我不得不承認網路真的是你想要什麼,它就會有什麼呀!
搜尋了我跟婕爸愛吃的料理之一「月亮蝦餅」的作法後,二話不說,在假日就買好了的餅皮,準備要來好好研究一番
昨晚就把蝦子跟絞肉放到冰箱下層的冷藏區,回到家就可以直接使用了
在進行前得把小婕給打發到客廳去,免得在我腳邊礙手礙腳的啦!!
我得再說明,所謂的食譜還真是給會下廚的人看的,就像法律是給懂法律的人用的道理是一樣的
因為,一般家庭裡誰會用料理秤子來量食材或有量匙等等這類專用物品呀?
所以,我~ 都是"憑感覺"啦! 而這感覺大概就是經驗的拿捏
(我總算知道,為什麼以前我問我媽作菜的食材份量時,她老回答"靠經驗"了...)
吼~ 那個蝦子的處理就花了我半個多小時的時間,撥殼、剖背、去腸泥、清洗、瀝乾水份、拍扁、剁碎、、、
還有,講到一個食材是"蛋汁",啊到底是全蛋、蛋白還是蛋黃呀??
想了老半天,憑著經驗,蛋白是軟化肉質增加食材粘著力,蛋黃是上色跟氣味,所以我自做主張的用蛋白啦!
(事實證明,蛋白是ok的,因為如果用蛋黃,我想蝦餅咬下去的剖面會有碎蛋黃的顏色吧!?)
偏偏在忙時,小婕看到我在撥蝦,就吵著要吃,看到在清洗時也說要幫忙洗...我知道你很有孝心,但~ 這份孝心我先保留著,等你15歲時再來好嗎??
因為買不到春捲皮,所以我用餛飩皮代替,至於蝦子跟絞肉的比例,就是全憑感覺咩~
東弄弄,西僑僑...嘿嘿~ 還真是那個樣子跟口味也,至於沾醬部份我並沒有比照上述作法,就直接用蕃茄醬啦! 因為我們去吃的餐館就是用蕃茄醬,我也覺得ok囉!
重點是,這次小婕很捧場哦! 總算給我吃了幾片~ 好開心哦!
至於那個婕爸呀! 就是忙猛點頭的說:像~ 像~ 真有那麼回事...
繼上次南瓜濃湯後,最近的得意之作了,因為南瓜濃湯他們父女不愛啦! 人家明明做的跟在西餐廳吃的一樣,可是,小婕看到那顏色就沒興趣,而婕爸本身對南瓜沒啥好感,真是可惜~ 全進了我的胃
這次的月亮蝦餅,成功!!
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材料︰
．蝦仁1斤
．絞肥豬肉2兩
．蛋液1又1/2大匙
．春捲皮6張
．梅子醬2大匙
調味料：
．糖1茶匙
．麻油1茶匙
．胡椒粉少許
做法︰
1.蝦仁先用少許鹽抓洗，再用多量的水沖洗至沒有黏液，再將蝦仁的水分擦乾
2.將蝦仁先用刀面拍扁，再用刀背剁成泥狀
3.蝦泥及絞的肥豬肉放入大碗中，加入蛋汁、糖、麻油、胡椒粉拌勻
4.將蝦料拿在手中摔打，約5~8分鐘，要摔至蝦料有彈性才可
5.取出適量的蝦料，放在2張春捲皮中間夾著，用一把厚刀在春捲皮上拍打扁平
6.在拍打好的蝦餅表面，用刀尖戳上9個小洞。
7.油燒至8分熱後，將蝦餅放入油鍋內，用中火炸至呈現金黃色即可。
8.撈出後，切4刀成8片即可裝盤，附上梅子醬上桌沾食。
<重 點>
．蝦的水分一定要擦乾，以避免油炸時，蝦餅會縮水
．蝦料摔打的時間越長，蝦料就越有彈性
．梅子醬的做法︰
將梅子肉剁下，連核帶肉一起放入白醋中，以極小的火煮40分鐘以上
放入白糖攪拌至融化，再加以煮滾。用較大孔洞的篩網過濾，去除梅子核
