分享-柚子&小辣椒地瓜球

這是今天做的材料唷~~
今天這個配方皮是會脆喔!!
地瓜<削好皮的>-----3斤
砂糖---------------1斤
地瓜粉-------------2斤
太白粉-------------1斤
水<煮米杯>---------1杯

地瓜要用電鍋先蒸熟<要加煮米杯加水蒸二次唷>才有夠爛~

要趁熱加入砂糖拌勻溶化``再把地瓜粉趁熱拌勻~
趁熱拌地瓜粉比較會散不會有顆粒``再加少一碗水

最後再把太白粉到下去<太白粉記得留至少一碗>
因為怕有的地瓜水份較多或少~如果太濕就再加太白粉

最後要使出吃奶的力量揉成團``記得不要揉太久唷!!
不然會出筋啦`~~
揉到會成團就好了``最後分一小袋一小袋放冷凍``
柚子媽都是一包一斤左右啦~~

地瓜球炸法:
1.先取一塊狀，放在沾板上搓成長條狀。<半徑約1.5cm>
可以一次搓四條備用~

2.熱油鍋、油最好多一點比較好炸，熱油鍋時就可以開始切剛搓好的地瓜條
切也是切1.5cm~這樣炸起來才會比較漂亮``

3.油鍋約75-80度火就轉中小火，就可以把把剛切好的地瓜泥丟下去了`丟下去 去不要急的扚拌它~不然會黏在一起唷!都丟下去後沾板洗好就可以輕輕的撥動看看有沒有成形，如果有就可以開始用鍋鏒開始壓壓囉!!像外面那老闆一樣壓一壓``但不可以太用力唷~不然會動地瓜餅喔``約每個都有變大再壓一次`這個部驟約三次~再來就是炸給它表皮酥脆囉!如果炸的時間不夠炸好會一下子軟掉，所以這也要靠經驗囉~我也不敢說幾分鐘，因為火候不一樣~所以多試幾次一定ok``

放冷凍的要炸的時候再拿出來室溫退冰唷!!約二個小時就完成退冰了~
冬天也可以用煮的唷!!要先煮熟再加入材料~但煮過的水不可以吃唷!!!
要像煮小湯圓一樣`先煮好再放湯的材料``
加些牛奶或缶頭那一種牛奶花生或八寶粥都粉好吃唷====
芋頭圓做法都一樣唷!!也可以用紫色的山藥做唷~~