奶油+椰子油+咖啡 調製防彈咖啡
台北郵政醫院營養師黃淑惠指出，由戴夫所提倡的「防彈咖啡」，配方是牧草飼養製作的無鹽奶（牛）油，搭配椰子油，
再搭配黑咖啡，以1：1：1的比例調製，也就是1湯匙奶油、1湯匙椰子油，混入1杯240c.c.的黑咖啡之中。
調配完成後，用湯匙攪拌後直接飲用，或用果汁機打成類似奶昔的口感，均質混合後再飲用。看起來好像怪怪，但喝過的人說
口感不差，咖啡香混合奶油和椰子油香，相當對味。
當早餐喝2杯，可燃脂減肥
黃淑惠表示，「防彈咖啡」的創始人戴夫是把這樣的配方當早餐，每天早上喝2杯，加起來大約500c.c.，熱量共約434大卡，
空腹喝，到中午之前不再進食其他東西。防彈咖啡內含大量油脂，沒有蛋白質和澱粉，脂肪是所有營養成分中最難排空的，
加上沒有「醣類」助燃，因此排空不完全，更易有飽食感，不會感到飢餓，撐到中午沒問題。
咖啡可以增加新陳代謝、提振精神，但加了油的咖啡不是應該會增肥，為什麼反而會減肥？黃淑惠解釋，防彈咖啡的飲食概念雷同於
「生酮飲食法」，也就是「限醣飲食減重法」，當飲食中沒有碳水化合物時，油的代謝是無法完全的，因此，即便早餐喝2杯、
攝入434大卡，但油脂沒有燃燒完成，熱量不夠，身體會強迫燃燒自己身上的體脂肪以達熱量所需，達到減重效果。
根據了解，「防彈咖啡」創始人戴夫是早上喝防彈咖啡，中午吃少量蛋白質、大量蔬菜和健康的油脂，
晚上會少量攝食，8點之後就不再進食。
如此計算，其脂肪占所有飲食50~70%，蛋白質20%、有機蔬菜20%，澱粉只占5%。黃淑惠說，這樣的飲食之中有少量醣分，
但仍不建議長期這樣吃，均衡飲食很重要。
與生酮飲食法雷同，不可長期使用
如果是採取嚴格的生酮飲食法，也就是飲食之中完全不碰澱粉質，那1~3個月內就可以看到減肥效果，
有的甚至1個月內就瘦了10公斤。
但有實驗證實，只要過了3個月，生酮飲食的減肥效果開始減緩，反而是採取「運動+控制熱量」
的減重組效果較持久，雖然前3個月瘦得慢，但效果可以維持，長期來看健康又有效。
生酮飲食法也不建議長期使用。黃淑惠強調，生酮飲食法會產生大量酮體，酮體必須從腎臟排出，導致腎臟過度負擔，如果來不及排，
酮體在身體內堆積，會造成血液中酸性增加、電解質不平衡、鉀離子大量流失，形成「酮酸中毒」。
如果酮酸中毒，會身體脫水、噁心嘔吐，更嚴重會酸中毒、電解質失衡，影響到腦部的功能，甚至腎衰竭、昏迷，危及生命。一般來說，
「生酮飲食法」至多採行１個月，不能太久，而且必須在醫師和營養師的建議下實行較安全。
破解防彈咖啡的油脂秘方！
市售的油品很多種，防彈咖啡卻挑中「無鹽的牧草飼養奶（牛）油」以及椰子油，一種動物油、一種植物油，這兩種油品被挑中的原因在哪裡？
〈無鹽牧草飼養奶油〉
◆營養成分高
「無鹽的牧草飼養奶（牛）油」有幾個優點，黃淑惠表示，無鹽不會造成鈉含量攝取過度，因此是首選，尤其牧草飼養的牛油，營養成分也會比飼料飼養的牛油營養成分高。
◆如何挑選？
首先可從顏色辨識，牧草飼養牛的奶油顏色較黃，其中所含的β胡蘿蔔素、維生素A成分高，主要來源是牧草轉換而來，
雖然這種奶油成分仍是「飽和脂肪酸」，但其中提供的維生素K2含量比飼料飼養的奶油要高，維生素K2能幫助骨骼礦物質化，
