雖然只剩一天的假期，一樣是豔陽高照的天氣，可是經過前一天的操勞，我們實在沒力氣再出去趴趴走。公婆那邊也是一整天沒動靜 (呵呵，不錯)，所以一整天幾乎待在家裡。
雖說是休息，卻也沒閒著，這星期醉爾思冰淇淋打折，就用它來做點心吧！
我還是摸不透新攪拌機的特性，除了做麵包土司讓人滿意以外，舉凡餅乾、鳳梨酥、連今天的鬆餅麵糊通通舉白旗，實在搞不懂那個滾筒到底用來幹什麼。
雙頭打蛋器把我的蛋白打過發了，所以嚴格的說，今天的格子鬆餅算是失敗作品。還是乖乖做土司比較實在。
這是改自妃娟的醇奶土司，所有的鮮奶油全改成芒果冰淇淋，連糖的部份也完全去除。
妃娟原配方:
A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%
酵素0.3%
B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3% |
我的修改:
A中種麵團
高粉100% 600g
蛋白7.5% 45g
糖2.5% 0g
速酵0.7% 4g
鮮奶30% 180g
芒果冰淇淋+剩下鮮奶油 40% 240g
B主麵團
中種all all
蛋白6.5% 26g(原量為39g)
糖12.5% 0g
鹽1.2% 0g (忘了加)
速酵0.3% 2g
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以下是這一次的記錄:
1. Room temp: 73℉
2. 液體溫度: 74℉ (23.33℃)
3. 中種麵團發2小時8分鐘 (2:17 p.m.-4:25p.m.)。
4. 分割成 178g x 6個
5. 後發: 1小時6分鐘 (5:45p.m.-6:51p.m.)，麵糰膨脹很快。
6. 此時室溫為: 79℉
入爐: 中層，330-350℉，30 min，有蓋錫箔紙防紙上色過深。
口感：整體的土司軟、綿。雖然芒果香味頗濃，但感覺是加了香料的芒果香，甜的感覺也不夠自然。
