前幾天得到一個七十幾歲賣車輪餅老太太的秘訣，教我如何快速煮出好吃的紅豆及綠豆，我嘗試過，很成功，豆子顆顆分明又鬆軟可口入口即化，重點是很快就煮好了，大家也可以試試看。
秘訣如下：
1.豆子要買新的豆子(所以最好不要到超市買，到雜糧店問老闆要新豆子)
2.若是綠豆則要選「毛綠豆」(毛綠豆比較貴，但是也比較好吃)
3.燒一大鍋水，量要足夠洗豆子以及煮豆子
4.用快滾的熱水洗豆子兩三次，而因為這樣會很燙，所以不要用手去洗，用筷子下去攪，如果比較講究可以用篩子把豆子撈起來到另一鍋煮。用熱水洗兩三次的意思，就是熱水倒下去有豆子的鍋子裡，然後用筷子攪裡面的豆子來洗它，洗完看是要把熱水直接倒掉或是把熱水倒掉的同時讓豆子過篩子，接下來繼續用熱水洗，原則是從洗豆子到煮豆子，都不要讓豆子接觸到冷水。把熱水倒掉的同時要注意，如果你是在廚房進行這個步驟，有很多廚房的排水管有用矽膠來防漏，如果熱水直接倒下去，用不了幾次就會開始漏水，所以可以先準備個盆子在水槽接洗完豆子的熱水，或者倒掉熱水的同時，也打開水龍頭的水中和熱度，再不然就是去浴室倒掉這些水(排水管設計不同)
5.用熱水下去煮豆子，用電鍋或瓦斯爐都可以，用電鍋比較方便，煮到跳起來，鬆軟的豆子就煮好了
會學到這個是因為問了賣車輪餅的阿婆說：「你每天都花很多時間準備餡料喔?」阿婆說：「哪有，那是你們年輕人不懂得訣竅」
現在看來，還真的是如此.....我節省了好幾倍的時間.....
