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餅食成長曆程,南朝主食到明朝清代點心,上得飯桌出得茶樓

2021年12月03日
公開
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假如用一種色調勾勒一個時期,那麼金黃應該是最合適唐代的,而在主食當中金黃的餅又極具時代特點。 在一些史籍中也有記述唐代餅的種類已經是多種多樣,例如有合桃酥胡餅,蒸餅,環餅,煎餅,油酥燒餅等。在其中胡餅和油酥燒餅在隋唐五代時服用已經是十分普遍。由於其具備制做相對性簡單,有利於存儲帶上的特性,促使在交通不方便的古時候,餅變成老百姓們外出帶上主食中最好的挑選。在1969年在新疆的一個唐朝陵墓中就出土文物過一個直徑接近20公分的胡餅,它與如今新疆受歡迎的饢甚為類似,也許饢的其前身就唐朝的胡餅。 假如僅僅僅有用小麥面粉與鹽做成的餅給人的覺得或是口感較差。胡椒粉和白芝麻在唐代早已從西域引入並且會有一定的栽種經營規模,古代人便會在胡餅上撒上一些白芝麻和胡椒粉做成胡麻餅充足口感,白居易就在詩裏寫到:“胡麻餅樣學京都,面脆油酥新出爐。”禁不住令人留有了唾液,鄰居的小孩子應當饞痛哭吧! 楊萬裏的《食蒸餅作》中把自己寫的十分討人喜歡,當饑腸轆轆時已將作家溫文爾雅的品牌形象投擲腦後,一口就能吃下一個餅,仿佛在外面玩樂回歸的小孩子餓到不好,著手一個餅就往口中送。 餅在宋代之時依然是老百姓們飯桌上的主食,但宋代是中國飲食搭配井噴式暴發的一個時期,美食專家們對餅的做法與調料都幹了創造發明和改善,發生了大量類型的餅,擁有芬芳的大菊花餅,紅梅花餅,有份很多足的發面餅,也是有泛著油膩的煎餅。 在坊間老百姓們將餅做為主食填飽肚子,在皇宮的主廚手上多將餅做為點心零食送給皇上及其嬪妃們服用。中秋節代表著闔家團圓的月餅便是先從宮裏興起。宋代階段的月餅還主要是皇宮中受歡迎的小吃,別名為“小餅”或是“月團”。 到了元末明初月餅才逐漸的從民俗興起,聽說朱元璋造反之時,劉伯溫就想起在月餅藏有入小紙條信息傳遞的方式,因此在八月十五這一天各界的農民起義收到了代表闔家團圓的月餅,也收到了造反的數據信號,全國各地陸續響應號召造反抵抗清朝的擠壓執政。 明清時期的很多點心早已並不是宮裏的佳品,許多的餅食特色小吃也在這裏一時期在民俗流傳開來,還伴隨一個個美麗的傳說和傳說故事。 老婆餅,一種經常被別人吐槽名不符實,因為它僅僅餅而沒有老婆,實際上“老婆餅”的確是由於老婆而成。流傳清代廣州有一家茶樓的點心老師傅,經常帶一些茶樓的點心回家了給老婆吃,而老婆卻埋怨茶樓的點心沒有一樣不如自身娘家人的東瓜角。點心老師傅覺得即然自己做的點心難能可貴老婆情意,還比不上老婆娘家人的東瓜角,那就要老婆作出東瓜角嘗嘗是哪樣的美味佳肴。因此老婆就用小麥面粉,白砂糖,藍莓幹,東瓜等材質做成焦淡黃色的餅,點心老師傅品味後的確是是非非為與眾不同,香甜爽口。 第二日點心老師傅將爽口的東瓜角送到了茶樓與同行業的師傅們共享,茶樓老總品味後也是贊歎不已就問到底是誰做的。餐廳廚房的老師傅都說是老婆做的,因此老總就把餅起名叫“老婆餅”,在茶樓中售賣倍受五星好評,老婆餅也因而流傳開來。 從南朝階段的飯桌主食到明朝清代的茶樓小一點,從餅食的快速發展中也能看得出古時候中國封建社會的發展趨勢,隋朝,五代時期戰爭持續,胡餅,油酥燒餅有利於帶上和有利於存儲的特性促使其變成了老百姓手上最好的主食。 到了明清時期社會發展越來越穩定,餅也從飯桌主食演化出了各式各樣的花式小吃,茶樓小商店的風靡也讓餅食點心愈發的風靡。 精選文章: China's top 10 traditional pastries, inherited for more than 300 years, see how many types you have seen and how many you have eaten The crispy and refreshing old-fashioned dim sum, walnut crisp, accompanies you to recall the sweet and fond memories of childhood Do you have that kind of memory from your childhood? Traditional Chinese Walnut Puff Pastry