這幾天外面又濕又冷
在家能做什麼？
不是非死不可
就是看看別人的網誌裡頭月啥好菜色可煮
突然看到小卷醬
嘿嘿~~這我甲意
而且之前還看過阿芳老師在節目中煮過
那就來試試吧！
趁著這天還沒下雨之前
快速的去市場一趟
小卷醬的前置作業
不比xo醬簡單
一樣的“厚工”
小卷要先把頭和身體分開
拿出軟骨
用筷子把黑囊用出來
一隻一隻慢慢弄
一斤的小卷也花了我不少時間>_<
做法我是沒全參照阿芳老師的做法
如果想做這道小卷醬的人
可以依照以下的食譜.....
蔡季芳-蒜茸小卷醬
材料：
鹹小卷半斤 朝天椒末1兩 豆腐乳2塊 蒜茸6兩 黑豆豉1兩
調味料：
米酒半杯 香油半杯
做法：
1.先將小卷拿掉頭部和黑煙腸肚後，用手撕成小圈狀，黑豆豉用清水略微沖洗後瀝乾備用
2.鍋中燒熱1碗半的油，將小卷圈放入炸到略微變乾後撈出瀝油，再放入黑豆豉炸香後撈出瀝油備用
3.接著倒出鍋中餘油後，先爆香蒜茸，再放入朝天椒末炒出辣味後，加入豆腐乳炒香，再加入米酒煮香後，放入炸過的小卷圈，並且加入香油拌炒至沸騰，熄火前再放入炸過的黑豆豉拌勻就完成今天示範的蒜茸小卷醬了
