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材料:
全脂牛奶 ( milk) 1公升(1L)
( 千萬不要自做主張用低脂或脫脂奶)
原味優酪乳或是優格(yogurt) 200cc
檸檬汁或白醋 2匙(1ts)
義式蕃茄沙拉 Insalata Caprese
材料:
牛蕃茄 (TOMATO) 1棵
新鮮羅勒( 九層塔) (BASIL) 數片
初榨橄欖油 (oliver oil) 少許
鹽巴 (salt) 少許
紅酒醋 (balsamic vinegar) 少許
全脂牛奶與原味優酪乳
乳酪做法:
1. 1000cc牛奶先倒入鍋中開小火溫熱至約30℃左右再倒入優酪乳(yogurt)攪拌，待牛奶煮到略為冒煙而且鍋邊有氣泡出現(40℃)，就可以逐量加入檸檬汁(lemon juice)，可以一邊加一邊輕輕的攪拌(stir)，此時可以熄火(turn off the heat)
檸檬汁(lemon juice)
2.加入檸檬汁之後牛奶會凝結如豆花狀(curd)，這個步驟是要讓牛奶釋出乳清(whey)，加入優酪乳與檸檬汁是促成發酵作用，形成凝乳和乳清。豆花狀的牛奶(凝乳)其實已經算是一種軟質乳酪了， 乳清就是鍋中沒有凝固的液體
3..確認凝乳的凝固程度。看看凝固的狀況可以再適量加入少許檸檬汁
4.準備乾淨的濾水盆並且覆蓋上大紗布
乾淨紗布
5.把已經凝結如豆花狀的牛奶倒入紗布以便濾去多餘的乳清
6.用工具把軟乳酪中的乳清壓出，此時所完成的就是所謂的卡特基乳酪Cottage Cheese
7.或是用紗布把凝乳撈出、吊起來濾去乳清，使凝乳與乳清分離
8.已經瀝掉大部份乳清後就完成了乳酪(其實第3跟第6步驟中的成品已經是可以食用的乳酪了，所以要瀝多乾可以依照自己喜歡的程度去做斟酌
