今天是母親節
趁著婆婆跟朋友約一起去逛三峽老街
加上狗蛋又去睡回籠覺的空檔
我趕緊騎車到中興街的大菜市場
準備買"老菜圃"回家燉煮菜圃雞湯
可是沒想到從頭早到尾
該問的, 不該問的店家和攤販我全都問了
就是沒有人有賣
還有一位歐巴桑跟我說
說因為黑色的老菜圃很容易氧化
保存不易所以大部分的店家都不會想要賣
除非是去客家地區的名產店或雜貨店才找得到
我很失望
因為我已經買好蛤仔, 轟仔雞腿
就差這個主菜而已
失望之餘打電話問媽媽看看哪裏最容易買到
媽媽說除非現在殺到迪化街
oh my god...
於是我抱著姑且一試的心態
騎車回到離家比較近的竹林菜市場
隨意走進去亂逛亂看
心裡還在盤算著等一下乾脆叫老公載我去迪化街好了
沒想到東看西看
竟然看到一個不太起眼的小攤上面
有很多菜圃是用透明塑膠袋盛裝一袋一袋在竹簍子上
我馬上衝過去
抓起其中一袋也是惟一一袋黑色的菜圃
問老闆說這是老菜圃嗎?
老闆說:[小姐, 妳看起來那麼年輕, 也知道這是老菜圃喔?]
我就回答老闆說我找好久了
老闆說因為這不好賣, 沒啥人知道
而且很容易壞
所以他每次都只拿一兩包出來
沒想到我眼睛那麼尖剩下一包也看到
一旁有位媽媽還問我這樣怎麼烹調呢!
老闆說一包一百五十元
我馬上掏錢出來買走
超高興拎著它回家
這下不用去迪化街找
省了不少時間
還可以讓我好好燉煮喔~~
PS. 深褐色的菜圃通常都是醃漬三年左右
而黑色的老菜圃最少都是醃漬五年以上
深褐色的菜圃口感比較脆, 但是拿來燉湯比較沒味道, 菜圃蛋一般都是用這種
至於深褐色的老菜圃, 吃起來已經像蔭瓜那樣軟軟的了, 拿來燉煮湯最棒!
菜圃雞湯:
轟仔雞腿切好大塊先川燙過
各取三條菜圃和老菜圃切塊或切片
(菜圃吃口感, 老菜圃負責被逼出湯頭味道)
準備砂鍋加水煮滾(因為砂鍋可以平均受熱)
放入蒜頭數顆(不要拍碎)
把菜圃和雞腿肉放入熬煮
煮第一次滾沸時倒入半杯米酒
轉小火慢火燉熬
約一兩個小時後開大火
把吐過沙清洗過也挑選過的蛤仔丟下去煮開
(蛤仔可增加鮮味)
這時候再加入鹽巴味精調味
我個人不建議鹽巴也不建議味精, 因為鹽巴比較死鹹, 味精甜過頭(蛤仔就已經有天然甜味), 我比較喜歡用雞粉或是亨大師
關火就可以上桌啦!!
PS.我是看冰冰好料理學來的喔!^_^
