台灣正流行"三峽金牛角"麵包, 網路也流傳著金牛角的食譜。我既沒吃過三峽金牛角, 也沒看過。正好其他網友有做出成品, 便模擬她們做。
以前做過一次, 味道像, 整型卻失敗, 後來被參加社區活動的鄰居拿光光。因為濃濃的奶油跟起士, 很難讓人抗拒。今晚決定再做一次。
總共只發酵一次, 因為就是要它緊實的口感。 金牛角據說酥脆, 尤其是那兩隻牛角, 整型得要有功夫才行。所以今晚光是花在整型就差不多一小時, 不管怎樣, 要做出像樣的金牛角。
進爐前
前兩個很順手, 做出來也很像。但是從第三個以後, 漸漸變成肚子大大, 兩角尖尖的樣子, 真是昏了, 怎麼感覺全不見了?
到了最後一個, 總算又像了, 因為在捲的時候沒把肚子部分壓著(要一邊捲一邊壓), 難怪肚子會鼓起來。
進爐烘烤, 雖說180度C烤六分鐘, 但是我的麵團是60g一個, 六分鐘沒熟, 所以又多烤五分鐘, 出爐前用broil上色約兩分鐘。
出爐後
內部組織
公公第二天吃的時候, 說味道很像, 不過真正的金牛角烤比較乾。他還指出其中一個整型比較像的, 說:"三峽的是做成像這個樣子。" 還指著一個肚子大的說:"這個像螃蟹。"