除了促進骨質緻密，也能維持正常凝血機制。
◆功效：能量來源、抗發炎、減脂
在牧草飼養牛的奶油中，有較多的「丁酸」，屬於短鏈脂肪酸，可經由肝門靜脈進入血液循環，直接提供能量來源，同時也是腸內益菌利用的能量來源
，能使腸道代謝活動良好，讓短鏈脂肪酸被快速利用，不囤積。
黃淑惠說，有些研究指出，短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能，可抑制發炎反應，還能避免粥狀動脈硬化，
對身體健康有益。因此，可以適度的吃一點奶油，但不要過量。研究也發現，牧草飼養牛的奶油之中，也有較多的「共軛亞麻油酸
」，「共軛亞麻油酸」具有消除飢餓感、減輕發炎，促進減重、消除脂肪的效果。
〈椰子油〉
◆不易囤積，可供給腦部能量
近年來椰子油受到青睞，認為對健康有益。黃淑惠指出，主要是椰子油含有大量中鏈脂肪酸（月桂酸），中鏈脂肪酸的碳分子較短，
可以直接進到肝臟轉化成能量，直接燃燒不會囤積脂肪，因此盡管它是飽和脂肪酸，但因為中鏈結構，比較不會囤積在血管中。
不只如此，椰子油的分子小，其代謝產生的酮體可以通過腦血管障壁（BBB），一般來說，BBB幾乎不讓所有的物質通過，除了氧氣、
二氧化碳和血糖，大部分的藥和蛋白質由於分子結構過大，一般無法通過。椰子油可以直接通過大腦屏障BBB，直接供給腦部能量，
使腦細胞不會退化得那麼快，因此，有預防失智或避免失智症狀惡化的效果。
◆提高免疫功能、預防心血管疾病
椰子油的功效不少，黃淑惠說，除了防失智外，還能夠抗菌，提高免疫功能，加上較不會堆積在體內，比較不會發生脂肪肝，
因此被選擇當成防彈咖啡的原料之一，相當有理論基礎。這也打破過去認為只要是飽和脂肪就不好的觀念，牧草奶油和椰子油都含有
短鏈或中鏈脂肪酸的成分，適量攝取，可以降低罹患心血管疾病的風險。
〈黑咖啡〉
◆增強新陳代謝、提振精神、減重
防彈咖啡中的油脂提供能量來源，咖啡因則可以增加新陳代謝，一杯240c.c.的黑咖啡約含100毫克的咖啡因，可以增強4%的新陳代謝，
熱量產生得少，卻燃燒得多，又可以利尿，提振精神，不致於減重到頭昏腦脹，加總起來，使防彈咖啡達到可減重，精神好的雙重效果。
哪些人適合喝防彈咖啡？
防彈咖啡的原理來自「生酮飲食」，舉凡想要減重者、癲癇患者、糖尿病患者都適合飲用
，有子宮內膜問題和子宮肌瘤患者、帕金森氏症患者、失智症患者等也適用。
黃淑惠指出，因為生酮飲食強調高脂肪、低碳水化合物、低蛋白，嚴格管控糖分攝取的飲食設計，因脂肪燃燒不完全會產生酮體，
可提供腦內神經細胞的額外ATP（一種核?酸）能量，並製造較多的穩定性神經傳導物質──GABA和子宮肌瘤有幫助。
，有助改善癲癇患者的過度興奮及不安，又因限制糖分，對於血糖控制、減重、改善子宮內膜問題
減肥使用勿超過1個月
黃淑惠也提醒，採用防彈咖啡和生酮飲食法減肥，都只建議短期使用，最多不要超過1個月，
且一定要在醫師和營養師的建議下才能試行，如果肝腎功能不好，就不要採用，否則會加重肝腎負擔。
減重是一時的、健康才是重要的，黃淑惠強調，不論是用哪一種減重法，最終都還是要回到均衡飲食，也就是熱量控制，並且多運動，才能恆久健康。
