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從「技術昇華到藝術」的大廚師-阿基師

2012年05月16日
公開
38

◎ 阿基師如何維持對廚藝的熱情與渡過挫折？( 上 ) 採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J 編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。 在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。 採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？ ＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞ 網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？ 阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。 坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。 像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！ 我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。 ＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞ 網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？ 阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。 我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。 通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過 3 天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。 甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。 在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？ 很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。 從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。 ＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞ 網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ? 阿基師：我每一天工作大概都在 16 小時左右，早上 7 點半打卡上班，晚上 11 點半打卡下班。我當主廚一樣要打卡，打卡是一種負責任的態度。一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！ ********************************************************************** ◎ 曾經負債千萬的阿基師，人生怎麼東山再起？( 下 ) 老實說，在採訪阿基師時，好幾次 J 編和同事們差點熱淚盈眶，尤其聽到他和太太因為負債千萬，坐在床上抱頭痛哭的那段∼∼話不多說，大家請往下看吧！ ＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞ 網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。 開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。 每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。 ＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞ 網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。 老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。 ＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞ 網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。 我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。 我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。 因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9 點再進餐廳繼續工作。為了還債，我把自己的 2 棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊∼那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。 早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！ 像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。 ＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞ 網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。 不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。 ＜我的人生是酸辣湯＞ 網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。 我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。 待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣 1 分鐘會失去 60 秒的幸福。現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。

[轉貼] 阿基師的忠告

2012年05月16日
公開
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[轉貼]阿基師的忠告 亂吃東西 ..... 中年以後會很痛苦 名廚阿基師說過好吃的菜不養生，養生的菜不好吃! 那就看你自己的選擇啦!任何菜(食物,飲料)應該都一樣 天然的最好!! 加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！ 以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦 您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。 第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。 例如: 排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。 麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉 歸根了。 用太白粉勾芡的食物：經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。所以，廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危 害較大。 謹記： 麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。 太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。 五星級飯店的菜：有90%以上的蛋白質與脂肪。 許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。 現 在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都 是因為吃錯了食物。 骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸 性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 糖尿病：少吃糖不會好。 病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。 怎麼治療？只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。 注意：不是吃低蛋 白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的 攝取。並且要減少慾望，特別是食慾。 癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小分子的食品，代 謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦? 若有癌，要降低蛋白質至８%以下。 第二條守則：吃食物，不要吃「食品」未加工的叫食物， 加工的叫食品。 若「食品」吃得堆積如山，則一定 得癌症。因為身體代謝辛苦！ 但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。 食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）è生病。 食物：饅頭（不添加）è健康。 所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。 加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？ 什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這 個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何 能好吃？ 素食加工品：因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。另外，一 切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退 色，而自然色素會退色。若 常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。 第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！ 了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 首先，了解味道如何來的， 才能不被味道牽著鼻子走。 1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。 2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）。 3、醣：簡單糖（提供甜味）。這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越 叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。 4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了 那個味道。 5、胺基酸，有必要與不必要兩種： 身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人 體自己無法合成，所以必須攝取。 相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉 出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯 塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。 其中蠔油不含蠔、雞粉 沒有雞、魚露也沒有魚。它們 不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們是什麼？它們都是不必要胺基酸，好吃的廢 棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。 所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上 昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會 煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這？ 你能好好用心去想：怎麼煮 嗎？ 必要的胺基酸，貴又不好吃,對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃， 對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。 可怕的食品實例： 健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。 自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。 QQ的飯：好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會 酸。 那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的 東西。 炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。 好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。 有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。 醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 別忘了：蛋白質、胺基酸、阿 摩尼亞都難排泄。 這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。 只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。 所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

