2012.12.05 三款餅乾(左到右分別是)Black and White cookies, Jam cookies and Lemon sable
心血來潮跟著K 大師做了餅乾，本以為不過是糖油拌合玩意，沒想到其中又有學問。
這次學到的是Sable沙布列(以下是摘錄-
哪裡來的Sable?)
Sable沙布列是法國諾曼地傳統的餅乾，字面上的意思是細砂的質感，還有酥鬆易屑的特性，多樣化的Sable麵團可以用各式堅果類和果皮屑絲來配搭烘烤，都有不同，外型上的變化是經典的圓弧和凹槽周邊，更可用來作兩片薄外層，檸檬餡、巧克力或果醬夾心，用耐烤紙來塑成圓柱條冰凍後，再切片烘烤即可。
其實這樣烘烤出的口感很像shortbread只是更硬脆，而全蛋的使用，讓口味更濃郁 ，蛋黃和法國的發酵奶油是這款餅乾最吸引人的利器！ 濃香 每一口餅乾濃濃的奶油香來自真正從牛乳提煉出來的奶油(如果是市面上充斥的人造奶油,既不健康也不會散發出像牛奶般香味)
酥鬆 來自師傅將奶油打發至適當的程度(奶油不夠發,烤出來的餅乾會太硬;太發, 餅乾也會不好吃),一定要將奶油打到剛剛好,烤出來的餅乾才酥酥鬆鬆
入口即化 因為使用真正的奶油做出來,使得餅乾放進嘴裡就像沙子般化開來了
(摘錄
莉雅法式西點)
也可以參考
這裡。
原來做sable的奶油需要是冷的，照著K的作法，果然做出酥鬆入口即化的餅乾，她的文字裡果然字字是玄機。
