優格的製成,主要是當牛奶在某種條件下,由於乳酸菌的作用,最終形成優格,根據
世界衛生組織(WHO)以及联合國糧食農業組織(FAO)對於優格所下的定義:
所謂乳酸菌 ,是指乳製品(殺菌乳或濃縮乳)可以任憑添加全脂乳.脫脂奶粉.乳清
粉等添加物,再加上嗜酸菌.保加利亞菌的作用, 形成發酵狀的 凝固乳製品,在最後完成製品中,必需有大量的活性乳酸菌.
材料:1.奶粉(不分廠牌)脫脂.全脂均可或市售鮮乳~~若用奶粉一定要泡濃一點.
2.林鳳營(或其他品牌)無糖優酪乳~~一定要無糖喔!
3.電鍋一個(消毒殺菌用),在瓦斯爐上煮滾亦可.
4.不鏽鋼內鍋一個,條棒或湯匙一枝
作法:1.先清洗鍋具
2.鮮奶或奶粉泡好,用電鍋或瓦斯爐煮滾即可 ,然後放置待涼(約人體體溫之溫度)~~一定要放涼,否則你的菌種會死光光喔!
3.接菌種~~倒入適量無糖優酪乳
4.放在室溫下待其凝固,凝固的時間視溫度高低而有別,高溫較快
5.凝固後才放入冰箱
6.因是活菌,新陳代謝之後會有水,儲放時間越久水越多
以上是洪明殿老師和我們分享的,我也自己試過ㄋ,成功喔!希望大一家一起動手做,健康又經濟喔!
