樓建築。然而即使只是模仿陽台殖民地樣式的建築形式，卻也是桃園縣內目前僅見的。
1935年（昭和 9年），劉家於紅樓旁花園內增建庭園與拱橋。二次大戰期間在屋後以紅磚設防空洞，更反映了當時戰爭陰影下的時代背景。燃藜第與紅樓曾於1970年代進行修繕，紅樓目前出租開設庭園餐廳。
三、採訪紀錄
問：紅樓以及旁邊的燃黎第建築都很有特色，而且建築風格有很明顯的差異，請彭副理為我們介紹一下這兩棟建築物的風格及特色？
答：燃黎第是三合院的建築，是劉氏宗親的祖祠，被列為三級古蹟，是屬於中國式的建築風格。紅樓的主體建築是西洋式風格，在日據時代稱為哥德式洋房建築，當時的建材以進口為主。紅樓是昭和九年(民國24年)所建造的，屬哥德式建築，目前是中壢市的三級古蹟之一。紅樓室內採歐式裝潢，空間寬敞，希望能提供客人一個舒適、溫馨的用餐空間。紅樓庭院中的小橋也是昭和九年完工，亦是古蹟之一；在庭院中所種植的樹，也都有百年歷史。庭院中有一個防空洞也是同時建造完成的，目前沒有在使用，因為底下還有許多爛泥需要清潔，但是我們仍是將它完整的保持下來。庭院中的幫浦因年代久遠，所以經過維修，但基本上仍保持它最原始的面貌，這個幫浦是原本就放在這庭院裡的，因以前沒有抽水馬達，所以要用水時就必須像這樣用壓的，像以前要洗衣服也是用這裡的水。
問：紅樓所賣的客家菜材料是如何取得的？在取得上是否有困難性？
答：材料的取得，我們多是在客家庄或坊間尋找食材，或是某些食材，我們知道哪些特定的人會擁有，我們就會向他接洽。至於取得上的困難，有些食材在取得上確實比較不容易，例如有些食物要有一定的存放時間，如果存放的年份不夠久，煮起來就會不好吃，所以這些需要特殊處理的食材，就比較難取得。
問：紅樓是餐廳經營者所有還是經營者與紅樓所有者接洽承租下來再經營餐廳的？
答：是我們的老闆承租下來經營餐廳的。因為我們老闆是劉家的子嗣，他認為紅樓這樣的建築特色和空間很適宜經營餐廳，所以向劉家的宗長接洽，承租下來經營客家餐廳。
問：我們發現在紅樓裡有許多古老的器具和擺設，像簑衣還有許多古老的電影海報，這些珍貴不易得到的物品，請問彭副理是如何取得的？
答：這些東西是我們向有保存古物的店家接洽，請他們支援我們這些器物，讓我們放在店裡做裝飾的。
問：剛剛彭副理說到紅樓是類似西式的建築，那為何不賣有異國風情的西式餐點，卻賣客家餐？
答：因為紅樓的建築方式，在台灣來說屬於三級古蹟，所以並不適合賣西式料理，而且在中壢客家族群多，所以就以客家菜為主。
問：紅樓所賣的客家餐點是否是傳承傳統客家菜的做法和口味？
答：紅樓是將客家菜改良、精緻化，讓傳統客家菜更鮮美，更好吃。
問：彭副理說的"改良"傳統客家菜，是指在材料方面的改變還是做法上的創新？那麼改良的靈感又是從何而來呢？請彭副理為我們詳細的說明一下。
答：紅樓的廚師在做菜餚時，對每道菜的觀點不一樣，經過討論、彼此創意的激發，所以會做些許的改變，讓菜餚更好吃。
問：中壢的客家餐廳數量不少，請問彭副理紅樓要如何在同性質的餐廳中創作出不同的風格，在同業中獨樹一格，吸引更多的美食老饕？
答：紅樓能吸引更多客人的原因，大概有幾點原因：第一是紅樓的主體建築屬三級古蹟，特殊的建築是吸引客人的原因之一。第二是紅樓的菜餚，例如土雞、豬腳都是經過嚴格的篩選，而且一些比較精緻菜餚的食材，都是特別在坊間挑選的。
問：紅樓在北部地區知名度不小，請彭副理說一說紅樓能打響知名度、吸引客人的原因？
答：紅樓能在北部打響知名度的原因，除了這棟建築的風格是北部少見的之外，且如此優美的用餐環境在整各台灣算是少之又少。
問：紅樓餐廳在經營之初，除了商業利益的考量下，有沒有考慮過以紅樓餐廳當作一個媒介，來傳承客家文化以及客家菜的手藝？
答：我們也希望紅樓能保留一些客家文化，希望這些被保存下來的客家文化能供新生代一個途徑了解以往的客家文化，包括保留這棟建築物，希望能讓以後的人知道過往的歷史。
問：紅樓憑藉著古色古香的建築風格和精緻的客家美食，擄獲了不少消費者的心，請問有沒有計畫或者期許紅樓除了是愛好美食者的天堂外，紅樓能夠成為中壢地區一個特殊的觀光景點？
答：我們是有這麼考量過。但目前的計畫是先將內部經營好，所以目前的重心仍放在餐飲的經營，等內部穩定後，我們也將繼續請園藝老師為紅樓做裝潢和佈置，希望等有能力後，我們能好好經營紅樓讓它成為中壢地區的觀光景點。
問：請說一說對紅樓未來發展的期望。
答：希望紅樓在北台灣能成為一個新的標竿，因紅樓的建築已列為三級古蹟且有特殊的庭園造景，所以期望紅樓能成為北台灣獨一無二的客家餐廳。
問：最後，請彭副理為我們介紹一下紅樓的暢銷美食？
答：紅樓的客家餐點主要以精緻為主，近幾年比較受顧客喜愛的菜是土雞、豬腳……等等。現在就讓我為你們介紹一下。
「紅樓豬腳」：
這道菜主廚是用中藥食材製成，並以古法煉滷汁，使豬腳更顯得口感特別，這道紅樓豬腳絕不遜色於萬巒豬腳。再搭配主廚精心調製的沾醬，更使這道菜有不同的味覺享受。
「土雞」：
土雞是我們自己飼養的，我們將它飼養於石門山的山坡地，如此一來土雞便有廣大的活動空間，因為土雞有充足的運動，所以它的肉質更為鮮美。
「鹹冬瓜鮮魚湯」：
鹹冬瓜是客家庄傳統佳餚，是客家菜中常見又古老的一道菜，紅樓的鹹冬瓜傳承了客家傳統風味，屬道地的客家菜之一。而鮮魚是選用我們自己飼養的福壽魚，不同於其他的養殖廠，我們飼養時是餵食玉米粒，所以魚肉絕無土味，肉質鮮美多汁。
「鬼馬絲瓜」：
鬼馬是指油條的意思，鬼馬的名稱是源自廣東一帶。這道菜特別之處是我們採用澎湖所生產的絲瓜，因品質較佳。而絲瓜在炒的過程中，湯汁豐沛，再加入油條吸收其精華，讓這道菜更顯得口感特殊。
「腐乳高麗菜」：
客家式的豆腐乳，是客家的家常菜之一，再以高麗菜搭配，是一道很下飯的菜餚。
「草莓排骨」：
紅樓的主廚顛覆以往糖醋排骨的口味，改用水果搭配排骨，這道菜的食材部分大多取自於大湖所生產的水果。再經過主廚的特殊烹飪方法，讓這道菜餚更顯得美味和特殊。
