配方來自
mamamom's Bakery 奶油捲餐包 Butter Roll 原始配方如下:
熊本Gold Crown高筋麵粉
500g
(高粉 500g) 鹽 10g
(7g) 二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母 5g
蛋黃 32g
(38g) 水 280g
發酵奶油 90g
基本發酵 28度50分 麵團溫度 28度
中間發酵 25分 麵團溫度 30度
最後發酵 30-32度 25到30分
麵團溫度 32度
烤溫200度 大約13分
以下是製作記錄
室溫 70F
水溫 136F
攪拌至擴展
麵團終溫 80F
基發 50分鐘
分割 約60g x 16
後發 48分鐘 入爐
下層 350F 18分(中間一半調轉烤盤)
◎18 分似乎太久了些，16 minutes maybe