離譜嗆「你撞看看」 檢認同意攻擊

2012年05月15日
公開
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離譜嗆「你撞看看」 檢認同意攻擊 聯合新聞網作者： 記者尤聰光╱台東縣報導 | 聯合新聞網 – 2012年5月15日 上午2:31 黃姓、李姓男子口角，李揚言要開車衝撞黃的轎車，黃回嗆「那你就撞啊！撞看看啊！」沒想到李真的撞上去。黃告李毀損，檢察官認為李是獲黃同意衝撞，屬阻卻違法的「承諾」行為，將李不起訴，引起爭議。 「這簡直是恐龍檢察官嘛！」黃姓男子表示，明明就是對方挑釁，當下他只氣頭上警告對方「好，你撞看看」，怎麼會變成他准許對方撞毀他的車？害他十三萬元的維修費至今無著。 黃姓男子質疑，依檢察官見解，他還要「慶幸」當天只是開車撞他的車，而不是拿刀捅他，否則他如回說「那你捅捅看啊」，「豈不賠上一條命？」 律師吳漢成表示，一般人都知道「那你就撞啊！撞看看啊！」這句話，是反話或有警告性意味，檢方應了解前因後果再評斷，才符合公平正義。 吳漢成說，阻卻違法行為最明顯的例子，就是醫師要開刀侵入病患身體，一定會事先徵求病患或家屬同意；兩人爭執間的用語「你撞看看」，是否屬同意？檢察官只就文字解釋判斷，缺乏經驗法則。 一名法官表示，這起案子確實有可議之處，處理過程也顯得不夠嚴謹，司法人員斷案「經驗法則」很重要，必須去探究整個事發經過，檢方只用爭執過程中的幾句話，即認定是阻卻違法行為，實在太過牽強。 台東地檢署主任檢察官吳怡明表示，在法律見解上，每位檢察官對阻卻違法行為認定不同，本案承辦檢察官一定經過嚴謹偵查，才會做出不起訴處分；不過，阻卻違法行為並非每案都可套用，如殺人、傷害等就不適用。 四十三歲住卑南鄉明峰村黃姓男子，與同村五十四歲李姓男子，因故曾發生口角。李在二月九日晚上七點多，借酒壯膽後，開小貨車前往黃住處外大聲咆哮，並不時按喇叭挑釁。 在客廳看電視的黃聽聞後，立刻奪門查看。李見黃出現，揚言要衝撞黃停放路旁的轎車與小貨車，黃回嗆「你撞看看」，未料李竟真的開車衝撞黃的小貨車後，再倒車撞黃的轎車後逃離。 黃報警提告，檢察官認為李雖構成毀損事實，但係在告訴人同意（好，那你就撞看看），是屬阻卻違法的「承諾」行為，將李處分不起訴。

開車當「低頭族」　立院三讀要罰三千　

2012年05月08日
公開
30

開車當「低頭族」　立院三讀要罰三千　 ETtodayETtoday – 2012年5月8日 下午12:07 記者黃湘淇�台北報導 智慧型手機雖然方便，卻也造就許多「低頭族」而威脅到駕駛安全，立法院8日上午三讀修正通過「道路交通管理處罰條例」，開汽機車時如果以「手持方式」使用手機、電腦或其他裝置，進行撥接、通話、上網或其他妨礙駕駛的行為，都要開罰！汽車駕駛將處3000元、機車則處1000元罰鍰。 智慧型手機越來越普遍，但卻也讓許多汽機車族在空檔時間老低頭使用APP等行動裝置，這樣的「低頭族」不但會讓駕駛分心，也威脅到行車安全，但依照現行的「道路交通管理處罰條例」，只會處罰騎車時使用手持行動電話撥號或通話的汽機車駕駛，只是隨著手機功能越來越多元，當駕駛使用上網等其他功能時，讓許多員警有執法上法規難以解釋的困擾。 立法院上午三讀修正通過，「道路交通管理處罰條例」部份條文修正案，明確規範在行駛道路時，以「手持方式」使用手機、電腦或其他裝置，進行撥接、通話、上網或其他有礙駕駛行為，都要開罰，汽車駕駛將處3000元罰鍰、機車則處1000元，也是提案人的國民黨立委李鴻鈞表示，如此一來，員警在執法時，就不會出現模糊空間。 民進黨立委葉宜津也指出，近來酒駕肇事造成社會強烈不滿，修正通過第35條規定將加重行政處罰，特別是將酒駕肇事且還載有12以下的歲兒童，在吊扣駕駛執照的期間會加倍處分，讓各界提高酒駕對社會造成傷害的重視。 對於闖越平交道事故頻傳，立法院也三讀通過修正第54條規定，仿效酒駕方式，加重汽車駕駛闖越平交道的罰鍰，由現行的6000到1萬2000罰鍰，大幅提高到1萬5000元到6萬元，希望能遏止類似事件發生。

「新北市手感創意市集」周末開張 集章送禮

2012年05月03日
公開
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「新北市手感創意市集」周末開張 集章送禮 【聯合報╱記者黃福其�板橋報導】 2012.05.03 08:00 am 「2012新北市手感創意市集」5月5日至10月28日的每周六、日，在中和、土城、淡水及板橋等4個捷運站出口附近舉辦48場次，每場都有40個創意攤位、手作DIY供民眾享受親手創作樂趣，還有集章送好禮、網路票選抽獎活動。 文化局長林倩綺說，新北市手感創意市集提供文創工作者、街頭藝人、藝術工作者展現平台，帶動民眾參與。活動期間規畫5月感恩媽媽、6月懷舊端午、7月暑期旅遊、8月愛的分享、9月團圓中秋、10月復古國慶等節慶主軸。5月5日下午2時在中和四號公園舉辦開幕首場，歡迎民眾一起來「趕集」。 活動於5月至10月每周六下午1時至8時、周日下午1時至6時舉行，每周六、日巡迴進行，第1至4周依次在中和四號公園（八二三紀念公園）、土城海山捷運站站前廣場、淡水觀潮藝術廣場及板橋車站站前廣場。 活動現場安排40個文創產品展售攤位，還有免費DIY手作體驗，滿足小朋友動手做的樂趣，現場報名。 活動期間集滿4個活動地點的戳章，就可免費兌換手感購物袋一個，送完為止；「網路票選」歡迎民眾上網票選「手感高手」，有機會獲得精美禮品。相關訊息可上文化局或活動官網http://market.ntpc.gov.tw/查詢，或電29603456轉4495。 【2012/05/03 聯合報】@ http://udn.com/ 全文網址: 「新北市手感創意市集」周末開張 集章送禮 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7067698.shtml#ixzz1uFPrJTQc Power By udn.com

