菠菜 spinach
別名：波斯菜、非龍菜
誰該補充：一般人都可以食用
如何補充：每餐80克
菠菜原產於中亞地區，約在唐朝時由使臣進貢傳入中國，再由中國引進臺灣。《本草綱目》記載，菠菜可以通血脈，潤氣止渴；歐洲人稱之為「蔬菜之王」。
主要功用
菠菜含有豐富的維生素C、E及礦物質硒，可以抗氧化、防衰老，預防老年癡呆症。菠菜對胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、婦女嚴重貧血、解酒毒確有特殊食療效果，還能保護視力、防止口角發炎及夜盲症，保持血糖穩定。
注意事項
菠菜含有草酸，長期食用過量，在人體內會阻撓鐵和鈣的吸收，有結石病者，會使病情加重，尤其是尿道結石患者。
嬰幼兒、軟骨病患、肺結核、腹瀉者，不宜生食菠菜。
菠菜含高量的鉀，腎臟病患者食用易於引起代謝失調，切忌過量。
含有何種營養素
維生素A、B1、B2、B6、C、E、H、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、氟及胡蘿蔔素、多種氨基酸、纖維、蛋白質、葉黃素和脂肪酸。
專家建議
菠菜烹煮前應先燙過，將草酸燙出，然後煮食。建議和海帶和水果一起食用，可以將草酸排出，避免結石。
