曼達愛吃鬼(amanda390)

美食|育兒 台南蔡逼巴吃貨 不專業人妻的阿里不達吃喝大小事

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【手作料理】食譜 ● 輕鬆上手鮮奶蒸蛋 ● mama COOK 綻粉陶瓷不沾鍋具組 ❤❤

2015年11月30日

曼達愛下廚,雖然是一般上班族,但平均每週至少煮五餐以上
朋友們聽到都會問:「哪有那麼多時間???」
不不不,其實要自己動手做飯真的一點都不難

姑且不論曼達是個超挑食的孩子
往往傷透腦筋不知道該買甚麼東西當晚餐
吃來吃去都是同樣的那幾間
(還好布丁爸是個很好養的人,常吃同樣的店也沒關係)

外食常見的過油過鹹等特性,我也不愛
更別說台灣一堆無良大廠甚麼黑心錢都敢賺
打開電視看到新聞都不禁令人搖頭興嘆
自己在家煮至少能注意到食材的新鮮度與衛生
烹調方式及調味等各方面也可依個人喜好作調整
曼達雖然常在家下廚做料理,但家中一瓶500ml的油用一年都用不完
(雖然沒用完,但油品和調味料開封後每過一段期間曼達都會全部更換)
(不然拆封後常開開關關,接觸到空氣就會開始氧化生菌)
(千萬不要覺得浪費捨不得丟,一罐調味料用了3、4年還擺在那)
(把細菌和肉眼看不到的黴根通通都吃下肚了,多可怕  >"< )
(另一個小撇步則是購買小包裝的產品,單價稍貴一些,但用完再買新的就好)

原因無它,首要條件就是挑隻不易沾黏的好鍋子
 (有好用的不沾鍋就能讓使用的油量減少)
其次,如果用川燙、燉煮或是用烤箱烤也同樣美味的食材
曼達就會捨棄熱油快炒,而改以其它方式烹調

(假日找間餐廳好好享用美食,放鬆一下當然又另當別論啦)
引言好像有點長喔?趕快拉回來
我想說的是,不只是我和布丁爸的餐點由曼達嚴格把關
現在多了個小布丁,6個月後的副食品只要有時間,曼達也幾乎都通通自己來唷
這回來分享個零失敗、零技巧,但接受度超高,會讓baby吃上癮的「鮮奶蒸蛋」

義大利 mama COOK 綻粉陶瓷不沾鍋具組

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登登登登~~~ 曼達新買的鍋子首次登場新亮相
曼達畢業後住在一般的小套房裡,平常都用黑金爐作些簡單的料理
搬新家後,因為有了完整的廚房更能大顯身手
(布丁爸:是看到漂亮的鍋碗瓢盆就忍不住拼命亂買吧 = = )
陸續買過法國特福和韓國CooKoo的鍋子
(不沾鍋因為外層特殊塗料而具有「不沾」的特性)
(除了平常清潔及保養方式要留意外)
(使用一陣子後也得汰舊換新,不要把塗料通通吃下肚啊)

這回是曼達沒留意烹調時間,把鍋子給燒壞了
(誰叫妳眼睛一直盯著康熙)
上網東挑西選,猶豫了大半天
本想拼下去買國民偶像阿基師的「義廚寶」鍋具
但最後晃到這粉紅色陶瓷不沾鍋時,馬上就被吸引住了,也太可愛了吧!!!

32cm深炒鍋 & 鍋蓋

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曼達買的是一大一小的鍋具組,小的26cm的平煎鍋給曼妹
曼達一家三口用這咖32cm的深炒鍋綽綽有餘,超夠煮
而且「價格實在」到嚇死人!
32cm的深炒鍋+鍋蓋、26cm的平煎鍋再加1隻木鏟,這樣才1880耶!!!
是不是一定要買~ 煮飯光是看到它都心花朵朵開惹
(雖說有留意到是MIC,不過網路上檢驗報告很齊全)
(它又長得太迷人,所以一樣放心給它點下去勒)
(話說最近買到的象印保溫杯也是中國製的)
(收到的時候有點小無奈,早知道就買虎牌了 >"< )