推拿也要漲？！衛署定案　推拿人員明年撤離中醫診所

2012年04月27日
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推拿也要漲？！衛署定案　推拿人員明年撤離中醫診所 覺得標題下的不夠屌? 更新日期： 2012-04-26 20:06 ▲圖�衛生署定案，推拿人員明年起得全面撤離中醫診所，未來想要「喬一下」恐怕得多花一點錢。 記者陳鈞凱 台北報導 筋骨酸痛想到中醫診所推拿「喬」一下，明年起可能得多付點錢！行政院衛生署正式拍板定案，要求傳統整復推拿人員明年1月1日起，必須全部撤離中醫診所，執業場所不能再和醫療機構設在同一地址，並要求遵守「八不二要」原則，不得以醫事人員自居或宣稱療效，由於獨立設置恐增加成本，未來推拿勢必要漲價。 衛生署今（26）天召開「傳統整復推拿人員執行業務管理相關事宜」會議，明訂執行業務管理要點，為紛擾許久的推拿人員該不該退出中醫診所爭議畫下句點。 根據新發布的管理要點規定，傳統整復推拿人員必須在醫療機構之外的場所執行推拿業務，且執業場所不得與醫療構設在同一地址，換句話說，推拿人員將全面撤離中醫診所，不再有模糊空間。 不過，衛生署同時也訂出「落日條款」，給予推拿人員和中醫診所緩衝期，只要是在5月1日管理要點正式實施前，已與醫療機構設在同一地址、且其執業空間與同址醫療機構有明顯區隔者，得繼續執業到今年12月31日。 所謂「八不二要」原則，「八不」為：不得從事醫療行為、不得從事醫療廣告、不得為易讓人誤認具有醫療效能的建議或宣傳、不得申報健保費、不得從事藥品調劑、不得販賣藥品或醫療器材、不得以不正當方法招攬客人、執業場所不得與醫療機構同一地址；「二要」為：要穿與醫事人員不同衣服、要配戴「傳統整復推拿人員」識別證。 衛生署強調，緩衝期過後，若被發現仍有傳統整復推拿人員在中醫診所內執行業務，診所將以違反醫療法「不得使用非醫事人員」處罰，推拿人員則以觸犯醫師法的「密醫行為」查處。 原文網址： 推拿也要漲？！衛署定案　推拿人員明年撤離中醫診所 | 生活新聞 | 社交剪報 http://appnews.fanswong.com/?function=readnews&nid=156986#ixzz1tEHsnkIC

從捏手指看出你身體哪裡有毛病

2012年04月24日
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從捏手指看出你身體哪裡有毛病 拇指疼痛： 拇指中的少商經穴，與肺息息相關。 如肺有疾患壓這個部位時，會疼得跳起來。 食指疼痛： 食指上有與大腸相關的商陽穴， 有便秘現象而壓這個手指深感疼痛者， 大腸可能有問題。 中指疼痛： 中指上有一個中沖穴，位於包圍心臟的心包經上， 因炎熱以致心臟受不了時，這裡會感到疼痛。 無名指疼痛： 可能是喉痛或頭痛。 在無名指的三焦經上有一個關沖穴， 感冒發燒時揉此部位即可。 小指痛的人： 是心臟或小腸有毛病。 靠無名指一側的小指指尖有少沖穴， 另一側有少澤穴。 少沖與心臟有密切關係，所以心臟病發作時， 用力按壓小指指尖，可使發作緩和些， 少澤是小腸的經穴，小腸情況不佳時， 可用力按壓此指尖。 在揉捏中，如果發覺疼痛的部位， 即便是輕微疼痛，也和那個手指的穴位有關聯， 表示所屬的某部位不正常了，此時， 需要把那疼痛的手指揉搓，以促使疾患盡速好轉。 要養成揉揉手、捏捏腳的習慣，久而久之， 必可促進血液循環使內臟， 尤其是心臟更為健康。 原文網址： 從捏手指看出你身體哪裡有毛病 | 生活新聞 | 社交剪報 http://appnews.fanswong.com/?function=readnews&nid=155972#ixzz1swTaVLGK

