辣高麗菜乾
材料:
高麗菜(或圓白菜) 1斤 鹽 1/4小匙 糖 1小匙 香油辣椒醬4~5大匙
作法:
1.高麗菜洗淨整葉剝下,攤在透氣籃上放置通風處吹風1~2天,至脫水軟化乾扁狀
2.將脫水高麗菜葉片切小片狀,與糖`鹽`香油辣椒醬放入塑膠袋中,隔著袋子揉勻,即可放至冰箱冷藏保存
運用小吃:
豬腸冬粉湯`麵線糊`肉羹`鴨肉羹`乾麵等
阿芳經驗分享:
冬天高麗菜品質好`價錢便宜`冬風又大,是製作這泡菜的好時機;選擇香油含量高的各種辣椒醬,做出來的菜乾香脆
***台視文化公司出版-阿芳的小吃 P22
***作者:蔡季芳
炒酸菜
材料:
老酸菜 1/2斤 米酒 1大匙 糖 1大匙 油 2大匙
作法:
1.酸菜洗淨切末
2.入鍋加油炒至酸菜乾爽冒煙後,加米酒`糖再次炒勻即可
運用小吃:
牛肉麵`豬血湯`滷味等
阿芳經驗分享:
選購時要挑選醃製較久,酸味重,顏色枯黃的老酸菜;雖是單炒,但是炒至香鬆,才會真正好吃
醃梅薑
材料:
嫩薑 1大塊 鹽 1小匙 糖 2小匙 話梅 2~3粒
作法:
1.嫩薑洗淨逆絲切成斜薄片,以鹽巴拌勻放置20分鐘
2.以冷開水沖洗薑片上鹽份,擠乾水分
3.與糖`話梅拌勻,放置一小時即成
運用小吃:
蝦卷`肉卷`壽司等
詳全文 醃一些好泡菜-辣高麗菜乾`炒酸菜`醃梅薑-cindy的烘吧-新浪部落 http://blog.sina.com.tw/cindy13818/article.php?pbgid=32963&entryid=572576