Step1 將雞蛋打入容器內

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今年雞蛋價格飛漲,全聯的雞蛋一盒都4、50元
而且曼達覺得它們的殼都軟軟、有紋路,有時打出來還會有蛋黃破裂的情形
蛋殼軟代表母雞操勞過度,生蛋數過多、營養不夠、品質不好
蛋殼上有紋路或是蛋黃彈性不夠也是雞蛋不夠新鮮的證明

曼達也不買市場或超市放在籃子裡自己挑的散裝蛋
這樣上面有雞屎的雞蛋,即便是買回家後立刻清洗後放入冰箱
也是會跑細菌進去的,因為雞蛋蛋殼上都有毛孔,除非清洗過後是使用立即「烘乾」的方式
不然很難避免細菌跑到裡頭且隨時間不斷滋生的情況
(不然就是料理前再清洗,但是有雞屎放在冰箱內有點噁心)

建議大家還是一定要購買「洗選蛋」,並在回家後將氣室(圓的那端)朝上保存
曼達現在都改買7-11的石安牧場或大武山牧場雞蛋
搭配3件88折的活動的話,其實不會貴很多
(好市多的雞蛋太大盒了,適合人數較多的家庭)
曼達實際在家做過比較,牧場雞蛋蛋殼堅硬
敲出來的雞蛋濃蛋白較多、蛋黃的彈性也很夠 (可以插很多牙籤喔)
連作起料理的成品都更加香醇好吃,貴一點也甘心

還有~ 你問我為什麼不買紅殼土雞蛋,裡頭有紅仁蛋黃不是更好?
其實根據檢驗報告,學者發現黃仁或紅仁雞蛋其實營養價值差不多
而且業者只要在飼養過程中,在飼料內加些胡蘿蔔素就能讓蛋黃顏色變深
更無良點的,就直接在飼料添加超低成本的化學成分,要多紅有多紅!
所以曼達也不執著於一定要買土雞蛋,都是挑選大間點、買回家品質真的好的蛋
(是說這年頭品牌大、有認證、有檢驗報告也不代表甚麼就是了,唉~)
(但大武山牧場曼達有親自去參觀過,所以它們家的蛋是我會安心使用的喔)

Step2:加入鮮奶後攪拌均勻,再加鹽或糖

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大顆雞蛋1顆約50公克,要作出軟嫩的蒸蛋
鮮奶和雞蛋的比例約莫1:5或1:6
端看baby偏好的口感而定
(如果是剛開始接觸副食品的baby,建議先以1:6作嘗試唷)
和傳統蒸蛋相比,曼達以鮮奶代替清水或是高湯
營養成分要來的更豐富,口感也會更加香醇濃郁
倒入鮮奶後以筷子或湯匙攪打均勻,再加入一小搓鹽或糖拌勻
(看心情,要吃熱熱的蒸蛋時,曼達會加鹽)
(想要讓它變成涼涼的布丁時,曼達就會加糖)
想要成品美一點的媽咪可以把上頭的泡沫撈掉

Step3:蒸煮15分鐘

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在鍋中放上蒸網,避免碗底與鍋面直接接觸
不然下頭比較快熟的地方會變硬喔
(用電鍋蒸蛋失敗的話,也常是因為接觸面過熱)
在外鍋加入一碗清水後蓋上鍋蓋,先以文火加熱
等水滾後轉為小火蒸煮約10分鐘就大功告成囉!
(記得鍋內的水要足夠,不然乾燒的話會把鍋子燒壞喔!切身之痛)

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成品 ● 軟嫩可口鮮奶蒸蛋

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是不是超簡單~~
曼達通常都會趁早上換衣服、化妝前先把蛋打好放進去蒸
完妝後,蒸蛋也OK了,小布丁每次都一餐一個全部吃光光

如果媽咪們想要更簡便,一次弄好3-4顆的量也是OK的
直接材料等比例添加、蒸煮時間延長至約20分鐘即可
曼達習慣用個有蓋子的小保鮮盒一次弄一顆蛋的量,布丁要帶出去在外頭吃也方便
味道嘗起來也比較新鮮 (小布丁不喜歡吃重覆加熱的食物)

這道「鮮奶蒸蛋」真的超easy,不常下廚的媽咪也可以放心嘗試
baby 也會吃得很開心唷   (PS:對蛋白質容易過敏的 baby 建議1歲後再吃喔)

#蒸蛋 #蛋料理