來看螢火蟲！ 10場免費夜間導覽

2012年04月17日
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來看螢火蟲！ 10場免費夜間導覽 2012/04/16 【聯合報�記者黃福其�板橋報導】 三峽碳中和樂園本月20日起每天開放百人免費入園賞螢，圖為園區裡螢火蟲如繁星閃爍樹下草叢間的美景。（圖�新北市農業局提供、李兩傳攝影） 新北市有20幾種螢火蟲，市府各局處紛紛推出賞螢活動，圖為黃緣螢。（圖�新北市農業局提供、李兩傳攝影） 螢火蟲季期已屆，新北市農業局舉辦「火金姑饗宴」系列活動，本月28日至5月6日有10場免費的夜間生態導覽。教育局則結合13所「螢火蟲家族學校」，13日至5月9日陸續舉辦賞螢護螢活動，收費從免費到250元不等。 環保局三峽碳中和樂園也從本月20日到29日止，每晚6時30分至8時30分開放100人免費入園賞螢，17日9時起可上三峽碳中和樂園網站（http://www.epd.ntpc.gov.tw/_file/1150/SG/31902/D.html）報名。 農業局長廖榮清說，新北市有20多種螢火蟲，4月起進入螢火蟲季，三峽、土城、新店、石碇、汐止、瑞芳、平溪、雙溪等山區都有至少3種以上螢火蟲的絕佳賞螢點。 廖榮清說，今年「火金姑饗宴」系列活動28日下午1時30分登場，由螢火蟲達人陳燦榮在市府主講生態，晚間5時30分在三峽區中園國小舉行開幕音樂會，隨後到鳶山步道賞螢。 28日至5月6日每周六、日晚間6時到8時30分，在三峽、土城、平溪、新店舉行10場免費的螢火蟲夜間導覽，有專業導覽員解說。詳洽29603456轉3110。 教育局在兒童月系列活動舉辦「螢火蟲祭」，由建安、崇德、菁桐、平溪、牡丹、有木、中園、五寮、上林、坪林、瑞柑、貢寮及大坪國小等13所螢火蟲家族學校，本月13至5月9日各辦賞螢護螢活動，收費從免費到250元不等。詳見官網（http://kidstoy.ntpc.edu.tw/default.asp）。 全文網址: 來看螢火蟲！ 10場免費夜間導覽 - 春夏螢光晚會 - 熱門行程 - udn旅遊休閒

陳(沖)：讓房東繳稅房客申請補貼

2012年04月13日
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陳(沖)：讓房東繳稅房客申請補貼 2012/04/13 22:59:52 （中央社記者李淑華台北23日電） 國民黨立委江惠貞今天說，有房東因怕被課稅而不願出具證明，導致房客無法申請租金補貼。行政院長陳(沖)說，可從中找出技術性方法來解決，既讓房東繳稅，又讓房客可申請到補貼。 因應立法院明天開議，中國國民黨中央政策會下午召開「立法行政部門議事運作研討會」。國民黨主席馬英九親自出席，聽取黨籍立委建言並發表談話。 不過，由於19、20、21日連續3天晚間，兼任黨主席的總統馬英九已在總統府邀集黨籍立委座談，因此在下午這場研討會中，僅5名立委發言，其中3人為原住民立委，議題多聚焦原民身上。 立委江惠貞則關切政府每個月新台幣3600元的租金補貼，政策執行是否到位？她曾在里辦公室親眼目睹民眾哭訴指出，房東因怕被課稅，不願出具證明，甚至將 租屋夫婦趕出去，導致無法申請3600元的租金補貼。「這中間到底如何取得平衡？各部會之間怎樣保障執行面？能夠讓政府的美德善意能夠到達，這很重要」。 馬總統聽完後，相當關心，當場詢問內政部長李鴻源政策執行情形如何？不過，由於李鴻源剛就任，他說，「這個數字，副院長（指行政院副院長江宜樺）可能比我還清楚」。 江宜樺則是立即接招，但他認為，3600元租金補貼不至於因為課稅的問題，而發不出去。當初制定住宅法時，確實曾經考慮讓房東可以免稅，不過相關財稅單位並未同意，所以現行住宅法未在這部分免稅。 行政院長陳(沖)補充說明指出，「租金補貼，要拿收據的問題，其實是一個非常難解的問題」；有些房東確實連帳戶都不願提供給房客，而要求直接給現金。 他說，為改善貧富差距，本來就希望有錢的、有能力負擔的人，應多量能負擔，因此「如果其他措施又容許有租金收入人，可以不要繳稅的話，這個是很難」。希望 能夠從中找出技術性的方法來解決，「我們要求他（指房東）要繳稅，另外一方面又希望（房客）可以申請到租金補貼」。 江宜樺指出，租金補貼分別規定在兩項計畫中，一是青年安心成家方案的租屋補貼；一是整合型住宅補貼方案。前者，租金補貼的配額，如有兩萬名配額，約有1萬5000人來申請；後者，「申請人超過我們的配額」，例如兩萬名配額，每次申請人數都遠遠超過配額 �X�B: 陳(沖)：讓房東繳稅房客申請補貼 - powows 的部落格 - udn部落格 http://blog.udn.com/powows/6329835#ixzz1sGi1lI2S

