吃香菇的好處－香菇的營養
大家道知道香菇裡面含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還含有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇多醣具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。
香菇(又稱香菇素)它不僅能夠降低有害的膽固醇，並且對心血管系統有良好的保護作用，還可以有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓有很不錯的效果。香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量是相當的豐富，對預防軟骨病和佝僂病有很好的效果。
吃香菇的好處－日曬後維生素D含量更高
你知道嗎？乾香菇裡面含有較多的維生素D，它主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而造成的。因此，將買回來的干香菇放在日光下曬後食用，這樣可以更好的促進較多維生素D的生成。而乾香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
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中醫理論:
古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈，主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力。現代又用于佝僂病、高血脂症、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。
香菇性味甘、平、涼；入肝、胃經。 有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力。現代又用于佝僂病、高血脂症、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。(實驗證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。)
食用功效：
香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高人體適應力有很大作用。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能：
1.提高人體免疫功效：香菇多糖可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌部份含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸以及某些核酸(核醣類)物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂
的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良及便秘等方面。
食用者的好處:
1. 年老體弱及氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降者宜食；
2. 糖尿病，高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，肥胖者宜食；
3. 癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；
4. 膽結石，便秘，急慢性肝炎，脂肪肝者宜食；
5. 因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的小兒佝僂病及 小兒麻疹透發不快者宜食；
6. 腎炎病人宜食。
7. 吃香菇可提高人體免疫力。
叮嚀：頑固性皮膚瘙癢症患者最好忌食。
