來賓 林美慧老師
菜名 彰化肉圓
材料：
外皮材料：
在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯
內餡材料：
梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤
調味料：
醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙
淋醬材料：
醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗
作法：
1.梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。
2.泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。
3.在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。
4.取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，待涼用手剝出。
5.將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟，撈出以剪刀剪十字紋，壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥，放上香菜即成。