牛奶致癌及糖尿病!! 科學家終於找到的確實證據

2012年03月23日
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(轉載) 牛奶致癌及糖尿病!! 科學家終於找到的確實證據~太重要了 hot article today 分享: MURMUR facebook PLURK twitter 牛奶、優酪乳的真相~ 千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了! 最近在網上看到一段並不新鮮的新聞：科學家終於找到牛奶致癌的確實證據。美國國家癌症研究所最近的研究發現雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因數就是牛奶內的主要致癌物質。 加拿大的腫瘤專家建議：除了那些發展中國家的兒童和營養不良的成人，一般人並不需要喝太多牛奶。 我把該新聞轉發給一些朋友看。 我想測試一下人們對牛奶的認識，遂問：“你知道奶牛為什麼會一直產奶？” 她的回答很典型：“不常產奶能叫奶牛嗎？” 我問：“請問你是否常產奶呢？” “怎麼可能？” 我笑了，說：“人是只有懷了小孩才會產奶的。但牛跟人一樣都是哺乳動物。哺乳的意思就是為了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直產奶只有一個原因……” “不停地懷孕生小牛？” 她吐吐舌頭，說：“怎麼可能呢？” 我說：“確實是這樣的。但並不是所有奶牛在任何時候都能懷上孕。現代農場的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——那段新聞所說的 “各種激素” 就是這樣來的 ! 現代奶牛從兩歲開始就有九個月的時間用於懷孕。小牛出生後就會被關進小木箱並餵以毫無營養的飼料，不能動彈，以保證人們餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛媽媽就被千方百計擠出一頭小牛所需的十倍以上的奶量。所以超過三分之一的奶牛都患有乳腺炎。 我常想起BBC製作的一個畜牧業的專輯：奶牛在鏡頭前走過，一步三跛，好像所有關節插了一根針。我想，人們即使是心如鐵石，認為那些動物如何受苦跟自己毫無關係，但希望自己能從這些病態的牛隻體內吸收到什麼營養和健康，那已非緣木求魚，而是飲鳩止渴了。當然，在商業廣告中，你會被告知飲鳩的各種好處。 許多人認為牛奶能補鈣，但眾多實驗和資料顯示，牛奶內含有鈣，但人體是很難吸收的。喝牛奶，往往還會讓體內的鈣質流失得更快。其實許多蔬菜的鈣含量比牛奶高得多，如黃花菜、蘿蔔纓、莧菜、雪裡紅、薺菜、香菜（芫荽)。不必等春暖花開，就從現在開始，讓我們更關心蔬菜和糧食吧！ 牛奶的謊言在中國還要維持多久 ??? 資訊技術已非常發達的今天，中國人得悉事實的真相是並不困難的，但真相一旦傷及勢力強大的利益集團，問題則絕非簡單。 T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦。 牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌等系列癌症 近三十年來，營養學有突破性進展，關於牛奶的研究已累積大量文獻，下面我信手拈幾則關於牛奶致癌的研究報告。 2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌症的研究，研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調查，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上乳製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。 哈佛大學醫學院、牛津大學和臺灣醫科大學的科學家聯合研究發現，牛奶中的激素物質IGF-I加速和加強了氯化鉀離子在細胞壁之間的交換，導致人類卵巢癌細胞的繁殖和宮頸癌細胞的加速生長。 2004年10月《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及乳製品消費增加密切相關。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因數(IGF-I)的水準，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－I有關聯，IGF-I是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。 美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查證實，乳製品會增加男性患前列腺癌的危險。 美國波士頓一研究小組對20885例美 國男性 醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用乳製品的男性，有1012例男性患前列腺癌。統計分析發現，每天從乳製品攝入600毫克鈣的男性血漿中維生素D3濃度顯著降低，發生前列腺癌的危險大幅上升。 日本厚生勞動省近日發佈的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳製品的男性相比，經常食用牛奶、優酪乳等乳製品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。