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呱 娃

蠔油冷茄

2008年05月30日
【材 料】
茄子 300公克
蒜末 15公克
薑末 15公克
辣椒末 15公克
香菜 15公克
【調味料】
A.蠔油 3大匙
 米酒 1大匙
 雞粉 1/2小匙
 糖 1小匙
B.水 60㏄
 香油 適量
 太白粉水 適量
【做 法】
1.茄子洗淨切段,放入沸水中汆燙至軟,撈起浸泡冰水至冷,再撈起瀝乾盛盤備用。(冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑)

2.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.

3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下,再加入調味料A煮至沸騰,以太白粉水勾芡,並灑上香油成醬汁。

4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。