研究結果表明，飲用牛奶最多的調查物件患前列腺癌的風險是幾乎不飲用牛奶的調查對象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風險越高；食用優酪乳最多的調查對象患前列腺癌風險是幾乎不食用優酪乳的調查對象的人1.52倍。 在此，我很樂意講一個牛奶致癌的有趣故事與讀者分享。 英國地質化學家簡·普蘭特五十歲的時候患乳腺癌，雖然經過無數次治療，十年間癌症總是不斷回來與她作伴。當第五次復發的時候，一個半個雞蛋大小的硬塊長在她的脖子上，醫生說她只有幾個月的生命了。絕望而又堅強的普蘭特教授不再相信醫生，相信醫生也沒有用，人家已判了她的死刑。 她靠自己拯救自己，她閱讀最新的醫學論文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到過中國，那時中國農村婦女不喝牛奶而幾乎沒有人患乳腺癌，從而得到啟發，戒掉每天必吃的兩盒優酪乳，出乎她的意料之外，脖子上的腫瘤在六個星期之後奇跡般的消失了。 普蘭特教授是英國地質局的首席科學家，同事們目睹了她反復患病到痊癒的曲折過程。當同事們的親朋好友患了癌症的時候，都紛紛來向她求援。普蘭特教授通過改變患者的飲食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊癒。 為什麼素食和戒掉牛奶就能夠治癒癌症？普蘭特教授下功夫進行研究，她得出結論牛奶中的IGF-1（類胰島素一號增長因數）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量較低。自從人們用激素催發母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了數倍至數十倍，牛奶致癌的危險當然就很厲害了。她認為牛奶的危害比香煙還嚴重。 善良而樂於助人的普蘭特教授為了幫助更多的人遠離牛奶的危害，放下自己的研究課題，特意寫了兩本書《健康掌握在你自己手中》、《牛奶與乳腺癌教程》，還創辦了宣傳網站，網址是：www.janeplant.com，懂英文而興趣的朋友可以上網流覽。 美國著名醫學教授新谷宏實（美籍日本人）經過四十多年的行醫實踐，以醫療實證為依據，充分證明牛奶會導致婦女乳腺癌。他發現每一例乳腺癌患者都是愛喝牛奶的女人。新 谷宏實 教授在當代醫學史上有突出貢獻，他創造了醫治無數癌症，而沒有一例復發的醫療奇跡。他有什麼法寶能夠使每一個接受治療的患者不再復發呢？他在《不生病的生活》中告訴人們，他的法寶就是在患者作了腫瘤切除術之後，至少五年禁食牛奶和肉魚蛋。 牛奶為何會導致多種腫瘤病變？美國康奈爾大學 終身 教授坎貝爾是癌病學的研究權威，特別在致癌學研究領域有非常突出的貢獻，曾被美國癌症研究所授予“終生研究成就獎”。他的研究給人們找到了答案。坎貝爾證實牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其致癌能力甚至超過化學物質。他說：“在控制癌症發病方面，營養比化學致癌物甚至比極強的致癌物的影響更大。……哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？ 一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87％。這種蛋白質促進各階段的癌症。” “高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，使更多危險的致癌物衍生物結合在DNA上，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大，這些細胞一旦啟動，就會形成更多的腫瘤。” 牛奶致少年兒童I型糖尿病 牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，還可能使孩子患I型糖尿病。限於篇幅本來不想談這個問題，但喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病終身難治，一個孩子一旦變成 I型糖尿病人，在他以後的生命中，不得不依賴外源的胰島素注射，太可怕了。因此不能不談。牛奶是如何使兒童患I型糖尿病的？坎貝爾在《中國健康調查報告》中作過論述，我把論述摘錄如下： “在I型糖尿病中，免疫系統攻擊產生胰島素的胰腺細胞。這種破壞性的、無法治癒的疾病主要發生在兒童之中。它給年輕的父母帶來了巨大的痛苦和艱難的經歷。但大多數人並不知道，這種疾病和我們的膳食有關係，特別是我們每天攝入的乳製品。牛奶中的蛋白質誘導I型糖尿病的發生，很早就見著於文獻。其過程很可能是這樣的： 嬰兒接受母乳餵養的時間不長就開始喂以牛奶蛋白質，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質。牛奶進入小腸後，被分解成氨基酸碎片。對於某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，於是這種原初蛋白質的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當中。這種沒有完全被消化的蛋白質片段被吸收進了血液。免疫系統識別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，並開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質片段和產生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統喪失了識別牛奶蛋白質片段和胰腺細胞的能力，並開始攻擊兩者，導致兒童的胰島素生成功能的破壞。在12個國家的14歲以下兒童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發病關係的調查發現，兩者之間存在非常好的線性關係。 從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的，但在日本這一數值是非常低的。”針對牛奶危害兒童健康問題，1994年美國兒科協會強烈建議：如果家族成員糖尿病比較常見的話，那麼這個家庭中出生的嬰兒最好兩年內不要服用任何牛奶。在此我要特別強調指出，牛奶除了導致癌症和糖尿病外，還會導致其他一系列慢性疾病。坎貝爾說：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。” 牛奶危害健康是許多人難以接受的事實。奶農，奶場主，乳製品企業的員工，牛奶是他們的飯碗；奶品製造商，奶品銷售商，奶品包裝商，牛奶是他們的搖錢樹。他們又怎麼能面對這樣的現實呢。我也不希望這是事實。可是令人沮喪得很，迄今為止，世界上沒有一例科研成果能夠證明牛奶沒有危害。 談到牛奶的無情現實，坎貝爾說：“我本人是在奶牛場長大的，是喝牛奶、吃牛肉長大的，我很不願意看到這樣一個事實：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴大家，這是事實。” 牛奶越喝越缺鈣 這個問題可以講兩點。 （一）牛奶含鈣並不高。 100克 牛奶之中含鈣110毫克，而 100克 海帶鈣含高達1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠遠高於牛奶。例如，芝麻的含鈣量比牛奶高過9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，紅蘿蔔的含鈣量算是比較低的了，但100紅蘿蔔也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要吃蔬菜就不會缺鈣。 如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因為西瓜比芝麻大。人們選食物補鈣，假如面前有海帶、豆腐、牛奶，人們很可能徑直選牛奶，而不知道選擇價廉物美、含鈣豐富的豆腐海帶。是人們智商不如孩子嗎？不是，是人們誤信一句每天都在重複的謊言“牛奶補鈣”。 （二）喝牛奶反而會缺鈣。例如，人均喝牛奶最多的四個國家——美國、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴重。在這些國家發生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厲害的美國婦女平均三人之中就有一人患骨質疏鬆症。 不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學家在非洲調查，發現非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每個孩子都哺乳一年以上，母親們以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女並沒有缺鈣。 三十年前中國人很少喝牛奶，特別是農村人口從來不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農民能挑很重的擔子，腰膀硬朗，骨硬牙堅。 從上述事實可知，正常飲食五穀蔬菜的人根本不會缺鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現缺鈣。因為喝牛奶或吃肉食，人的體液、血液變酸性，呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，以中和酸性，鈣完成使命後，變成廢物從尿道排出來，鈣這樣流失了。牛奶喝得越多，酸性體質越嚴重，鈣流失就越厲害。可見，越喝牛奶越缺鈣。 牛奶連牛都不能喝 牛奶連牛都不能喝，這句話似乎說得太過分。但是在中國而言，這句話絕對不會錯。在西方國家的市場上有大量鮮奶，乳汁濃郁，沒有摻水，走近牛奶就能聞到飄逸的天然奶香。如果說這樣鮮奶牛不能喝，肯定是不對的。然而，中國的奶品市場哪里有這樣的鮮奶呢？中國市場的奶全部都是加工奶，而加工奶品確實牛都不能喝，甚至會把牛毒死。愛丁堡的約翰·湯姆森曾用孿生小牛作試驗，一隻喂鮮奶，另一隻喂加過工的奶，吃鮮奶的小牛生長健康，吃加工奶的小牛在60天內死亡。試驗重複了很多次，都是同一樣的結果。 國際知名營養學家雷蒙德·弗郎西斯在《選擇健康》中說：“用生牛奶喂的小牛犢會保持健康，但是，用加熱殺菌過的牛奶餵養的小牛犢通常在八個星期之內就會死掉”。 著名醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上銷售的牛奶代替母牛的乳汁來哺育小牛，那麼小牛四五十天就有可能死掉”。科學家研究認為，加工奶經過均質化工藝和高溫滅菌處理，乳脂和生物？被破壞，並變成了有害物質。這樣的奶實際是一種“變質物”。牛吃了吸收不到營養，並會慢性中毒，不久就會死亡。 科學研究一再證明，任何食品加工越深，危害就越嚴重。例如大米、小麥、甘蔗原本是很好的營養食品，但經過多道工藝加工成精大米、精麵粉、精白糖之後，就對人體健康非常不利了，甚至會致人糖尿病。又如，植物種子（如花生、大豆）的脂肪是人體非常需要的營養，但如果將植物種子中的脂肪用壓榨法榨出來，脂肪就變成嚴重有害健康的食物了。因此各國政府建議人們每天吃加工油不得超過 25克 ，無論是從動物、植物加工出來的油都是一樣。 食物保持天然狀態越完整，營養就越豐富，而對食物作任何加工都是對營養的破壞，甚至會把好的食物變為毒物。最好的牛奶無疑是那種加工少、沒有摻入飲用水和化學物質、保持天然原狀態、溢出天然奶香的製品。 中國奶業的乳製品的加工已嚴重背離食品應盡力保持天然營養的原則。乳製品的加工程度實在令人不安。走進超市就會明白一切。“蒙牛純牛奶”含蛋白質 2.9 克 ，是市場上含蛋白質最高的唯一品種。蒙牛牌其他品種的乳製品含蛋白質一般只有1克，其他品牌的乳製品含量恐怕更低。我不得不為之稱奇，歷來被人們視為含蛋白質高因而營養高的牛奶，其營養價值竟然低於白菜。白菜含蛋白質 1.5克 ，比含蛋白質只有 1克 的牛奶高50%的營養，並且白菜的鈣含量也比牛奶高。喝牛奶不如吃菜。 再看看奶品中的化學物質。據廠商在包裝上赫然明示的就有二十多種：阿斯巴甜、氨賽蜜、庫拉索凝膠、FOS|、IMO、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉、紐紅、紅麴紅、苯丙氨酸、活性益生元、低聚糖、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、酸度調節劑、日落黃、香精等等。如此之多的人造化學物質，真的能吃嗎？ 現在據奶品廠商宣稱他們的牛奶經過1100道工序。難怪市場上乳製品五花八門：高維高鋅奶，高纖高鐵奶，高鐵高鈣奶，高鈣高鋅奶，高鋅高纖奶，“特侖蘇奶”，“雙蛋白奶”、“舒化奶”，“雙核奶”，“兒童奶”，“老人奶”，“女人高鈣奶”。即使是能吃的好東西，經過如此折騰，還能吃嗎？！ 2006年6月蒙牛乳業與中國奶業協會、中國教育發展基金會、國家學生飲用奶計畫部際協調小組辦公室、國家公眾營養與發展中心、中央電視臺、人民日報共同發起公益一個行動：“每天一斤奶，強壯中國人”。 即便牛奶沒有危害，喝一斤市場出售的牛奶，僅能獲取 5克 蛋白質，豈不把人餓死，真是一個莫大的諷刺。 違抗自然遭天譴 大自然創造萬物與生命。每一種有生命的物種都有天然的生存法則，如果違反，必然衰亡。 各種天然動物都按照自然律進行飲食和生活，所以能夠精力充沛地活著，活到自然死亡。人的自然生命可以活到120至180歲，但是，人總是自作聰明違反自然規則，因而人總是過早死亡,沒有活到自然天年。 所有的哺乳動物都產奶。每種動物的乳汁都是專門用於哺育自己的新生後代，沒有一種動物過了哺乳期之後繼續飲食乳汁，更沒有一種成年動物要喝另外一種動物的奶。 人類嬰兒長到兩三歲時就應當徹底斷奶。母親停止分泌乳汁和嬰兒體內的乳？徹底消失的生理變化，精確地發生在同一時期，足見這是大自然的安排，是不可抗拒的自然法則。然而，不少人偏偏要違抗自然，並荒唐地要喝另外一種動物（牛或羊）的奶。因而這些人遭到天譴。 由於人的腸胃缺乏某種酵素，喝下牛奶之後的結果是：不能消化，牛奶的蛋白質殘留在人的器官內，成為病菌絕佳的繁殖場所，由這個原因所引起的消化不良症狀，嚴重的話甚至會剝奪嬰幼兒的生命。牛奶蛋白質在人體內的代謝紊亂，常常引起濕疹、哮喘等過敏性的疾病。更為嚴重的是，引發可怕的癌症、糖尿病、心血管病。 牛奶中存在的一種天然激素IGF-1，是大自然賜給小牛崽的特殊禮物，很利於小牛崽快速成長而又不影響小牛崽的健康，但是人吃到這種激素就會貽害無窮：早熟，笨腦，短壽，促發各種癌症。請看下面的分述： （一）性早熟。喝奶越嚴重，孩子越早熟。小女孩五六歲就來月經，小男孩的雞雞卻很小很小。據重慶晚報報導：市兒童醫院性早熟門診1990年代初，每年收治性早熟患兒二三十例，到1998年約300例，2004年達到1000多例，2007年將接近2000例。 美國鮑爾曼 博士1980年發表論文《牛奶與思維障礙》，介紹了牛奶對5位精神病人的損害案例。患者多年來意識錯亂，情感冷漠，記憶減退，心理效率低，思維偏執，體力下降，易疲勞，其中兩人被迫住院治療。但一旦停食牛奶後，四人痊癒，一人病情好轉。 （三）縮短生命。天然激素IGF-1刺激細胞分裂繁殖，無疑將使細胞提前衰老死亡。雖然天然激素IGF-1可以使孩子長得高一點，高2至3釐米，但是，這是用生命作出的交換。 （四）激發癌細胞。牛奶的天然激素IGF-1 可以刺激所有癌細胞活躍生長與繁殖，幾乎與每一種癌症都有關聯。科學家研究認為，人類直接由牛奶中吸入激素IGF-1後，從此體內各種細胞自行生產IGF-1激素，這對人類來說是一個可怕的後果。 牛奶中的乳糖也有力證明牛奶不適宜人類。人類的體內有五千多種不同的活性，幾乎可以消化所有食物中的糖分，但是，人體卻唯獨缺少乳糖？，不能消化牛奶中的乳糖。許多人一喝牛奶就嘔吐，腹瀉，消化道發病。我的一位朋友的女兒長期患腸道疾病，糞便連綿，到幾個大醫院求診無效，但停食牛奶之後，很快痊癒。 附言： 關於牛奶危害健康的觀點，早就有權威的文獻。我看過的兩本書中講得很詳細、很有說服力。我早就不喝牛奶了，只喝豆漿，身體更好了。 這兩本書是：一、《中國健康調查報告——膳食與疾病關係的驚人發現》（美國坎 貝爾 博士著，吉林文史出版社出版，中國疾病預防控制中心即中國預防醫學科學院和美國康奈爾大學、英國牛津大學研究的巔峰之作）。二、《洪昭光“健康聖經! ”大覆》（上海中醫學大學教授潘朝曦著，復旦大學出版社出版）。 問題在於經濟利益的驅動和對主流“權威”的衛護，使這些書及其科學研究成果的傳播受到壓制。科學問題可以爭論。我相信，謊言終究掩蓋不了事實真相的。 附上博客來對這本書的介紹，裡頭有這本書的前言和其他名人的推薦序： http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010384233